Izdal in založil KMETIJSKI INŠTITUT SLOVENIJE Ljubljana, Hacquetova ulica 17 Uredila Andreja ŽABJEK. Urednica zbirke Lili MARINČEK Fotografija na naslovnici Andreja ŽABJEK ISBN 978-961-6998-54-3 (PDF) Publikacija bo izšla v elektronski obliki in bo objavljena na spletnih strani Kmetijskega inštituta Slovenije http://www.kis.si/ Kataložni zapis o publikaciji (CIP) pripravili v Narodni in univerzitetni knjižnici v Ljubljani COBISS.SI-ID 106344707 ISBN 978-961-6998-54-3 (PDF) PREDGOVOR Pred vami je publikacija, kjer so zajeti podatki o zakolu in klavni kakovosti goved zaklanih v slovenskih klavnicah v letu 2021. Predstavljamo strukturo zakola ter klavno kakovost goved glede na leto zakola, kategorijo in pasmo, nekatere tudi primerjalno glede na klavnico zakola. V nadaljevanju prikazujemo podatke križanj z različnimi mesnimi pasmami ter primerjalno tudi s čistimi mesnimi pasmami oziroma na mlečne in kombinirane pasme, ki se uporabljajo v Sloveniji ter parametre rastnosti in klavno kakovost goved vključenih v kontrolo prireje mesa. V zadnje poglavje tokrat uvrščamo analizo kakovosti mesa bikov v slovenskih pogojih reje. Andreja Žabjek KAZALO Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA – PREGLED PO LETIH 3 Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA V LETU 2021 39 Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar GOSPODARSKO KRIŽANJE Z MESNIMI PASMAMI V LETU 2021 55 Peter Podgoršek, Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar KONTROLA PRIREJE MESA GOVED V SLOVENIJI Z ANALIZO KLAVNE KAKOVOSTI V LETU 2021 67 Andreja Žabjek, Martin Škrlep, Marjeta Čandek-Potokar KAKOVOST MESA BIKOV V SLOVENSKIH POGOJIH REJE 77 1 2 ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA – PREGLED PO LETIH Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar 3 4 UVOD V pregledu rezultatov ocenjevanja goved prikazujemo obseg zakola, klavno kakovost in prirast kot kazalnik intenzivnosti pitanja. Podatke o zakolu in klavni kakovosti smo pridobili od pooblaščene organizacije za ocenjevanje in razvrščanje trupov na liniji klanja (Bureau Veritas) in jih povezali s Centralno podatkovno zbirko Govedo Kmetijskega inštituta Slovenije (CPZ Govedo). Pasemska struktura in struktura zakola glede na kategorije so prikazane od leta 2005 do 2021 oziroma za vse živali, ki so bile zabeležene v CPZ Govedo. Pogoj za določitev čiste pasme je bil, da je njen delež presegal 87,5%. Razvrščanje in ocenjevanje govejih trupov na liniji klanja se v Sloveniji izvaja po Pravilniku o ocenjevanju in razvršč anju govejih trupov in polovic na klavni liniji (UL RS, št. 103/2001; UL RS, št. 31/2004; UL RS, št. 120/2005; UL RS, št. 16/2008), ki razvršča goveje trupe v sedem kategorij ter ocenjuje konformacijo ali mesnatost (E-U-R-O-P) in zamaščenost (1-5) po sistemu EUROP (preglednice 1a, 1b in 1c). Od leta 2006 se razredi konformacije in zamaščenosti dodatno delijo v tri podrazrede, ki se označujejo tako, da je črki dodan še »+« ali »–« v primeru, da je konformacija oziroma zamaščenost trupa blizu višjemu oziroma nižjemu razredu (Priloga I Uredbe 1183/2006/ES, Priloga II Uredbe 1183/2006/ES). V letu 2008 je EU predpisala (Uredba 700/2007/ES) novo kategorijo starejših oziroma težjih telet starosti od 8 do 12 mesecev (kategorija Z), ki je del živali iz kategorij mladega pitanega goveda »preselila« v kategorijo starejših telet. 5 Preglednica 1: Kategorije goved (a), razredi konformacije (b), zamaščenosti (c) Table 1: Beef cattle categories (a), classes of conformation (b), fatness (c) a) Kategorije goved/ Cattle category Trupi oziroma polovice nekastriranih mladih samcev, mlajših od 2 leti (biki) A Carcasses of uncastrated young male animals (bulls) of less than 2 years of age Trupi oziroma polovice drugih nekastriranih samcev (biki) B Carcasses of other uncastrated male animals (bulls) Trupi oziroma polovice kastriranih samcev (voli) C Carcasses of castrated male animals (steers) Trupi krav, ki so telile, starih do 30 mesecev D1 Carcasses of female animals (cows) that have calved of less than 30 months of age Trupi krav, ki so telile, starih od 30 mesecev in manj kot 5 let D2 Carcasses of female animals (cows) that have calved between 30 months and 5 years of age Trupi krav, ki so telile, starih ve D3 č kot 5 let Carcasses of female animals (cows) that have calved which are older than 5 years Trupi telic E Carcasses of other female animals (heifers) Govedo, staro 8 mesecev ali manj (teleta) V Carcasses of bovine animals aged 8 months or less (calves) Govedo, staro več kot 8 mesecev in največ 12 mesecev (starejša teleta) Z Carcasses of bovine animals aged more than 8 months but not more than 12 months (older calves) b) Razredi mesnatosti/ Conformation classes c) Razredi zamaščenosti/ Fatness classes 15 E+ 1 1- 14 E E Odlična/ Excellent 2 1 1 Slaba/ Low 13 E- 3 1+ 12 U+ 4 2- 11 U U Zelo dobra/ Very good 5 2 2 Zadovoljiva/ Slight 10 U- 6 2+ 9 R+ 7 3- 8 R R Dobra/ Good 8 3 3 Srednja/ Average 7 R- 9 3+ 6 O+ 10 4- 5 O O Zadovoljiva/Fair 11 4 4 Močna/ High 4 O- 12 4+ 3 P+ 13 5- 2 P P Slaba/ Bad 14 5 5 Zelo močna/ Very high 1 P- 15 5+ 6 Preglednica 2: Število in delež zaklanih goved po pasmah, križancih z mesno pasmo, skupaj in letih Table 2: Number, percentage of slaughtered animals according to breed, crossbreed, total and years 1Pasma/ Breed Leto Skupaj RJ LS ČB MESNA RJ Year ×M LS×M ČB×M DRUGE Total n % n % n % n % n % n % n % n % 2005 14688 11,1 50487 38,0 16205 12,2 275 0,2 5752 4,4 4121 3,1 1324 1,0 39923 30,0 132775 2006 13056 9,7 46353 34,5 14973 11,1 294 0,2 5934 4,4 4454 3,3 1626 1,2 47773 35,5 134463 2007 10567 8,4 41176 32,8 14634 11,7 273 0,2 5165 4,1 4156 3,3 1744 1,4 47760 38,0 125475 2008 10094 7,9 39582 31,1 15858 12,5 283 0,2 5039 4,0 4164 3,3 1851 1,5 50242 39,5 127115 2009 8868 7,4 39855 33,2 15623 13,0 322 0,3 4146 3,5 3761 3,1 1710 1,4 55346 46,1 120014 2010 8538 7,2 38293 32,2 15050 12,7 372 0,3 3615 3,0 3684 3,1 1371 1,2 47517 39,9 118461 2011 8297 7,0 37743 31,7 15725 13,2 445 0,4 3127 2,6 3301 2,8 1310 1,1 49023 41,2 118971 2012 7440 6,7 35161 31,8 15232 13,8 501 0,5 2600 2,3 3018 2,7 1188 1,1 45527 41,1 110688 2013 7103 6,7 31651 29,7 16238 15,2 453 0,4 2326 2,2 2762 2,6 1185 1,1 44818 42,1 106536 2014 6260 6,0 29803 28,4 16289 15,5 454 0,4 2076 2,0 2567 2,4 1201 1,1 46377 44,1 105045 2015 5990 5,5 29632 27,2 16479 15,1 504 0,5 1858 1,7 2631 2,4 1125 1,0 50545 46,5 108782 2016 5595 4,9 30569 26,8 17161 15,0 552 0,5 1856 1,6 2646 2,3 1218 1,1 54505 47,8 114102 2017 5519 4,7 30417 25,9 17933 15,3 650 0,6 1777 1,5 2776 2,4 1369 1,2 56829 48,4 117295 2018 4772 4,2 27862 24,8 17752 15,8 593 0,5 1560 1,4 2569 2,3 1426 1,3 55887 49,7 112421 2019 4435 3,8 27441 23,7 17585 15,2 714 0,6 1582 1,4 2675 2,4 1546 1,4 57015 50,5 112993 2020 4163 3,7 26820 23,7 17920 15,9 829 0,7 1430 1,3 2602 2,3 1553 1,4 58951 52,2 114250 2021 4330 3,6 27757 23,2 19791 16,5 1023 0,9 1357 1,1 2694 2,2 1680 1,4 61194 51,1 119826 1RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, MESNA−mesne pasme/ Meat breeds, RJ×M−križanci rjave in mesne/C rosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds, DRUGE/ Other. 7 Preglednica 3: Število in delež zaklanih goved po kategorijah in letih Table 3: Number and percentage of slaughtered animals according to category and year 1Kategorija/ Category Leto A B C E V Z D1 D2 D3 Year n % n % n % n % n % n % n % n % n % 2005 47790 36,2 20318 15,4 612 0,5 15559 11,8 21550 16,3 - - - - 14310 10,8 11984 9,1 2006 54910 41,2 20664 15,5 671 0,5 15123 11,3 20496 15,4 - - 22 1,5 9637 7,2 9892 7,4 2007 52223 45,2 17381 15,0 509 0,4 15057 13,0 19672 17,0 - - 246 0,2 6793 5,9 3760 3,3 2008 51649 40,6 20366 16,0 644 0,5 13135 10,3 20667 16,3 915 0,7 234 0,2 6884 5,4 12619 9,9 2009 46418 38,7 20053 16,7 615 0,5 12758 10,6 18377 15,3 1858 1,5 432 0,4 6692 5,6 12806 10,7 2010 43950 37,1 21310 18,0 628 0,5 12433 10,5 18389 15,5 1912 1,6 634 0,5 6660 5,6 12544 10,6 2011 46871 39,4 17374 14,6 734 0,6 13378 11,2 17660 14,8 2011 1,7 697 0,6 7145 6,0 13101 11,0 2012 42099 38,0 15770 14,2 606 0,5 13107 11,8 15869 14,3 2150 1,9 720 0,7 7288 6,6 13079 11,8 2013 38206 35,9 19609 18,4 527 0,5 11485 10,8 14712 13,8 2137 2,0 675 0,6 7077 6,6 12108 11,4 2014 37495 35,7 21400 20,4 488 0,5 11917 11,3 14273 13,6 2185 2,1 611 0,6 6103 5,8 10573 10,1 2015 37136 34,1 23729 21,8 458 0,4 14299 13,1 12756 11,7 2090 1,9 688 0,6 6302 5,8 11324 10,4 2016 35456 31,1 27116 23,8 491 0,4 15917 13,9 13657 12,0 2224 1,9 772 0,7 6619 5,8 11850 10,4 2017 36795 31,4 23861 20,3 543 0,5 18697 15,9 14762 12,6 2705 2,3 857 0,7 7149 6,1 11926 10,2 2018 37713 33,5 20256 18,0 452 0,4 17343 15,4 13737 12,2 2812 2,5 757 0,7 7214 6,4 12137 10,8 2019 36431 32,2 22205 19,7 403 0,4 17523 15,5 12340 10,9 2767 2,4 680 0,6 7360 6,5 13284 11,8 2020 36432 31,9 23125 20,2 408 0,4 17602 15,4 12334 10,8 2878 2,5 653 0,6 7290 6,4 13528 11,8 2021 37175 31,0 22208 18,5 438 0,4 18723 15,6 13210 11,0 3601 3,0 789 0,7 8047 6,7 15635 13,0 1A−biki (12−24 mesecev)/ Young bulls (12− 24 month), B−biki nad 24 mesecev /Bulls (>24 month), C−voli/ Steers, E-telice/ Heifers, V−teleta do 8 mesecev/ Calves (<8 months), Z−teleta od 8 do 12 mesecev/ Older calves (8− 12 months), D1−krave do 30 mesecev/ Cows (<30 months), D2−krave od 30 mesecev do 5 let/ Cows (30 months to 5 years), D3−krave nad 5 let/ Cows (>5 year). 8 Preglednica 4: Prirast in klavna kakovost bikov (12-24 m) po letih Table 4: Growth and carcass traits of bulls (12-24 m) accordnig to year ase, g/d asa, kg ight ight ation enost, 1−15 ašč ber esnatost, 1−15 nform eto tevilo m tarost, d elesna m ive we asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/d et g ai n rirast telesne m ive daily gain am atness L ear ge Y Š Nu S A T L P L M Co Z F 1 1 M Ca N N 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 35102 623 621 344 559 937 8,0 7,0 2006 43562 623 618 343 556 932 7,9 7,0 2007 48795 629 635 351 564 941 7,9 6,6 2008 46652 641 634 352 555 930 8,0 6,4 2009 41138 652 637 355 548 919 8,0 6,5 2010 38878 655 642 358 551 918 8,1 6,6 2011 41321 646 639 356 556 924 8,0 6,5 2012 36538 646 640 358 559 929 8,1 6,4 2013 32648 653 643 359 553 926 8,3 6,2 2014 32106 654 643 359 553 927 8,2 6,1 2015 31542 657 653 366 561 940 8,3 6,1 2016 29802 657 660 371 568 947 8,3 6,3 2017 30678 653 654 366 564 943 8,1 6,2 2018 31903 648 663 373 580 965 8,3 6,3 2019 30486 656 670 378 580 964 8,5 6,2 2020 29622 664 674 380 576 956 8,6 6,3 2021 30043 657 668 376 575 958 8,5 6,4 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 9 Preglednica 5: Prirast in klavna kakovost bikov (> 12 mesecev) po letih Table 5: Growth and carcass traits of bulls (> 12 months) accordnig to year ase, g/d asa, kg ight ight ation enost, 1−15 ašč ber esnatost, 1−15 nform eto tevilo m tarost, d elesna m ive we asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/d et g ai n rirast telesne m ive daily gain am atness L ear ge Y Š Nu S A T L P L M Co Z F 1 1 M Ca N N 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 49770 682 632 350 527 883 7,9 6,9 2006 59379 677 628 348 527 884 7,8 6,9 2007 63689 681 642 358 536 896 7,9 6,6 2008 63689 694 642 358 526 881 8,0 6,3 2009 58091 704 642 357 518 868 8,0 6,4 2010 57159 712 649 362 519 865 8,0 6,5 2011 55961 694 644 359 528 878 7,9 6,4 2012 49757 695 641 360 530 877 8,0 6,3 2013 49301 711 653 365 522 873 8,3 6,1 2014 49808 717 649 362 516 866 8,1 6,0 2015 51138 725 658 368 519 871 8,2 5,9 2016 52350 733 669 375 524 874 8,3 6,1 2017 50252 726 664 372 524 877 8,0 6,1 2018 48351 713 669 376 541 901 8,2 6,2 2019 48422 722 678 382 541 900 8,4 6,1 2020 47211 728 680 383 537 894 8,5 6,1 2021 46791 724 675 380 537 895 8,5 6,2 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 10 Preglednica 6: Prirast in klavna kakovost telic (> 12 m) po letih Table 6: Growth and carcass traits of heifers (> 12 m) accordnig to year ase, g/d asa, kg ight ight ation enost, 1−15 ašč ber esnatost, 1−15 nform eto tevilo m tarost, d elesna m ive we asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/d et g ai n rirast telesne m ive daily gain am atness L ear ge Y Š Nu S A T L P L M Co Z F 1 1 M Ca N N 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 10752 648 499 261 415 721 7,4 8,0 2006 10965 638 500 262 424 736 7,3 7,9 2007 13804 681 509 262 412 714 7,0 7,7 2008 11117 701 504 261 399 696 7,1 7,3 2009 10562 722 509 267 392 688 7,0 7,8 2010 10085 727 513 270 392 682 7,0 7,8 2011 10706 724 517 272 394 685 7,1 7,8 2012 9859 716 516 271 397 690 7,2 7,7 2013 8198 732 499 261 374 658 7,1 7,1 2014 8410 750 511 268 372 654 7,3 7,3 2015 10980 766 535 282 382 672 7,5 7,7 2016 12417 760 549 291 393 684 7,6 7,9 2017 14641 745 547 290 400 696 7,5 7,9 2018 13317 747 554 294 406 704 7,7 7,9 2019 13121 759 561 299 405 701 7,9 7,8 2020 12493 774 568 303 401 696 8,1 7,9 2021 13431 769 564 301 402 698 8,1 7,9 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 11 Preglednica 7: Prirast in klavna kakovost telet (< 8 m) po letih Table 7: Growth and carcass traits of calves (< 8 m) accordnig to year ase, g/d asa, kg ight ight ation enost, 1−15 ašč ber nform eto tevilo m tarost, d elesna m ive we asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/d et g ai n rirast telesne m ive daily gain esnatost, 1−15 am atness L ear ge Y Š Nu S A T L P L Co Z F 1 1 M Ca N N 2 2 M 3 4 4 Povprečja/ Means 2008 17317 134 171 90 718 979 6,4 4,2 2009 15183 136 174 92 715 999 6,1 4,1 2010 15139 140 179 95 712 985 6,3 4,3 2011 14192 144 179 94 695 954 6,3 4,2 2012 12336 149 183 96 680 949 6,4 4,4 2013 11418 153 184 96 666 951 6,5 4,2 2014 10800 159 186 97 644 939 6,4 4,1 2015 9350 163 189 98 635 945 6,1 4,0 2016 10043 167 197 103 645 951 6,2 4,1 2017 10610 171 200 104 641 954 6,2 4,2 2018 9788 170 199 104 636 944 6,1 4,0 2019 8562 174 200 104 624 930 6,2 3,9 2020 7941 178 206 108 631 949 6,4 4,0 2021 8679 180 210 109 632 953 6,3 4,1 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 12 Preglednica 8: Prirast in klavna kakovost telet (< 12 m) po letih Table 8: Growth and carcass traits of calves (< 12 m) accordnig to year ase, g/d asa, kg ight ight ation enost, 1−15 ašč ber esnatost, 1−15 nform eto tevilo m tarost, d elesna m ive we asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/d et g ai n rirast telesne m ive daily gain am atness L ear ge Y Š Nu S A T L P L M Co Z F 1 1 M Ca N N 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 15124 141 321 93 720 901 6,4 5,2 2006 15844 148 337 98 716 960 6,5 5,3 2007 19063 146 323 97 715 906 6,4 4,6 2008 18846 148 192 96 704 971 6,3 4,3 2009 16546 150 185 98 701 995 6,2 4,2 2010 16563 155 190 100 697 979 6,3 4,3 2011 15525 157 190 100 682 952 6,3 4,3 2012 13660 164 195 102 665 944 6,4 4,4 2013 12708 168 195 102 650 945 6,5 4,2 2014 12025 173 197 102 629 933 6,4 4,2 2015 10423 177 200 104 622 939 6,2 4,1 2016 11118 180 207 108 633 946 6,2 4,1 2017 11857 184 211 110 630 946 6,2 4,2 2018 11070 185 211 110 623 935 6,1 4,0 2019 9786 190 212 110 611 920 6,3 3,9 2020 9094 193 218 114 617 938 6,5 4,1 2021 10234 197 223 116 615 939 6,4 4,2 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 13 Preglednica 9: Klavna kakovost krav po letih Table 9: Carcass traits of cows accordnig to year ase, g/d asa, kg ight ight ation enost, 1−15 ašč ber esnatost, 1−15 nform eto tevilo m tarost, d elesna m ive we asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/d et g ai n rirast telesne m ive daily gain am atness L ear ge Y Š Nu S A T L P L M Co Z F 1 1 M Ca N N 2 2 3 3 4 4 Povprečja/ Means 2005 18648 2454 605 284 - - 5,7 6,7 2006 15296 2462 599 281 - - 5,3 6,7 2007 9292 1885 589 275 - - 4,9 6,3 2008 17146 2480 601 280 - - 5,2 5,9 2009 17016 2467 609 284 - - 5,2 6,1 2010 16764 2450 609 286 - - 5,3 6,3 2011 17764 2437 609 285 - - 5,2 6 2012 17212 2417 602 282 - - 5,2 5,8 2013 15609 2384 601 280 - - 5,4 5,6 2014 13060 2365 601 280 - - 5,3 5,4 2015 13931 2389 607 283 - - 5,4 5,4 2016 14604 2381 613 288 - - 5,4 5,5 2017 15109 2357 606 282 - - 5,1 5,3 2018 15648 2339 615 288 - - 5,1 5,4 2019 16897 2382 624 293 - - 5,3 5,6 2020 16762 2382 633 300 - - 5,5 5,8 2021 19584 2410 634 300 - - 5,6 5,8 1Ocenjena telesna masa (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 2Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 3P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 41 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 14 Preglednica 10: Masa trupov bikov (12-24 m) po pasmah in letih Table 10: Carcass weight of bulls (12-24 m) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m uzin ousin eto java isasta rno-bela ika ka im arole arolais rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W im Y R B L Sim Č B C Ci L L Š Ch K Cr D O Povprečja/ Means, kg 2005 322 354 300 268 335 327 351 344 2006 324 350 302 271 355 366 350 344 2007 332 362 315 290 328 362 362 356 2008 331 363 314 268 393 356 365 355 2009 329 363 316 278 360 359 363 356 2010 330 367 310 279 342 361 363 362 2011 329 365 312 287 336 388 365 359 2012 326 366 313 275 354 367 367 362 2013 324 369 311 273 355 360 369 363 2014 322 367 311 272 356 374 369 364 2015 320 375 315 276 346 398 377 371 2016 329 378 323 263 381 396 380 376 2017 328 379 325 263 365 403 381 368 2018 333 385 329 255 362 392 388 376 2019 334 389 331 251 376 400 393 381 2020 331 393 339 248 382 382 393 383 2021 330 392 336 245 393 412 391 378 15 Preglednica 11: Masa trupov bikov (> 12 m) po pasmah in letih Table 11: Carcass weight of bulls (> 12 m) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m uzin ousin eto java isasta rno-bela ika ka im arole arolais rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W im Y R B L Sim Č B C Ci L L Š Ch K Cr D O Povprečja/ Means, kg 2005 310 371 294 384 359 356 334 350 2006 312 385 291 396 355 357 334 349 2007 324 396 301 384 365 365 341 359 2008 324 380 289 427 366 370 338 358 2009 321 401 293 413 366 366 334 359 2010 317 387 300 395 371 366 337 365 2011 320 399 297 384 367 367 334 361 2012 319 407 305 403 368 368 332 364 2013 319 410 297 417 374 373 334 369 2014 316 401 291 391 371 371 330 366 2015 321 419 298 400 377 378 332 373 2016 330 430 289 401 384 384 341 381 2017 340 384 332 285 407 426 384 375 2018 342 388 336 275 411 454 388 378 2019 340 392 338 285 413 441 395 386 2020 340 394 342 274 419 414 394 387 2021 337 393 340 279 421 460 391 383 16 Preglednica 12: Masa trupov telic (> 12 m) po pasmah in letih Table 12: Carcass weight of heifers (> 12 m) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m uzin ousin eto java isasta rno-bela ika ka im arole arolais rižanke z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W im Y R B L Sim Č B C Ci L L Š Ch K Cr D O Povprečja/ Means, kg 2005 243 268 241 192 299 263 262 260 2006 238 268 247 195 233 279 270 260 2007 253 273 261 203 292 330 272 264 2008 247 269 257 194 222 263 276 261 2009 248 272 257 208 240 226 273 265 2010 250 275 256 188 251 274 272 267 2011 251 276 255 196 321 287 281 270 2012 251 276 254 193 257 232 281 271 2013 252 270 227 182 260 284 267 259 2014 252 273 243 209 248 237 277 268 2015 258 287 261 214 269 305 287 283 2016 264 294 275 220 261 299 296 292 2017 264 297 277 205 297 307 299 289 2018 269 302 288 208 295 290 304 292 2019 274 304 286 204 298 312 307 299 2020 281 308 286 214 288 285 311 303 2021 273 307 287 211 300 270 311 301 17 Preglednica 13: Masa trupov telet (< 8 m) po pasmah in letih Table 13: Carcass weight of calves (< 8 m) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m uzin ousin eto java isasta rno-bela ika ka im arole arolais rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W im Y R B L Sim Č B C Ci L L Š Ch K Cr D O Povprečja/ Means, kg 2005 88 91 87 91 94 97 89 95 2006 87 93 89 90 125 110 90 97 2007 93 96 91 97 105 - 96 99 2008 89 97 90 103 88 141 95 98 2009 92 99 93 102 135 - 94 100 2010 93 99 93 100 116 80 99 101 2011 93 101 94 98 112 - 95 101 2012 95 102 96 97 124 114 99 103 2013 98 107 101 104 122 96 99 106 2014 88 91 87 91 94 97 89 95 2015 87 93 89 90 125 110 90 97 2016 93 96 91 97 105 - 96 99 2017 99 104 103 103 106 - 103 106 2018 98 106 102 109 117 - 103 106 2019 99 102 102 103 131 96 102 107 2020 102 109 106 109 145 - 105 110 2021 102 110 107 109 139 126 103 113 18 Preglednica 14: Masa trupov telet (< 12 m) po pasmah in letih Table 14: Carcass weight of calves (<12 m) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m uzin ousin eto java isasta rno-bela ika ka im arole arolais rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W im Y R B L Sim Č B C Ci L L Š Ch K Cr D O Povprečja/ Means, kg 2005 90 95 84 107 143 138 92 104 2006 92 101 88 127 94 142 100 106 2007 93 98 90 113 94 96 97 104 2008 91 98 89 99 117 149 94 105 2009 90 101 90 99 151 110 97 106 2010 96 103 92 106 119 - 102 108 2011 93 105 92 111 99 141 100 107 2012 95 108 94 113 139 125 102 109 2013 96 109 94 106 118 124 107 110 2014 95 111 95 112 130 140 106 110 2015 97 112 98 108 150 143 110 112 2016 101 117 102 117 129 139 108 115 2017 102 117 105 110 130 127 114 115 2018 101 119 103 116 135 191 119 116 2019 101 119 103 111 137 123 113 118 2020 105 122 107 117 148 155 115 121 2021 107 124 109 118 160 160 117 124 19 Preglednica 15: Masa trupov krav po pasmah in letih Table 15: Carcass weight of cows according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m uzin ousin eto java isasta rno-bela ika ka im arole arolais rižanke z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W im Y R B L Sim Č B C Ci L L Š Ch K Cr D O Povprečja/ Means, kg 2005 269 347 258 326 294 298 265 285 2006 265 317 258 287 290 291 262 285 2007 262 358 222 332 284 284 259 276 2008 270 349 233 318 287 288 261 280 2009 269 365 235 331 293 295 263 283 2010 270 382 249 337 294 298 265 285 2011 269 344 234 360 296 298 262 285 2012 265 373 235 359 290 294 264 284 2013 263 394 228 308 290 295 261 282 2014 265 360 238 300 290 291 262 282 2015 269 353 229 325 294 297 266 286 2016 271 342 232 316 301 300 263 289 2017 265 295 269 230 306 330 294 281 2018 270 303 273 224 338 379 300 288 2019 272 307 280 230 317 350 305 293 2020 278 314 285 240 335 399 312 300 2021 277 314 286 243 339 395 312 301 20 Preglednica 16: Prirasti telesne mase bikov (12-24 m) po pasmah in letih Table 16: Live daily gain of bulls (12-24 m) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m uzin ousin eto java isasta rno-bela ika ka im arole arolais rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W im Y R B L Sim Č B C Ci L L Š Ch K Cr D O Povprečja/ Means, g/d 2005 863 947 879 776 795 916 952 945 2006 863 945 890 789 866 939 928 939 2007 871 950 886 792 824 945 941 952 2008 862 946 867 765 967 939 925 938 2009 850 939 873 791 879 900 928 919 2010 847 938 856 791 825 897 914 922 2011 846 946 858 777 840 964 921 928 2012 853 949 861 767 828 930 933 934 2013 843 950 854 759 842 894 935 930 2014 831 944 853 766 826 938 934 938 2015 833 959 859 743 828 1051 949 949 2016 848 964 878 747 840 993 946 956 2017 859 971 887 760 842 984 957 943 2018 867 991 903 744 868 1056 975 968 2019 861 988 898 725 896 1024 972 968 2020 860 986 905 713 885 919 967 956 2021 862 994 908 719 895 985 971 955 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 21 Preglednica 17: Prirasti telesne mase bikov (> 12 m) po pasmah in letih Table 17: Live daily gain of bulls (> 12 m) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m uzin ousin eto java isasta rno-bela ika ka im arole arolais rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W im Y R B L Sim Č B C Ci L L Š Ch K Cr D O Povprečja/ Means, g/d 2005 804 890 835 690 671 835 917 897 2006 809 893 850 753 707 857 878 897 2007 819 904 848 726 714 865 907 909 2008 810 900 831 706 672 847 883 888 2009 796 893 832 730 731 784 885 864 2010 795 887 811 716 703 777 874 865 2011 802 903 821 705 688 817 879 881 2012 806 904 817 705 718 803 886 886 2013 798 900 811 705 700 783 892 875 2014 779 889 797 711 709 827 882 872 2015 775 896 796 669 704 827 890 879 2016 780 899 810 667 721 822 888 878 2017 799 911 825 697 717 788 899 874 2018 808 934 848 680 718 834 921 900 2019 787 927 844 673 783 900 913 902 2020 795 925 847 667 778 841 917 893 2021 798 934 853 672 758 795 917 890 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 22 Preglednica 18: Prirasti telesne mase telic (> 12 m) po pasmah in letih Table 18: Live daily gain of heifers (> 12 m) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m eto java isasta rno-bela rižanke z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W Y R B L Sim Č B K Cr D O Povprečja/ Means, g/d 2005 637 721 647 740 630 2006 626 726 643 718 679 2007 603 708 625 718 600 2008 602 698 616 693 581 2009 598 691 608 683 559 2010 590 689 602 685 586 2011 589 698 616 673 564 2012 592 699 610 686 613 2013 581 673 563 665 612 2014 567 667 576 661 589 2015 588 687 607 669 587 2016 593 691 647 675 627 2017 616 710 652 505 699 2018 611 720 678 714 704 2019 603 710 673 686 706 2020 608 698 669 682 701 2021 614 707 680 695 700 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 23 Preglednica 19: Prirasti telesne mase telet (< 8 m) po pasmah in letih Table 19: Live daily gain of calves (< 8 m) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m uzin ousin eto java isasta rno-bela ika ka im arole arolais rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W im Y R B L Sim Č B C Ci L L Š Ch K Cr D O Povprečja/ Means, g/d 2008 1040 1006 954 887 952 884 952 1006 2009 1005 1035 969 903 949 996 949 1035 2010 1011 1017 944 880 937 1109 937 1017 2011 963 1000 919 896 940 951 940 1000 2012 960 989 921 859 947 1173 947 989 2013 974 994 920 857 938 993 938 994 2014 983 990 913 863 935 966 935 990 2015 981 995 929 825 969 1026 969 995 2016 983 996 938 828 900 958 900 996 2017 969 990 937 833 977 - 917 970 2018 974 990 924 884 1085 1097 934 960 2019 955 960 904 834 1107 - 884 964 2020 957 1006 928 850 1139 - 907 973 2021 959 977 931 830 1048 862 891 986 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 24 Preglednica 20: Prirasti telesne mase telet (< 12 m) po pasmah in letih Table 20: Live daily gain of calves (< 12 m) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m eto java isasta rno-bela ika ka rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W Y R B L Sim Č B C Ci K Cr D O Povprečja/ Means, g/d 2005 849 912 736 970 873 922 2006 976 971 793 873 939 877 2007 922 901 845 840 904 924 2008 1012 986 941 873 933 870 2009 990 1023 964 858 941 982 2010 999 1005 937 846 915 1078 2011 952 991 914 863 929 936 2012 940 980 913 831 927 981 2013 957 975 911 820 918 968 2014 967 973 903 837 923 876 2015 960 975 919 824 950 1017 2016 968 977 930 817 895 916 2017 951 984 930 806 951 824 2018 957 978 917 850 925 948 2019 925 942 896 814 869 950 2020 933 975 918 807 887 961 2021 935 960 920 809 875 965 Ocenjen prirast telesne mase na podlagi ocenjene telesne mase (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated live daily gain based on estimated live weight (Žabjek et al., 2017) 25 Preglednica 21: Prirast in klavna kakovost zaklanih goved MPG* po letih in kategorijah Table 21: Growth and carcass traits of MPG* according to year and category ase, g/d ight ation enost, 1−15 ašč ategorija tegory ber esnatost, 1−15 nform eto tevilo m tarost, d asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/d et g ai n rirast telesne m ive daily gain am atness L ear ge Y 1K 1Ca Š Nu S A M Ca N N P L M Co Z F 1 1 2 2 3 3 povprečja±standardni odkloni/ means ± standard deviations A 30677 653±74 366±72 564±107 943±158 8,1±2,3 6,2±1,8 2017 C 289 845±232 339±70 417±96 705±167 7,5±2,3 6,9±2,1 E 14639 745±168 290±59 400±88 696±143 7,5±1,8 7,9±2,3 A 31903 648±75 373±71 580±112 965±165 8,3±2,3 6,3±1,8 2018 C 232 865±251 341±68 409±87 691±150 7,6±2,4 6,8±2,1 E 13316 747±169 294±59 406±90 704±146 7,7±2,0 7,9±2,3 A 30485 656±73 378±73 580±113 964±166 8,5±2,4 6,2±1,8 2019 C 207 861±247 352±64 420±76 711±132 7,9±2,6 6,8±2,1 E 13121 759±169 299±61 405±89 701±145 7,9±2,1 7,8±2,4 A 29622 664±70 380±72 576±108 956±159 8,6±2,4 6,3±1,8 2020 C 217 876±209 349±67 410±80 694±139 7,9±2,7 6,9±2,1 E 12492 774±169 303±63 401±90 696±146 8,1±2,1 7,9±2,4 A 30042 657±74 376±74 576±111 958±164 8,5±2,4 6,4±1,8 2021 C 238 878±223 351±68 414±89 701±155 7,8±2,4 7,1±2,0 E 13430 769±177 301±62 402±89 698±144 8,1±2,1 7,9±2,2 1A-mladi biki/ Young bulls (12-24m); C-voli/ Steers; E-telice/ Heifers. 1 Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated live daily gain; 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15; 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15; *Mlado pitano govedo/ Young fattened cattle 26 Preglednica 22: Telesna masa* bikov (12-24 m) po pasmah in letih Table 22: Live weight* of bulls (12-24 m) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m uzin ousin eto java isasta rno-bela ika ka im arole arolais rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W im Y R B L Sim Č B C Ci L L Š Ch K Cr D O Povprečja/ Means, kg 2005 602 636 577 509 548 583 623 614 2006 602 631 580 506 570 622 622 613 2007 614 647 601 521 522 609 639 630 2008 610 648 599 501 566 598 645 627 2009 606 649 600 501 562 602 641 627 2010 606 654 591 496 547 608 640 636 2011 605 650 592 509 536 637 643 631 2012 596 648 588 493 539 614 642 632 2013 590 653 586 496 546 593 645 633 2014 586 650 583 481 529 616 645 631 2015 582 659 589 481 513 629 655 640 2016 591 665 597 463 576 657 659 645 2017 591 666 602 469 559 645 662 635 2018 594 674 609 458 533 634 668 644 2019 589 678 612 440 544 617 676 650 2020 585 680 619 447 561 661 676 650 2021 586 679 616 450 580 648 673 641 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 27 Preglednica 23: Telesna masa* bikov (> 24 m) po pasmah in letih Table 23: Live weight* of bulls (> 24 m) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m uzin ousin eto java isasta rno-bela ika ka im arole arolais rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W im Y R B L Sim Č B C Ci L L Š Ch K Cr D O Povprečja/ Means, kg 2005 646 667 641 588 724 753 665 657 2006 650 665 641 613 724 733 661 656 2007 650 673 653 582 694 770 668 660 2008 643 672 649 585 709 734 673 655 2009 632 666 633 572 766 747 661 649 2010 642 677 632 596 722 715 663 659 2011 637 670 642 571 694 706 660 653 2012 631 668 631 589 695 769 658 653 2013 637 684 632 579 728 731 674 665 2014 626 673 618 574 675 712 662 653 2015 629 675 622 573 680 715 668 661 2016 639 692 638 570 682 755 683 676 2017 639 691 644 580 707 745 682 670 2018 635 692 648 559 708 784 682 669 2019 631 699 651 586 705 756 693 681 2020 631 695 646 577 723 719 686 680 2021 630 694 647 572 692 783 680 678 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 28 Preglednica 24: Telesna masa* bikov (> 12 m) po pasmah in letih Table 24: Live weight* of bulls (> 12 m) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m uzin ousin eto java isasta rno-bela ika ka im arole arolais rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W im Y R B L Sim Č B C Ci L L Š Ch K Cr D O Povprečja/ Means, kg 2005 622 646 596 548 641 644 632 626 2006 621 641 596 542 659 660 634 624 2007 628 654 616 542 613 660 645 637 2008 623 655 615 535 653 643 654 635 2009 617 654 609 528 653 662 647 634 2010 621 661 604 536 617 655 647 644 2011 616 655 606 534 609 665 648 637 2012 609 653 601 538 623 672 646 638 2013 610 663 602 534 645 668 654 644 2014 604 658 596 520 607 662 651 639 2015 605 665 603 529 608 676 660 648 2016 617 676 615 515 639 713 668 659 2017 613 675 619 513 643 702 669 649 2018 613 680 623 495 615 717 673 653 2019 610 686 626 498 622 689 682 662 2020 607 686 629 496 639 686 679 662 2021 606 684 626 504 643 719 675 656 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 29 Preglednica 25: Telesna masa* telic (> 12 m) po pasmah in letih Table 25: Live weight* of heifers (> 12 m) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m uzin ousin eto java isasta rno-bela ika ka im arole arolais rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W im Y R B L Sim Č B C Ci L L Š Ch K Cr D O Povprečja/ Means, kg 2005 480 509 478 401 485 490 492 489 2006 472 509 483 387 445 500 504 488 2007 496 520 515 403 512 583 510 496 2008 483 511 505 370 433 483 517 489 2009 481 516 509 393 449 507 512 491 2010 485 519 507 365 468 488 507 496 2011 479 519 502 351 507 517 520 498 2012 483 514 500 377 483 470 516 496 2013 481 505 460 366 466 508 495 480 2014 476 509 482 381 452 463 510 488 2015 490 530 507 413 499 521 526 511 2016 496 543 527 390 496 549 542 525 2017 495 547 531 376 489 535 545 517 2018 506 555 550 391 499 496 551 522 2019 513 554 542 370 489 558 557 531 2020 509 559 539 369 482 501 556 535 2021 514 560 539 384 510 519 558 533 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 30 Preglednica 26: Telesna masa* telet (< 8m) po pasmah in letih Table 26: Live weight* of calves (< 8 m) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m uzin ousin eto java isasta rno-bela ika ka im rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W im Y R B L Sim Č B C Ci L L K Cr D O Povprečja/ Means, kg 2008 168 170 170 183 165 178 2009 169 172 173 180 165 179 2010 176 178 178 182 211 178 183 2011 171 180 177 188 196 176 182 2012 175 184 180 196 232 172 186 2013 177 184 181 191 227 179 187 2014 175 187 183 190 233 170 189 2015 180 188 187 186 209 183 191 2016 188 198 195 200 245 183 198 2017 191 195 200 202 215 190 199 2018 190 196 198 204 234 190 200 2019 189 195 199 196 248 186 202 2020 195 201 205 201 247 191 209 2021 190 204 208 211 247 188 214 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 31 Preglednica 27: Telesna masa* telet (< 12 m) po pasmah in letih Table 27: Live weight* of calves (< 12 m) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m uzin ousin eto java isasta rno-bela ika ka im rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W im Y R B L Sim Č B C Ci L L K Cr D O Povprečja/ Means, kg 2005 303 321 260 310 316 335 2006 320 340 289 309 328 341 2007 320 324 295 277 324 331 2008 185 194 177 204 186 209 2009 177 189 176 207 179 198 2010 184 194 182 208 242 195 201 2011 181 197 181 215 254 188 202 2012 184 204 183 223 262 194 208 2013 185 205 185 213 237 197 208 2014 184 210 187 222 265 195 209 2015 189 216 191 212 254 206 213 2016 197 222 200 241 256 202 220 2017 202 225 205 222 265 212 221 2018 199 229 203 223 263 224 225 2019 197 232 203 221 278 216 228 2020 208 236 210 224 271 215 233 2021 207 237 213 234 275 222 240 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 32 Preglednica 28: Telesna masa* krav (< 30 m) po pasmah in letih Table 28: Live weight* of cows (< 30 m) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m eto java isasta rno-bela rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W Y R B L Sim Č B K Cr D O Povprečja/ Means, kg 2005 498 542 509 527 538 2006 487 542 499 531 527 2007 512 532 503 554 521 2008 482 544 521 558 522 2009 510 549 519 540 532 2010 514 541 518 538 517 2011 493 549 504 535 518 2012 508 539 507 555 526 2013 503 537 488 539 515 2014 481 527 507 537 511 2015 493 541 512 553 540 2016 496 566 513 539 537 2017 477 546 517 528 522 2018 514 542 524 548 527 2019 528 557 530 557 533 2020 473 573 529 584 531 2021 538 571 531 547 527 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 33 Preglednica 29: Telesna masa* krav (30m – 5l) po pasmah in letih Table 29: Live weight* of cows (30m – 5y) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m eto java isasta rno-bela ika ka rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W Y R B L Sim Č B C Ci K Cr D O Povprečja/ Means, kg 2005 554 598 572 516 600 588 2006 552 592 561 484 580 587 2007 553 594 576 489 588 579 2008 552 591 571 484 582 578 2009 555 601 570 490 599 587 2010 555 604 577 478 611 589 2011 551 608 576 467 604 584 2012 552 597 568 459 585 582 2013 549 597 562 469 589 573 2014 553 595 569 467 590 582 2015 556 596 571 462 598 580 2016 546 608 572 455 604 582 2017 550 599 571 464 600 574 2018 555 608 581 444 604 586 2019 557 613 595 466 612 588 2020 570 627 599 475 640 597 2021 562 632 601 473 621 604 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 34 Preglednica 30: Telesna masa* krav (> 5l) po pasmah in letih Table 30: Live weight* of cows (> 5y) according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m uzin ousin eto java isasta rno-bela ika ka im arole arolais rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W im Y R B L Sim Č B C Ci L L Š Ch K Cr D O Povprečja/ Means, kg 2005 587 623 605 546 661 725 629 601 2006 584 617 599 542 651 712 623 597 2007 581 607 598 489 708 699 614 602 2008 581 617 609 518 647 694 623 603 2009 584 627 611 518 710 753 627 611 2010 589 626 608 529 674 778 626 614 2011 584 628 608 518 738 710 627 616 2012 583 620 603 528 704 763 628 608 2013 579 621 605 516 679 750 628 612 2014 582 621 602 521 641 722 621 608 2015 586 629 608 503 716 679 629 618 2016 587 638 612 527 685 752 635 625 2017 590 631 609 519 701 696 624 613 2018 594 642 612 508 681 780 637 622 2019 597 650 623 511 693 737 641 632 2020 601 657 631 519 664 772 652 635 2021 603 656 635 533 713 741 651 638 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 35 Preglednica 31: Telesna masa* krav po pasmah in letih Table 31: Live weight* of cows according to breed and year ) XS ental m th Sim hite ental m uzin ousin eto java isasta rno-bela ika ka im arole arolais rižanci z lisasto (L osses wi ruge ther L ear rown lack-W im Y R B L Sim Č B C Ci L L Š Ch K Cr D O Povprečja/ Means, kg 2005 593 710 534 665 619 617 577 595 2006 585 644 541 609 613 604 573 589 2007 581 678 482 657 600 596 567 581 2008 597 708 500 659 612 607 575 590 2009 596 754 502 680 622 617 580 600 2010 596 753 518 691 621 619 581 601 2011 594 708 494 733 623 621 575 600 2012 588 765 494 705 615 616 577 600 2013 584 792 493 658 616 617 574 598 2014 587 711 515 631 615 613 577 596 2015 593 720 509 676 622 622 581 607 2016 596 692 504 641 633 629 577 611 2017 593 676 505 628 624 619 579 598 2018 599 781 482 700 636 630 588 611 2019 612 739 495 655 644 636 591 619 2020 619 801 519 687 653 649 600 627 2021 591 647 619 518 678 726 643 623 *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017) 36 Preglednica 32: Standardizirana telesna masa krav (TM200)* po pasmah in letih Table 32: Standardised live weight (TM200)* of cows according to breed and year Leto Rjava Lisasta Črno-bela Year Brown Simmental Black-White n TM200, kg n TM200, kg n TM200, kg 2005 2732 542 8222 567 3206 559 2006 1986 538 6957 560 2571 547 2007 1334 526 3232 546 1428 541 2008 2035 532 7520 554 2672 560 2009 1698 538 7159 561 3124 559 2010 1679 539 6957 560 2842 559 2011 1731 536 7148 563 3183 559 2012 1607 537 6158 557 3082 553 2013 1489 535 5442 554 3403 548 2014 1048 534 4557 550 3056 554 2015 1239 540 4428 555 3451 561 2016 1099 538 4701 568 3503 566 2017 1178 540 4668 557 3523 559 2018 1098 548 4597 567 4068 566 2019 1175 548 4840 573 4507 575 2020 1060 581 4945 584 4655 581 2021 1535 549 6722 576 5834 582 * Telesna masa na 200. dan po telitvi (TM200). Telesna masa je bila ocenjena na podlagi enačb Žabjek in sod. (2017), standardizacija na 200. dan po telitvi pa je bila narejena po enačbah Obšteter in sod. (2016)/ Live weight at 200 days post-partum (TM200). Live weight was estimated using the equations developed by Žabjek et al. (2017), standardised to the 200 days after calving (Obšteter et al., 2016). 37 LITERATURA Centralna podatkovna zbirka Govedo, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije https://www.govedo.si/pls/gss/!portal_pkg.startup Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 103/2001. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 31/2004. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 120/2005. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 16/2008. Uredba sveta (ES) 1183/2006 z dne 24. julija 2006 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda. 2006. Ur. L. EU, L 214/1. Uredba sveta (ES) 700/2007 z dne 11. junija 2007 o trženju mesa, pridobljenega iz goveda, starega največ dvanajst mesecev. 2007. Ur. L. EU, L 299/1. Žabjek A., Perpar T., Verbič J. 2017. Napoved telesne mase in klavnosti goved na podlagi mase klavnih trupov. Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 291, Ljubljana, 30 str. Obšteter J., Verbič J., Perpar T., Žabjek A., Babnik D. 2016. Ocena učinkovitosti izrabe energije pri kravah molznicah rjave, črno-bele in lisaste pasme. V: Čeh T. (ur.), Kapun S. (ur.). Zbornik predavanj 25. mednarodno znanstveno posvetovanje o prehrani domačih živali "Zadravčevi‒Erjavčevi dnevi". Murska Sobota: Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Kmetijsko gozdarski zavod Murska Sobota, 109‒117. 38 ZAKOL IN KLAVNA KAKOVOST GOVEDA V LETU 2021 Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar 39 40 UVOD V analizo so bila vključena vsa goveda, ki so bila zabeležena v CPZ Govedo. Pasemska struktura zaklanih goved v letu 2021 je prikazana v preglednici 1 in sliki 1. Pogoj za določitev čiste pasme je bil, da je njen delež presegal 87,5 %. Zanimiv je tudi pregled pasemske strukture zakola mladih bikov, ki je zato posebej prikazan (slika 1b). Slika 2 prikazuje strukturo zaklanega goveda po kategorijah, kjer je ločeno predstavljena struktura vseh zaklanih živali (slika 2a) od strukture živali, katere so bile na liniji klanja tudi ocenjene (slika 2b). Poleg rezultatov ocenjevanja klavne kakovosti goved prikazujemo tudi neto priraste klavne mase, ki so pomembni za presojo intenzivnosti pitanja. Zaradi lažje predstave smo izračunali tudi telesno maso (preglednica 2) na podlagi enačb, ki so jih razvili Žabjek in sod. (2017) za vse klavne kategorije in pasme goved, razen volov (tu gre za približne ocene dnevnih prirastov telesne mase, saj je v izračunu upoštevan povprečni faktor za klavno dobit 55%). Pri oceni prirasta telesne mase smo upoštevali povprečno rojstno maso teleta v kontroli prireje mesa za leto 2021 (preglednica 2, str. 70). V letošnjem letu gre tako za nov način izračuna na podlagi novih enačb. V preglednici 3 je prikaz po klavnicah, v preglednici 4 pa so prikazani rezultati glede na kategorijo klavnega goveda. V preglednicah 5 in 6 so prikazane porazdelitve klavnih trupov goveda različnih kategorij glede na ocene konformacije in zamaščenosti. Prirasti in klavna kakovost pri pitovnih kategorijah goved in posameznih pasmah so predstavljeni v preglednicah od 7 do 10. Cilj pričujočega prikaza je na enem mestu zbrati in predstaviti razpoložljive podatke o klavni kakovosti slovenskega goveda, ne pa analiza različnih dejavnikov, zato ne podajamo posebnih komentarjev k preglednicam in slikam. 41 Preglednica 1: Struktura zakola goved po kategorijah in pasmah, Slovenija 2021 Table 1: Structure of slaughter according to category and breed, Slovenia 2021 1Pasma Št. Živali 2Kategorija/ Category 1Breed Number A B C E V Z D1 D2 D3 n % n % n % n % n % n % n % n % n % n % RJ 4330 3,6 905 20,9 765 17,7 45 1,0 367 8,5 511 11,8 108 2,5 24 0,6 435 10,0 1170 27,0 LS 27754 23,2 9800 35,3 5140 18,5 55 0,2 4178 15,1 787 2,8 325 1,2 165 0,6 2219 8,0 5088 18,3 CB 19576 16,3 3999 20,4 2016 10,3 13 0,1 978 5,0 5869 30,0 702 3,6 232 1,2 2188 11,2 3579 18,3 CK 1098 0,9 226 20,5 179 16,3 7 0,6 111 10,1 215 19,6 161 14,7 8 0,7 51 4,6 141 12,8 LIM 657 0,5 159 24,2 211 32,1 3 0,5 98 14,9 39 5,9 38 5,6 2 0,3 36 5,5 72 11,0 CHA 274 0,2 65 23,7 72 26,3 2 0,7 48 17,5 21 7,7 13 4,7 - - 6 2,2 47 17,2 AAG 80 0,1 25 31,3 26 32,5 - - 10 12,5 - - 4 5,0 - - 6 7,5 9 11,3 HLA 118 0,1 38 32,2 21 17,8 2 1,7 21 17,8 - - 8 6,8 - - 4 3,4 24 20,3 Druge 56633 47,3 19080 33,7 12147 21,4 274 0,5 10888 19,2 5120 9,0 2063 3,6 320 0,6 2586 4,6 4155 7,3 LSX 3588 3,0 1094 30,5 558 15,6 8 0,2 392 10,9 82 2,3 30 0,8 14 0,4 334 9,3 1076 30,0 RJxM 1348 1,1 370 27,4 283 21,0 21 1,5 404 30,0 115 8,5 35 2,6 4 0,3 41 3,0 76 5,6 LSxM 2693 2,2 943 35,0 478 17,7 5 0,2 819 30,4 120 4,5 53 2,0 9 0,3 94 3,5 173 6,4 CBxM 1665 1,4 470 28,2 311 18,7 3 0,2 408 24,5 330 19,8 60 3,6 11 0,7 47 2,8 25 1,5 SKUPAJ 119814 100,0 37172 31,0 22206 18,5 437 0,4 18722 15,6 13209 11,0 3599 3,0 789 0,7 8047 6,7 15633 13,0 1RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, BBP−belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, AAG−aberdeen angus/ Aberdeen angus, GAG−nemški angus/ German angus, HLA−višinsko škotsko govedo/ Highland, DRUGE−ostale/ Other, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 2A−biki do 24 mesecev/ Young bulls (12− 24 month), B−biki nad 24 mesecev /Bulls (> 24 month), C−voli/ Steers, E−telice/ Heifers, V−teleta do 8 mesecev/ Calves (< 8 months), Z−teleta od 8 do 12 mesecev/O lder calves (8− 12 months), D1−krave do 30 mesecev/ Cows (< 30 months), D2−krave od 30 mesecev do 5 let/ Cows (30 months to 5 years), D3−krave nad 5 let/ Cows (>5 year) 42 Preglednica 2: Ocenjena telesna masa* goved po kategorijah in pasmah, Slovenija 2021 Table 2: Estimated live weight* of catlle acording to category and breed, Slovenia 2021 ) XS hite ental m ental lack-W ousin m im arolais th Sim rown ka ther uzin/ L ategorija tegory java/ B isasta/ Sim rno-bela/ B ika/ Ci im arole/ Ch rižanci z lisasto (L osses wi ruge/ O K Ca R L Č C L Š K Cr D Povprečja/ Means Biki/ A B ulls 612 693 634 470 625 694 685 664 (12−24 m) Biki/ B Bulls 639 704 656 584 716 826 690 690 (>24 m) Biki/ A+B Bulls 624 697 641 525 673 776 686 674 (>12 m) Telice/ E Heifers 533 578 558 416 561 509 578 561 (12-24 m) Teleta/ V Calves 197 207 210 210 256 238 194 211 (<8 m) Teleta/ Z C alves 279 317 257 267 355 347 303 308 (8−12 m) Teleta/ V+Z C alves 209 232 213 230 294 301 221 233 (<12 m) Krave/ 545 573 532 398 - - 583 539 D1 Cows (<30 m) 519∞ 531∞ 502∞ - - - - - Krave/ 569 640 604 514 604 745 627 612 D2 Cows (30m−5l/y) 525∞ 595∞ 559∞ - - - - 574∞ Krave/ 611 660 636 538 728 783 654 644 D3 Cows (>5 l/ y) 570∞ 585∞ 604∞ - - - - 607∞ D Krave/ Cows 599 653 621 531 689 781 648 630 558∞ 587∞ 584∞ - - - - 594∞ *ocenjena na podlagi enačb (Žabjek in sod., 2017)/ Estimated from the equation (Žabjek et al., 2017); ∞ ocenjena telesna masa na 200. dan po telitvi (Obšteter in sod., 2016)/ Estimated live weight at 200 days post-partum (Obšteter et al., 2016). 43 LS LS 26% 23% OSTALE LSxM 52% 2% LSxM OSTALE 3% 56% ČB ČB 16% 11% ČBxM ČBxM 1% RJ 2% RJxM RJxM RJ 2% 1% 1% 4% RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, MESNA−mesne pasme/ Meat breeds, RJ×M−križanci rjave in mesne/C rosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds, ostale/ Other Slika 1: Pasemska struktura zaklanih goved: (a) vse kategorije skupaj, (b) biki (12−24 mesecev), Slovenija 2021 Figure 1: Structure of slaughter according to breed: a) all categories, b) bulls (12−24 months), Slovenia 2021 krave (>5l) krave (>5l) 13% biki (12- 14% krave (30m- 24m) krave (30m- biki (12- 5l) 31% 5l) 24m) 7% 7% 33% krave krave (<30m) (<30m) 1% 1% teleta (8- teleta (8- 12m) 12m) 3% 2% teleta (<8m) teleta (<8m) 11% 10% biki (>24m) telice 18% telice voli biki (>24m) voli 16% 15% 0% 18% 0% Slika 2: Struktura zaklanega goveda po kategorijah za celoten zakol (a) in ocenjeno govedo (b), Slovenija 2021 Figure 1: Structure of slaughter according to category: a) slaughtered animals, b) classified animals, Slovenia 2021 44 Preglednica 3: Zakol in ocene klavne kakovosti po klavnicah, Slovenija 2021 Table 3: Slaughter and carcass quality data according to abattoir, Slovenia 20201 1Mlado pitano 2Mesnatost 3Zamaščenost Skupaj govedo Conformation, Fatness, Klavnica Total Young cattle 1−15 1−15 Abattoir 4Biki 5Telice 4Biki 5Telice N % N % Bulls Heifers Bulls Heifers Celjske mesnine 20047 22,6 10705 25,0 8,5 7,8 6,3 8,0 Loške mesnine 17327 19,6 8758 20,4 8,4 8,5 6,9 8,6 Meso Kamnik 17270 19,5 5857 13,7 7,9 8,0 5,6 7,6 Košaki TMI 9235 10,4 4962 11,6 8,6 7,7 6,8 8,1 KZ Rače 9098 10,3 5050 11,8 8,5 7,7 7,0 7,8 Postojnske mesnine 6376 7,2 3178 7,4 9,1 7,8 5,3 6,0 KZ Metlika 4139 4,7 2288 5,3 7,8 6,9 6,4 7,7 KZ Sevnica 3635 4,1 1473 3,4 8,4 6,4 6,5 7,6 Hočevar agro trgovina 1425 1,6 610 1,4 9,2 7,5 6,3 7,5 1Biki (12−24 mesecev), Voli (12−30 mesecev), Telice (12−30 mesecev), Krave (12−30 mesecev)/ Young bulls (12− 24 months), Steers (12− 30 months), Heifers (12− 30 months), Cows (12− 30 months) 2Konformacija/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 4Biki (12−24 mesecev)/Y oung bulls (12−24 months) 5Telice (12−30 mesecev)/ Heifers (12−30 months) 45 Preglednica 4: Zakol in ocene klavne kakovosti po kategorijah, Slovenija 2021 Table 4: Slaughter and carcass quality data according to category, Slovenia 2021 ase, g/dan 15 15 ight, kg ation, 1− enost ber ašč nform ategorija tegory m rcass we esnatost tevilo tarost, dni ge, days asa trupa, kg eto prirast, g/dan et g ai n, g/day rirast telesne m ive daily gain, g/day am atness, 1− K Ca Š Nu S A M Ca N N P L M Co Z F 1 1 2 2 3 3 povprečja (± standardni odkloni)/ means (± standard deviations) Biki 657 376 575 958 8,5 7,1 A /B ulls 30043 (12−24 m) (±74) (±74) (±111) (±164) (±2,4) (±2,0) Biki 845 387 468 780 8,4 5,9 B / Bulls 16748 (>24 m) (±169) (±73) (±100) (±151) (±2,4) (±1,7) Biki 724 380 537 895 8,5 6,2 A+B / Bulls 46791 (>12 m) (±148) (±74) (±119) (±181) (±2,4) (±1,7) 878 351 414 701 7,8 7,1 C Voli/ Steers 238 (±223) (±68) (±89) (±155) (±2,4) (±2,0) Telice 634 279 442 765 7,9 7,4 E / Heifers 6297 (12-24 m) (±94) (±64) (±88) (±140) (±2,1) (±2,3) Telice 887 320 367 638 8,2 8,2 E / Heifers 7134 (>24 m) (±145) (±54) (±73) (±119) (±2,0) (±2,1) Telice/ Heifers 769 301 402 698 8,1 7,9 E 13431 (Skupaj/ All) (±177) (±62) (±89) (±144) (±2,1) (±2,2) , Teleta 180 109 632 953 6,3 4,1 V / Calves 8679 (<8 m) (±40) (±25) (±171) (±233) (±2,2) (±1,2) Teleta 294 153 521 856 6,9 4,3 Z /C alves 1555 (8−12 m) (±37) (±53) (±164) (±257) (±2,7) (±1,6) Teleta 197 116 615 939 6,4 4,2 V+Z / Calves 10234 (< 12 m) (±57) (±35) (±174) (±239) (±2,3) (±1,2) Krave 826 252 4,7 5,7 D1 / Cows 544 - - (<30 m) (±70) (±53) (±2,7) (±2,2) Krave 1406 294 5,4 5,8 D2 / Cows 6234 - - (30m−5l/y) (±252) (±65) (±2,8) (±2,6) Krave 2966 305 5,7 5,8 D3 / Cows 12806 - - (>5 l/ y) (±932) (±61) (±2,8) (±2,3) Krave 2410 300 5,6 5,8 D / Cows 19584 - - (Skupaj/ All) (±1087) (±63) (±2,8) (±2,6) m−Mesec/ Month; l/ y−Leto/ Year; 1 Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated live daily weight gain; 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15; 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 46 Preglednica 5: Porazdelitev (%) klavnih trupov glede na razred mesnatosti, Slovenija 2021 Table 5: Distribution (%) of carcasses according to conformation class, Slovenia 2021 Konformacija/ Conformation, % Kategorija Category N P- P P+ O- O O+ R- R R+ U- U U+ E- E E+ Mladi biki/ A Young bulls 30043 0,1 0,6 0,6 3,5 6,7 7,0 14,4 18,6 15,0 13,2 10,9 4,8 2,9 1,7 0,1 (12−24 m) Biki/ B Bulls 16748 0,1 0,8 0,9 3,5 6,7 7,4 15,8 17,9 15,2 12,1 10,8 4,6 2,1 2,0 0,0 (>24 m) C Voli/ Steers 238 0,0 0,4 1,3 5,0 11,8 10,1 17,2 22,7 11,3 3,8 10,1 1,3 1,3 3,8 0,0 E Telice/ Heifers 13431 0,1 0,8 0,6 2,7 6,4 7,7 19,0 26,6 14,2 10,5 7,1 2,3 0,4 1,7 0,0 Teleta/ V Calves 8679 0,3 2,3 2,2 13,0 22,5 17,6 16,9 11,9 6,3 2,6 1,9 0,6 0,2 1,8 0,0 (<8 m) Teleta/ Z Older calves 1555 1,2 3,4 2,7 10,3 13,5 11,1 17,3 18,9 10,4 2,9 2,8 0,8 0,3 4,5 0,0 (8−12 m) Krave/ D1 Cows 544 10,3 17,3 7,4 13,8 14,3 12,5 10,1 7,0 3,3 1,5 1,1 0,2 0,0 1,3 0,0 (<30 m) Krave/ D2 Cows 6234 7,5 12,5 7,8 12,7 12,6 11,5 12,8 9,7 4,3 3,6 3,0 0,9 0,2 0,9 0,0 (30 m−5 l/ y) Krave/ Cows 4 D3 12806 6,0 10,4 6,6 12,1 12,5 12,6 14,5 10,2 5,5 4,2 3,0 1,3 0,3 0,8 0,0 7 (>5 l/ y) m−Mesec/ Month; l/ y −Leto/ Year Preglednica 6: Porazdelitev (%) klavnih trupov glede na razred zamaščenosti, Slovenija 2021 Table 6: Distribution (%) of carcasses according to fatness class, Slovenia 2021 Zamaščenost/ Fatness, % Kategorija Category N 1- 1 1+ 2- 2 2+ 3- 3 3+ 4- 4 4+ 5- 5 5+ Mladi biki/ A Young bulls 30043 0,0 1,7 1,7 9,2 21,7 21,1 16,4 17,2 8,1 1,7 1,0 0,2 0,0 0,0 0,0 (12−24 m) Biki/ B Bulls 16748 0,0 2,3 3,0 14,3 26,1 21,3 14,8 11,6 4,7 1,0 0,6 0,2 0,0 0,0 0,0 (>24 m) C Voli/ Steers 238 0,0 1,3 0,8 4,6 18,9 13,9 16,8 20,2 13,9 3,8 2,9 2,5 0,4 0,0 0,0 E Telice/ Heifers 13431 0,0 1,9 1,0 3,9 9,2 9,8 13,2 20,8 18,5 10,7 6,9 3,2 0,6 0,3 0,0 Teleta/ V Calves 8679 0,3 9,5 16,0 36,0 29,0 7,0 1,3 0,7 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 (<8 m) Teleta/ Z Older calves 1555 0,2 14,5 15,2 29,3 24,6 8,2 3,5 3,1 1,2 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 (8−12 m) Krave/ D1 Cows 544 0,0 5,7 8,8 18,8 18,0 15,8 11,6 10,7 6,1 2,4 1,1 0,9 0,2 0,0 0,0 (<30 m) Krave/ D2 Cows 6234 0,3 8,1 10,6 17,9 15,6 8,7 9,8 11,4 8,4 4,7 2,9 1,3 0,2 0,1 0,0 (30 m−5 l/ y) Krave/ Cows 4 D3 12806 0,1 8,7 11,0 19,3 14,5 8,7 10,0 10,7 8,3 4,2 2,7 1,3 0,3 0,2 0,0 8 (>5 l/ y) m−Mesec/ Month; l/ y −Leto/ Year Preglednica 7: Prirast in klavna kakovost mladih bikov (12−24 mesecev) in bikov (>24 mesecev) po pasmah, Slovenija 2021 Table 7: Growth and carcass traits of young bulls (12− 24 months) and bulls (> 24 months) according to breeds, Slovenia 2021 ase, g/dan tegory , g/day , 1−15 ight, kg ation enost a ašč ber nform ategorija / Ca esnatost asm reed tevilo m tarost, dni asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/dan et g ai n, g/day rirast telesne m ive daily gain am atness, 1−15 K P B Š ge, days Nu S A M Ca N N P L M Co Z F 1 1 2 2 3 3 povprečja±standardni odkloni/ means± standard deviations RJ 638 663±76 330±72 499±97 862±144 6,8±2,1 6,0±1,8 ) LS 8507 660±70 392±66 598±105 994±157 9,0±1,8 6,5±1,7 24 m ČB 3400 655±77 336±70 515±98 908±146 5,4±1,7 6,5±1,9 CK 113 598±111 245±71 410±93 719±138 7,2±2,4 5,1±1,9 LIM 104 653±74 393±80 605±115 895±168 10,9±1,8 5,9±1,7 ulls (12− CHA 30 662±66 412±80 622±98 985±144 10,5±1,7 6,4±1,9 LSX 968 666±67 391±68 592±108 971±162 8,5±1,9 6,7±1,7 -biki/ B RJ×M 262 679±54 379±59 560±85 922±127 9,1±1,8 6,6±1,8 A LS×M 789 669±63 400±64 601±95 985±142 10,1±1,9 6,5±1,7 ČB×M 387 671±64 376±65 563±97 928±145 8,4±1,8 6,4±1,7 RJ 424 844±88 343±66 410±87 709±130 6,4±1,9 5,7±1,6 ) LS 3244 838±85 395±69 476±92 796±138 8,8±1,8 5,8±1,6 ČB 1340 845±90 347±68 415±87 733±132 5,1±1,9 5,9±1,7 24 m CK 89 871±108 314±53 364±68 623±104 7,5±1,9 5,7±1,8 LIM 77 870±110 392±83 457±104 683±152 10,4±1,9 5,0±1,6 ulls (> CHA 25 874±108 431±93 498±112 793±165 10,6±2,5 5,3±2,0 LSX 348 831±71 391±70 474±93 783±138 8,3±2,0 5,9±1,7 -biki/ B RJxM 151 831±80 390±68 474±91 783±135 9,0±1,9 6,3±1,8 B LSxM 274 845±90 414±72 494±94 813±141 10,0±1,9 6,1±1,7 ČBxM 188 838±84 401±66 483±88 796±132 8,6±1,8 6,2±1,7 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1 Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3 Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 49 Preglednica 8: Prirast in klavna kakovost volov in telic po pasmah, Slovenija 2021 Table 8: Growth and carcass traits of steers and heifers according to breeds, Slovenia 2021 ase, g/dan tegory , g/day , 1−15 ight, kg ation enost a ašč ber nform ategorija / Ca esnatost asm reed tevilo m tarost, dni asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/dan et g ai n, g/day rirast telesne m ive daily gain am atness, 1−15 K P B Š ge, days Nu S A M Ca N N P L M Co Z F 1 1 1 2 2 3 3 povprečja±standardni odkloni/ means± standard deviations oli/ Steers RJ 8 736±75 305±34 416±48 699±84 4,9±0,8 8,0±2,4 LS 30 763±100 365±66 479±78 815±142 7,9±1,7 7,9±2,0 ČB 4 790±88 329±33 423±77 713±135 4,8±0,5 7,3±2,1 -V LSX 5 748±125 334±81 458±148 773±260 6,4±2,9 6,4±2,7 C LSxM 4 805±82 355±43 446±94 760±167 8,5±3,0 7,8±1,7 RJ 201 725±132 260±58 264±80 653±132 6,4±2,3 7,3±2,3 LS 2897 734±119 303±60 418±81 730±130 8,1±1,6 7,9±2,1 ČB 684 715±125 278±62 391±69 704±113 5,0±1,8 7,7±2,3 CK 35 669±153 204±52 310±64 547±105 7,1±2,5 6,7±2,9 eifers LIM 40 718±133 285±61 399±70 690±114 9,3±1,7 6,7±2,5 CHA 17 626±211 263±85 439±130 757±212 8,3±2,1 6,4±2,8 elice/ H-T LSX 266 742±114 309±58 420±72 722±116 8,0±1,8 8,2±2,2 E RJxM 209 723±118 293±54 410±66 708±108 8,1±1,7 8,1±2,3 LSxM 552 730±115 321±53 445±76 763±124 9,4±1,7 8,4±1,9 ČBxM 271 715±119 303±61 428±80 736±130 8,0±1,6 7,9±2,1 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3 Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 50 Preglednica 9: Prirast in klavna kakovost telet (< 8 mesecev) in starejših telet (8−12 mesecev) po pasmah, Slovenija 2021 Table 9: Growth and carcass traits of calves (< 8 months) and older calves (8− 12 months) according to breeds, Slovenia 2021 ase, g/dan tegory , g/day , 1−15 ight, kg ation enost a ašč ber nform ategorija / Ca esnatost asm reed tevilo m tarost, dni asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/dan et g ai n, g/day rirast telesne m ive daily gain am atness, 1−15 K P B Š ge, days Nu S A M Ca N N P L M Co Z F 1 1 2 2 3 3 povprečja±standardni odkloni/ means± standard deviations RJ 247 160±42 101±26 657±168 975±230 6,6±2,4 3,9±1,3 ) LS 420 163±41 108±32 688±207 996±291 7,8±2,0 4,2±1,4 8 m ČB 4021 176±32 106±20 616±125 951±178 5,4±1,6 4,0±1,1 CK 84 193±29 107±23 562±130 851±191 8,3±2,2 4,5±1,2 lves (< LIM 8 185±44 133±43 736±217 1097±336 9,9±2,2 3,6±1,7 LSX 49 172±42 102±28 617±185 891±265 7,1±2,1 4,3±1,3 eleta/ Ca RJxM 45 151±40 109±26 752±197 1066±235 9,5±2,5 4,0±1,4 -TV LSxM 72 171±39 124±35 754±209 1109±297 9,0±1,8 4,5±1,3 ČBxM 188 167±37 106±22 655±139 947±189 8,1±2,0 4,2±1,1 ) RJ 44 303±41 140±42 465±129 783±201 7,2±3,9 3,8±1,7 LS 146 305±37 167±54 550±165 902±261 7,2±2,0 4,6±1,5 ČB 365 279±33 127±37 458±122 771±193 4,9±2,5 3,8±1,3 CK 62 293±34 136±35 465±119 768±188 7,5±2,1 4,6±1,5 LIM 9 301±46 192±51 640±118 1037±191 10,1±1,4 4,4±1,3 lder c alves (8-12m LSX 17 314±35 158±49 504±130 829±207 7,0±2,4 4,8±1,6 RJxM 11 302±41 167±54 555±172 905±270 7,6±1,1 5,2±1,9 eleta/O –T LSxM 16 306±40 182±48 601±163 979±255 8,3±1,6 4,4±1,5 Z ČBxM 24 276±30 142±29 517±102 833±159 8,5±2,3 4,4±1,2 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 51 Preglednica 10: Prirast in klavna kakovost bikov (> 12 mesecev) po pasmah, Slovenija 2021 Table 10: Growth and carcass traits of bulls (> 12 months) according to breeds, Slovenia 2021 ase, g/dan tegory , g/day , 1−15 ight, kg ation enost a ašč ber nform ategorija / Ca esnatost asm reed tevilo m tarost, dni asa trupa, kg rcass we eto prirast, g/dan et g ai n, g/day rirast telesne m ive daily gain am atness, 1−15 K P B Š ge, days Nu S A M Ca N N P L M Co Z F 1 1 2 2 3 3 povprečja±standardni odkloni/ means± standard deviations RJ 424 844±88 343±66 410±87 790±130 6,4±1,9 5,7±1,6 LS 3244 838±85 395±69 476±92 796±138 8,8±1,8 5,8±1,6 ) ČB 1340 845±90 347±68 415±87 733±132 5,1±1,9 5,9±1,7 CK 89 871±108 314±53 364±68 623±104 7,5±1,9 5,7±1,8 12 m LIM 77 870±110 392±83 457±104 683±152 10,4±1,9 5,0±1,6 ulls (> CHA 25 874±108 431±93 498±112 793±165 10,6±2,5 5,3±2,0 iki/ B LSX 348 831±71 391±70 474±93 783±138 8,3±2,0 5,9±1,7 B RJ×M 151 831±80 390±68 474±91 783±135 9,0±1,9 6,3±1,8 LS×M 274 845±90 414±72 494±94 813±141 10,0±1,9 6,1±1,7 ČB×M 188 838±84 401±66 483±88 796±132 8,6±1,8 6,2±1,7 RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, CK−cika/ Local breed cika, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, ČB×M−križanci črno-bele in mesne/ Crosses of Holstein with meat breeds. 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 52 LITERATURA Centralna podatkovna zbirka Govedo, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije https://www.govedo.si/pls/gss/!portal_pkg.startup Obšteter J., Verbič J., Perpar T., Žabjek A., Babnik D. 2016. Ocena učinkovitosti izrabe energije pri kravah molznicah rjave, črno-bele in lisaste pasme. V: Čeh T. (ur.), Kapun S. (ur.). Zbornik predavanj 25. mednarodno znanstveno posvetovanje o prehrani domačih živali "Zadravčevi‒Erjavčevi dnevi". Murska Sobota: Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Kmetijsko gozdarski zavod Murska Sobota, 109‒117. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 103/2001. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 31/2004. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 120/2005. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 16/2008. Uredba sveta (ES) 1183/2006 z dne 24. julija 2006 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda. 2006. Ur. L. EU, L 214/1. Uredba sveta (ES) 700/2007 z dne 11. junija 2007 o trženju mesa, pridobljenega iz goveda, starega največ dvanajst mesecev. 2007. Ur. L. EU, L 299/1. Žabjek A., Perpar T., Verbič J. 2017. Napoved telesne mase in klavnosti goved na podlagi mase klavnih trupov. Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 291, Ljubljana, 30 str. 53 54 GOSPODARSKO KRIŽANJE Z MESNIMI PASMAMI V LETU 2021 Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar 55 56 METODOLOŠKI UVOD Analizirali smo podatke križanj z različnimi mesnimi pasmami ter jih prikazali v primerjavi s čistimi mesnimi pasmami ali primerjalno na mlečne in kombinirane pasme, ki se uporabljajo v Sloveniji. Pogoj za določitev čiste pasme je bil, da je njen delež presegal 87,5 %. Analiza zajema podatke za mlado pitano govedo zaklano v slovenskih klavnicah v letu 2021. V raziskavi smo se omejili na tri najbolj zastopane pasme v Sloveniji, to je črno-belo (ČB), lisasto (LS) in rjavo (RJ) ter na gospodarska križanja z mesnimi pasmami limuzin (LIM), šarole (CHA) in belgijsko belo-plavo (BBP). Prikazani so osnovni statistični parametri za starost ob zakolu in neto dnevni prirast klavne mase ter lastnosti klavnih trupov (masa trupa, konformacija in zamaščenost). Na podlagi enačb, ki so jih razvili Žabjek in sod. (2017), smo ocenili tudi telesno maso živali pred zakolom in ocenili prirast telesne mase, kjer smo upoštevali povprečno rojstno maso teleta za leto 2021 (preglednica 2, str. 70). Rezultati so prikazani za kategorije mladega pitanega goveda, posebej za bike (12−24 mesecev) in telice (12−30 mesecev starosti). Ocene za mesnatost in zamaščenost so prikazane na lestvici 1-15, upoštevajoč podrazrede osnovne klasifikacije (UL RS, št. 120/2005). Pričujoč prikaz ni namenjen statističnemu vrednotenju pasemskih razlik oziroma razlik med križanji, zato ne podajamo posebnih komentarjev k preglednicam in slikam. V prvem delu gre za prikaz rezultatov za čiste pasme v primerjavi z njihovimi mesnimi križanci; za črno-belo pasmo je prikaz v preglednici 1, za lisasto v preglednici 2 in rjavo v preglednici 3. Razlike med čistimi pasmami in njihovimi križanji so grafično prikazane tudi na sliki 1. Drugi del prikazuje primerjavo čiste limuzin (preglednica 4) in šarole (preglednica 5) pasme z njihovimi križanci s črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo. Razlike med njimi so grafično prikazane tudi na sliki 2. 57 Preglednica 1: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic črno-bele pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2021 Table 1: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Holstein breed in comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2021 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (±standardni odkloni) means (± standard deviations) ČB × ČB × BBP × CHA × LIM × ČB × BBP × CHA × LIM Število 3400 109 30 246 684 75 18 178 Number Starost, dni 654 670 666 672 715 688 743 722 Age (±77) (±65) (±75) (±64) (±125) (±104) (±111) (±125) d Telesna masa 634 677 673 652 541 565 577 561 Live weight kg (±103) (±85) (±115) (±97) (±102) (±97) (±109) (±102) Masa trupa 336 386 383 369 278 304 311 302 Carcass weight (±70) (±58) (±77) (±66) (±62) (±60) (±67) (±61) kg Neto prirast 515 580 577 552 391 447 418 421 Net gain (±98) (±93) (±109) (±96) (±69) (±89) (±68) (±77) g/d 1Prirast telesne mase 908 954 951 912 704 767 720 725 1Live daily gain (±146) (±139) (±163) (±143) (±113) (±144) (±109) (±124) g/d 2Mesnatost 2 5,4 9,2 7,5 8,1 5,0 8,7 7,4 7,8 Conformation (±1,7) (±1,8) (±1,5) (±1,7) (±1,8) (±1,7) (±1,7) (±1,5) 1-15 3Zamaščenost 3 6,5 5,8 6,7 6,6 7,7 7,2 8,1 8,2 Fatness (±1,9) (±1,4) (±1,4) (±1,8) (±2,3) (±2,0) (±2,2) (±2,0) 1-15 ČB –črno-bela/ Holstein, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 58 Preglednica 2: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic lisaste pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2021 Table 2: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Simmental breed in comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2021 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (±standardni odkloni) means (± standard deviations) LS × LS × BBP × CHA × LIM × LS × BBP × CHA × LIM Število 8507 127 84 576 2897 98 40 407 Number Starost 660 667 659 670 733 710 713 737 Age, (±70) (±57) (±65) (±64) (±119) (±110) (±136) (±112) d Telesna masa 693 702 696 696 571 620 584 586 Live weight kg (±98) (±100) (±98) (±93) (±98) (±90) (±101) (±83) Masa trupa 392 403 399 399 303 339 316 317 Carcass weight (±66) (±68) (±66) (±63) (±60) (±55) (±61) (±51) kg Neto prirast 598 606 607 599 418 483 449 436 Net gain (±105) (103) (±89) (±94) (±81) (±82) (±82) (±72) g/d 1Prirast telesne mase 994 992 995 981 730 825 770 748 1Live daily gain (±157) (±152) (±134) (±141) (±130) (±133) (±134) (±117) g/d 2Mesnatost 2 9,0 11,2 9,7 9,9 8,1 10,7 8,7 9,2 Conformation (±1,8) (±1,9) (±1,7) (±1,8) (±1,6) (±1,6) (±1,4) (±1,5) 1-15 3Zamaščenost 3 6,5 5,6 6,6 6,7 7,9 7,6 8,5 8,5 Fatness (±1,7) (±1,6) (±1,6) (±1,7) (±2,1) (±1,9) (±1,8) (±1,9) 1-15 LS – lisasta/ Simmental, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 59 Preglednica 3: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic rjave pasme v primerjavi s križanci mesnih pasem, Slovenija 2021 Table 3: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Brown breed in comparison to its crosses with meat breeds, Slovenia 2021 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (±standardni odkloni) means (± standard deviations) RJ × RJ × BBP × CHA × LIM × RJ × BBP × CHA × LIM Število Number 633 26 14 222 201 19 4 185 Starost Age 663 682 675 678 725 744 829 718 d (±76) (±45) (±33) (±56) (±132) (±107) (±96) (±119) Telesna masa Live weight 612 668 657 667 508 574 644 543 kg (±107) (±99) (±102) (±85) (±95) (±81) (±56) (±89) Masa trupa Carcass weight 330 379 372 379 260 309 351 291 kg (±72) (±68) (±69) (±58) (±58) (±49) (±33) (±54) Neto prirast Net gain 499 559 552 560 364 419 425 409 g/d (±97) (±102) (±105) (±82) (±80) (±53) (±26) (±68) 1Prirast telesne mase 862 921 912 923 653 720 728 706 1Live daily gain (±144) (±152) (±155) (±122) (±132) (±85) (±43) (±111) g/d 2Mesnatost 2Conformation 6,8 9,4 9,3 9,1 6,4 10,1 8,5 7,9 1-15 (±2,1) (±1,5) (±2,6) (±1,8) (±2,3) (±2,1) (±1,3) (±1,5) 3Zamaščenost 3Fatness 6,0 5,8 5,6 6,7 7,3 6,5 10,0 8,2 1-15 (±1,8) (±1,3) (±2,1) (±1,8) (±2,3) (±2,5) (±2,7) (±2,2) RJ – rjava/ Brown, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 60 ČB = 336 kg ČB = 908 g/d ČB = 5,4 ČB = 6,5 ČBxLIM ČBxLIM ČBxLIM ČBxLIM ČBxCHA ČBxCHA ČBxCHA ČBxCHA ČBxBBP ČBxBBP ČBxBBP ČBxBBP -0,9 -0,7 -0,5 -0,3 -0,1 0,1 0,3 0,5 0,7 0 20 40 60 80 -30 -10 10 30 50 70 90 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 LS = 392 kg LS = 994 g/d LS = 9,0 LS = 6,5 LSxLIM LSxLIM LSxLIM LSxLIM LSxCHA LSxCHA LSxCHA LSxCHA LSxBBP LSxBBP LSxBBP LSxBBP 0 20 40 60 80 -30 -10 10 30 50 70 90 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 -0,9 -0,7 -0,5 -0,3 -0,1 0,1 0,3 0,5 0,7 RJ = 330 kg RJ = 862 g/d RJ = 6,8 RJ = 6,0 RJxLIM RJxLIM RJxLIM RJxLIM RJxCHA RJxCHA RJxCHA RJxCHA RJxBBP RJxBBP RJxBBP RJxBBP 0 20 40 60 80 -30 -10 10 30 50 70 90 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 -0,9 -0,7 -0,5 -0,3 -0,1 0,1 0,3 0,5 0,7 ∆ Masa trupa ∆ Prirast telesne mase ∆ Mesnatost ∆ Zamaščenost ∆ Carcass weight ∆ Live daily gain ∆ Conformation ∆ Fatness ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, BBP – belgijsko belo-plavo/ Belgian blue, CHA –šarole/ Charolais, LIM - limuzin/ Limousin Slika 1: Razlike (∆) v rastnih in klavnih lastnostih mladih bikov: primerjava posamezne mlečne/kombinirane pasme z njenim gospodarskim križanjem, Slovenija 2021 Figure 1: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls: comparison of dairy or double-purpose breed to its meat crosses, Slovenia 2021 61 Preglednica 4: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic limuzin pasme v primerjavi s križanci s črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo, Slovenija 2021 Table 4: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Limousin breed in comparison to crosses with Holstein, Simmental or Brown breed, Slovenia 2021 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (±standardni odkloni) means (± standard deviations) LIM × LIM × LS × RJ × ČB × LIM × LS × RJ × ČB Število Number 104 576 222 246 40 407 185 178 Starost 653 670 678 672 718 737 718 722 Age (±74) (±64) (±56) (±64) (±133) (±112) (±119) (±125) d Telesna masa 625 696 667 652 534 586 543 561 Live weight kg (±118) (±93) (±85) (±97) (±101) (±83) (±89) (±102) Masa trupa 393 399 379 369 285 317 291 302 Carcass weight (±80) (±63) (±58) (±66) (±61) (±51) (±54) (±61) kg Neto prirast 605 599 560 552 399 436 409 421 Net gain (±115) (±94) (±82) (±96) (±70) (±72) (±68) (±77) g/d 1Prirast telesne mase 895 981 923 912 690 748 706 725 1Live daily gain (±168) (±141) (±122) (±143) (±114) (±117) (±111) (±124) g/d 2Mesnatost 2 10,9 9,9 9,1 8,1 9,3 9,2 7,9 7,8 Conformation (±1,8) (±1,8) (±1,8) (±1,7) (±1,7) (±1,5) (±1,5) (±1,5) 1-15 3Zamaščenost 5,9 6,7 6,7 6,6 6,7 8,5 8,2 8,2 3Fatness (±1,7) (±1,7) (±1,8) (±1,8) (±2,5) (±1,9) (±2,2) (±2,0) 1-15 LIM – limuzin/ Limousin, ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 62 Preglednica 5: Rastne in klavne lastnosti mladih bikov in telic šarole pasme v primerjavi s križanci s črno-belo, lisasto ali rjavo pasmo, Slovenija 2021 Table 5: Growth and carcass traits of young bulls and heifers of Charolais breed in comparison to crosses with Holstein, Simmental or Brown breed, Slovenia 2021 Biki (12 – 24 mesecev) Telice (12 – 30 mesecev) Young bulls (12–24 months) Heifers (12–30 months) povprečja (±standardni odkloni) means (± standard deviations) CHA × CHA × LS × RJ × ČB × CHA × LS × RJ × ČB Število 30 84 14 30 17 40 4 18 Number Starost 661 659 675 666 626 713 829 743 Age (±66) (±65) (±33) (±75) (±211) (±136) (±96) (±111) d Telesna masa 694 696 657 673 497 584 644 577 Live weight kg (±118) (±98) (±102) (±115) (±141) (±101) (±56) (±109) Masa trupa 412 399 372 383 263 316 351 311 Carcass weight (±80) (±66) (±69) (±77) (±85) (±61) (±33) (±67) kg Neto prirast 622 607 552 577 439 449 425 418 Net gain (±98) (±89) (±105) (±109) (±130) (±82 (±26) (±68) g/d 1Prirast telesne mase 985 995 912 951 757 770 728 720 1Live daily gain (±144) (±134) (±155) (±163) (±212) (±134) (±43) (±109) g/d 2Mesnatost 2 10,5 9,7 9,3 7,5 8,3 8,7 8,5 7,4 Conformation (±1,7) (±1,7) (±2,6) (±1,5) (±2,1) (±1,4) (±1,3) (±1,7) 1-15 3Zamaščenost 6,4 6,6 5,6 6,7 6,4 8,5 10,0 8,1 3Fatness (±1,9) (±1,6) (±2,1) (±1,4) (±2,8) (±1,8) (±2,7) (±2,2) 1-15 CHA –šarole/ Charolais, ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown 1Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain 2Mesnatost/ Conformation: P = 1−3, O = 4−6, R = 7−9, U = 10−12, E = 13−15 3Zamaščenost/ Fatness: 1 = 1−3, 2 = 4−6, 3 = 7−9, 4 = 10−12, 5 = 13−15 63 LIM = 393 kg LIM = 895 g/d LIM = 10,9 LIM = 5,9 ČB x LIM ČB x LIM ČB x LIM ČB x LIM RJ x LIM RJ x LIM RJ x LIM RJ x LIM LS x LIM LS x LIM LS x LIM LS x LIM -30 -20 -10 0 10 20 30 -80 -60 -40 -20 0 20 40 60 80 100 -3,0 -2,0 -1,0 0,0 -1,0 -0,5 0,0 0,5 1,0 CHA = 412 kg CHA = 985 g/d CHA = 10,5 CHA = 6,4 ČB x CHA ČB x CHA ČB x CHA ČB x CHA RJ x CHA RJ x CHA RJ x CHA RJ x CHA LS x CHA LS x CHA LS x CHA LS x CHA -30 -20 -10 0 10 20 30 -80 -60 -40 -20 0 20 40 60 80 100 -3,0 -2,0 -1,0 0,0 -1,0 -0,5 0,0 0,5 1,0 ∆ Masa trupa ∆ Prirast telesne mase ∆ Mesnatost ∆ Zamaščenost ∆ Carcass weight ∆ Live daily gain ∆ Conformation ∆ Fatness ČB –črno-bela/ Holstein, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, LIM - limuzin/ Limousin, CHA –šarole/ Charolais Slika 2: Razlike (∆) v rastnih in klavnih lastnostih mladih bikov: primerjava mesne pasme in križanja le-te z mlečnimi in kombiniranimi pasmami, Slovenija 2021 Figure 2: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls: comparison of meat breeds and their crossing with dairy or double-purpose breeds, Slovenia 2021 64 PRIMERJAVA RASTNOSTI IN KLAVNE KAKOVOSTI MED RAZLIČNIMI PASMAMI IN KRIŽANJI Gre za prikaz razlik v masi trupa, prirastu telesne mase in ocenah konformacije in zamaščenosti bikov (12−24 mesecev) med vsemi analiziranimi pasmami in gospodarskimi križanji (slika 3). RJ = 330 kg RJ = 862 g/d ČB + 6 LIM + 33 ČB x LIM + 39 ČB + 46 RJ x CHA + 42 RJ x CHA + 50 RJ x LIM + 49 ČB x LIM 50 RJ x BBP + 49 RJ x BBP + 59 ČB x CHA + 53 RJ x LIM + 61 ČB x BBP + 56 ČB x CHA + 89 LS + 62 ČB x BBP + 92 LIM + 63 LS x LIM + 119 LS x LIM + 69 CHA + 123 LS x CHA + 69 LS x BBP + 130 LS x BBP + 73 LS + 132 CHA + 82 LS x CHA + 133 330 340 350 360 370 380 390 400 410 420 862 882 902 922 942 962 982 1002 ∆ Masa trupa ∆ Prirast telesne mase ∆ Carcass weight ∆ Live daily gain ČB = 5,4 RJ x CHA = 5,6 RJ + 1,4 LS x BBP ČB x CHA + 2,1 RJ x BBP + 0,2 ČB x LIM + 2,7 ČB x BBP + 0,2 LS + 3,6 LIM + 0,3 RJ x LIM + 3,7 RJ + 0,4 ČB x BBP + 3,8 CHA + 0,8 RJ x CHA + 3,9 LS + 0,9 RJ x BBP + 4,0 ČB + 0,9 LS x CHA + 4,3 LS x CHA + 1,0 LS x LIM + 4,5 ČB x LIM + 1,0 CHA + 5,1 RJ x LIM + 1,1 LIM + 5,5 LS x LIM + 1,1 LS x BBP + 5,8 ČB x CHA + 1,1 5,4 6,4 7,4 8,4 9,4 10,4 11,4 5,6 5,8 6,0 6,2 6,4 6,6 6,8 ∆ Mesnatost ∆ Zamaščenost ∆ Conformation ∆ Fatness RJ-rjava/ Brown; LS-lisasta/ Simmental; LIM-limuzin/ Limousine; CHA-šarole/ Charolais; RJ×BBP-rjava× belgijsko belo-plava/ Brown×Belgian blue; RJ×CHA-rjavaךarole/ Brown×Charolais; RJ×LIM-rjava× limuzin/ Brown×Limousine; LS×BBP-lisasta×belgijsko belo-plava/ Simmental×Belgian blue; LS×CHA-lisastaךarole/ Simmental×Charolais; LS×LIM-lisasta×limuzin/ Simmental×Limousine; ČB×BBP-črno-bela×belgijsko belo-plava/ Holstein×Belgian blue; ČB×CHA-črno-belaךarole/ Holstein×Charolais; ČB× LIM-črno-bela×limuzin/ Holstein×Limousine Slika 3: Primerjava rezultatov (razlik ∆) rastnih in klavnih lastnostih bikov (12−24 mesecev) čistih pasem in križancev z mesno pasmo, Slovenija 2021 Figure 3: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls (12-24 months) of various purebreeds and crosse, Slovenia 2021 65 LITERATURA Centralna podatkovna zbirka Govedo, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije https://www.govedo.si/pls/gss/!portal_pkg.startup Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 103/2001. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 31/2004. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 120/2005. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 16/2008. Uredba sveta (ES) 1183/2006 z dne 24. julija 2006 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda. 2006. Ur. L. EU, L 214/1. Uredba sveta (ES) 700/2007 z dne 11. junija 2007 o trženju mesa, pridobljenega iz goveda, starega največ dvanajst mesecev. 2007. Ur. L. EU, L 299/1. Žabjek A., Perpar T., Verbič J. 2017. Napoved telesne mase in klavnosti goved na podlagi mase klavnih trupov. Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 291, Ljubljana, 30 str. 66 KONTROLA PRIREJE MESA GOVED V SLOVENIJI Z ANALIZO KLAVNE KAKOVOSTI V LETU 2021 Peter Podgoršek, Andreja Žabjek, Marjeta Čandek-Potokar, Tomaž Perpar 67 68 METODOLOŠKI UVOD V pregledu prikazujemo število živali (preglednica 1), mase telet (preglednica 2) in priraste telet (preglednica 3) v kontroli prireje mesa po pasmah in letih. Preglednica 1: Število živali v kontroli prireje mesa z meritvami po pasmah in letih, Slovenija 2008−2021 Table 1: Animals in beef recording according to breeds and years, Slovenia 2008− 2021 Leto Pasma/ Breed Skupaj Year CHA LIM LS RJ Total ČB GAG Druge 2008 504 305 217 107 7 88 81 2044 2009 381 426 292 129 14 96 802 2141 2010 393 457 1108 129 14 96 1109 3262 2011 471 503 1309 144 10 91 1294 3822 2012 440 457 1336 135 26 2 1191 3587 2013 419 440 560 83 14 - 533 2049 2014 464 575 310 57 7 44 509 1966 2015 272 480 278 80 11 17 350 1488 2016 362 450 100 18 3 26 194 1152 2017 315 520 40 1 6 26 195 1103 2018 294 457 55 - 15 56 168 1045 2019 301 449 22 - - 59 112 943 2020 302 379 19 - - 55 75 930 2021 304 507 84 - - 73 156 1124 CHA−šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other. 69 Preglednica 2: Mase telet v kontroli prireje mesa po pasmah in letih (kg), Slovenija 2014−2021 Table 2: Weight of calves in beef recording at different ages according to breeds and years (kg), Slovenia 2014− 2021 Leto Pasma/ Breed Skupaj Year CHA LIM LS RJ Total ČB GAG CK Druge Masa ob 1. kontroli (rojstna masa) /Weight at 1st control (birth weight) 2014 44,8 41,6 43,0 37,0 36,3 35,0* - 41,2 42,2 2015 42,6 41,3 43,7 36,6 38,1 31,8 - 38,8 40,6 2016 44,2 41,6 45,8 36,8 33,3* 29,3 - 42,4 42,8 2017 44,6 41,4 46,7 45,0* 45,8 30,3 - 40,2 42,1 2018 44,5 42,3 44,9 - 46,9 36,6 - 41,9 42,7 2019 44,4 42,1 44,5 - - 36,4 - 42,8 42,8 2020 43,6 41,6 47,5 - - 36,4 - 41,6 42,4 2021 43,3 43,0 45,1 - - 35,1 - 44,0 42,8 Masa ob 2. kontroli (90. dan±45 dni) /Weight at 2nd control (90 day± 45 days) 2014 144,8 139,2 156,3 138,7* - 106,1* - 143,1 142,3 2015 150,8 137,1 143,1 - - - - 130,8 140,1 2016 142,7 150,8 140,7 - - - - 142,3 147,8 2017 150,3 148,9 150,2 - - - - 143,8 148,5 2018 151,0 147,0 171,7 - - 127,6* - 147,0 148,6 2019 151,8 151,6 - - - 108,8 - 161,5 151,4 2020 149,0 155,4 - - - 139,4* - 161,7 153,9 2021 163,2 143,9 190,4* - - 145,6* - 162,6 154,2 Masa ob 3. kontroli (210. dan±45 dni) /Weight at 3rd control (210 day± 45 days) 2014 263,4 242,4 280,0 - - - - 234,9 251,4 2015 273,3 255,8 277,7 274,7* - - - 278,9 266,8 2016 275,6 264,9 321,9* - - 206,8 - 280,0 269,4 2017 296,7 264,1 - - - 220,7 - 279,0 276,5 2018 284,4 253,5 249,3 - 216,8* 202,2 - 252,1 260,6 2019 289,0 255,1 343,4* - - 264,0 - 264,1 273,5 2020 293,5 269,4 208,2* - - 270,2 - 285,6 280,6 2021 298,3 261,6 299,7 - - 303,1 - 273,2 277,9 * manj kot 4 meritve/ less than 4 measurements; CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other. 70 Preglednica 3: Prirasti žive mase telet v kontroli prireje mesa po pasmah in letih (g/dan), Slovenija 2014−2021 Table 3: Calves daily gains in beef recording according to breeds and years (g/day), Slovenia 2014− 2021 Leto Pasma/ Breed Skupaj Year CHA LIM LS RJ Total ČB GAG CK Druge Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days 2014 1094 1086 1237 1052* - 790* - 1133 1100 2015 1135 1052 1089 - - - - 943 1064 2016 1017 1206 1048 - - - - 1030 1143 2017 1162 1175 1178 - - - - 1119 1163 2018 1177 1166 1386 - - 1030* - 1165 1173 2019 1193 1194 - - - 822 - 1323 1197 2020 1164 1259 - - - 1127* - 1352 1240 2021 1326 1120 1643* - - 1212* - 1355 1235 Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days 2014 1035 957 1119 - - - - 931 993 2015 1090 1021 1108 1099* - - - 1066 1057 2016 1082 1058 1319* - - 849 - 1072 1065 2017 1197 1052 - - - 906 - 1153 1112 2018 1140 108 963 - 842* 794 - 1000 1037 2019 1163 1012 1433* - - 1076 - 1058 1096 2020 1185 1082 768* - - 1117 - 1162 1133 2021 1209 1042 1220 - - 1134 - 1100 1118 Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days 2014 1073 958 - - - - - 665 993 2015 1065 1095 1108 1117* - 1125 - - 1091 2016 1202 983 - - - - - 1137 1042 2017 1195 1012 - - - - - 1124 1081 2018 1207 871 1006* - - - - 1103 993 2019 1089 788 - - - - - 1234 1049 2020 1091 1173 - - - 997* - 1285 1161 2021 1307 1079 - - - 1212* - 1093 1173 * manj kot 4 meritve/ less than 4 measurements; CHA –šarole/ Charolais, LIM – limuzin/ Limousin, LS – lisasta/ Simmental, RJ – rjava/ Brown, ČB –črno-bela/ Holstein, GAG – nemški angus/ German angus, CK – cika/ Local breed Cika, Druge/ Other. 71 KLAVNA KAKOVOST GOVED VKLJUČENIH V KONTROLO PRIREJE MESA, SLOVENIJA 2021 Predstavljamo zakol in klavno kakovost živali, pri katerih v sistemu kontrole prireje mesa spremljamo priraste do 200 kg žive mase in so bila zaklana v slovenskih klavnicah v letu 2021. V analizo smo zajeli goveda vseh v kontroli prireje mesa zastopanih pasem in križanj. Iz podatka o topli masi trupa in starosti živali ob zakolu smo izračunali neto dnevni prirast tople mase trupa ter na osnovi ocene telesne mase pred zakolom (Žabjek in sod., 2017) prirast ocenili tudi na telesno maso. Rezultati analize, pri kateri smo primerjali priraste v času kontrole in rezultate z linije klanja so prikazani v preglednicah 4−5 in sliki 1. Podatke o zakolu in klavni kakovosti smo pridobili od pooblaščene organizacije (Bureau Veritas) za ocenjevanje in razvrščanje trupov na liniji klanja. Zbrane podatke smo povezali s Centralno podatkovno zbirko Govedo Kmetijskega inštituta Slovenije in s tem pridobili podatke o poreklu, pasmi, starosti in vrsti kontrole. Podatki so poenoteni s slovenskim Pravilnikom o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji in Uredbami EU, ki razvrščajo goveje trupe v sedem kategorij ter ocenjujejo konformacijo ali mesnatost (od –P do +E) in zamaščenost (od -1 do +5) po sistemu EUROP. 72 Preglednica 4: Prirast in klavna kakovost goved v kontroli prireje mesa po kategorijah, Slovenija 2021 Table 4: Gain and carcass quality in beef recording according to categorys, Slovenia 2021 1Kategorija Biki Biki Telice Teleta Teleta Krave Krave 1 Bulls Bulls Heifers Calves Calves Cows Cows Category 12−24 >24 <8 8−12 30m-5l >5 Število/ Number 83 151 30 7 5 4 42 2Prirast 0−90 1074 1116 1065 1126 - - - 2Gain 0− 90 ±263 ±255 ±187 ±286 - - - 3Prirast 0−210 1091 1086 938 935 1103 - - 3Gain 0− 210 ±264 ±204 ±165 ±162 ±228 - - 4Prirast 90−210 980 1094 937 878 - - - 4Gain 90− 210 ±299 ±259 ±187 ±141 - - - Starost, dni 591 1322 667 213 282 1399 3862 Age, days ±86 ±686 ±232 ±17 ±24 ±292 ±1373 Masa trupa, kg 364 498 281 114 181 325 357 Carcass weight, kg ±88 ±118 ±70 ±20 ±34 ±80 ±77 5Neto prirast, g/dan 616 423 448 542 646 - - 5Net gain, g/day ±117 ±132 ±121 ±115 ±153 - - 6PTM, g/dan 1011 685 771 851 1046 - - 6Live daily gain, g/day ±182 ±204 ±198 ±179 ±230 - - 7Mesnatost, 1−15 9,3 9,9 8,8 7,1 7,8 9,5 8,9 7Conformation, 1− 15 ±2,5 ±3,2 ±2,1 ±1,1 ±1,6 ±2,1 ±2,6 8Zamaščenost, 1−15 6,0 6,0 6,1 2,4 4,4 5,8 6,4 8Fatness, 1− 15 ±2,3 ±2,1 ±2,3 ±0,5 ±0,9 ±2,5 ±2,5 1Biki (12−24 mesecev)/ Young bulls (12− 24 months), Biki (>24 mesecev)/ Bulls (>24 months), Telice/ Heifers, Teleta (<8 mesecev)/ Calves (<8 months), Krave (12−30 mesecev)/ Cows (12− 30 months), Krave (>5 let)/ Cows (>5 years) 2Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days; 3Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days; 4Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days; 5Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight; 6Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain; 7Mesnatost/ Conformation (−P = 1, … , +E = 15); 8Zamaščenost/ Fatness: (−1 = 1, … , +5 = 15). 73 Preglednica 5: Prirast in klavna kakovost bikov v kontroli prireje mesa po pasmah, Slovenija 2021 Table 5: Gain and carcass quality of bulls in beef recording according to breed, Slovenia 2021 Biki (12−24 mesecev)/ Bulls (12−24 months) Biki (>24 mesecev)/ Bulls (>24 months) 1Pasma/ Breed RJ LS LIM CHA RJ LS LIM CHA Število/ Number 2 28 11 10 9 41 35 23 2Prirast 0−90 - 1083 1157 1230 1160 1111 1224 1024 2Gain 0− 90 - ±213 ±0 ±263 ±0 ±165 ±244 ±399 3Prirast 0−210 - 934 1121 1215 964 1064 1107 1273 3Gain 0− 210 - ±126 ±318 ±208 ±215 ±159 ±187 ±222 4Prirast 90−210 - 855 1157 1160 926 1024 1089 1346 4Gain 90− 210 - ±191 ±0 ±273 ±0 ±196 ±264 ±220 Starost, dni - 532 663 621 941 1201 1656 1557 Age, days - ±71 ±56 ±79 ±201 ±292 ±1110 ±613 Masa trupa, kg - 343 369 388 359 539 525 539 Carcass weight, kg - ±55 ±105 ±97 ±111 ±92 ±107 ±131 5Neto prirast, g/dan - 649 552 622 388 469 401 391 5Net gain, g/day - ±84 ±140 ±118 ±100 ±115 ±151 ±161 6PTM, g/dan - 1090 819 989 670 767 605 623 6Live daily gain, g/day - ±129 ±206 ±172 ±151 ±178 ±217 ±244 Mesnatost, 1−15 - 8,9 10,6 10,2 5,4 10,7 12,3 12,0 Conformation, 1− 15 - ±1,5 ±2,8 ±2,1 ±1,9 ±2,1 ±1,8 ±1,7 Zamaščenost, 1−15 - 6,6 4,7 6,2 4,7 6,3 5,0 5,5 Fatness , 1− 15 - ±1,3 ±1,6 ±2,5 ±2,9 ±2,1 ±1,3 ±1,5 1RJ−rjava/ Brown, LS−lisasta/ Simmental, ČB−črno-bela/ Holstein, LSX−križanci z lisasto/C rosses with Simmental, LIM−limuzin/ Limousin, CHA−šarole/ Charolais, RJ×M−križanci rjave in mesne/ Crosses of Brown with meat breeds, LS×M−križanci lisaste in mesne/ Crosses of Simmental with meat breeds, NZ−neznano poreklo/ Other; 2Prirast 0 – 90 dni/ Gain 0–90 days; 3Prirast 0 – 210 dni /Gain 0–210 days; 4Prirast 90 – 210 dni/ Gain 90–210 days; 5Dnevni prirast klavne mase/ Daily gain of warm carcass weight; 6Ocenjen prirast telesne mase/ Estimated daily live weight gain. 74 RJ = 241 kg RJ = 473 g/dan LS + 102 LIM + 79 LIM + 128 CHA + 149 CHA + 147 LS + 176 241 261 281 301 321 341 361 381 401 473 493 513 533 553 573 593 613 633 653 Masa trupa/ Carcass weight Neto prirast/ Net gain RJ = 5,5 RJ = 4,5 LS + 3,4 LIM + 0,2 CHA + 4,7 CHA + 1,7 LIM + 5,1 LS + 2,1 5,5 6,5 7,5 8,5 9,5 10,5 11,5 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 Mesnatost/ Conformation Zamaščenost/ Fatness Slika 1: Primerjava rezultatov (razlik ∆) rastnih in klavnih lastnosti bikov (12−24 mesecev) čiste rjave (RJ), lisaste (LS), limuzin (LIM) in šarole (CHA) pasme v kontroli prireje mesa, Slovenija 2021 Figure 1: Difference (∆ ) in growth rate and carcass traits of young bulls (12−24 months) of Brown (RJ), Simmental (LS), Limousine (LIM) and Charolais (CHA) breed in beef recording, Slovenia 2021 75 LITERATURA Centralna podatkovna zbirka Govedo, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije https://www.govedo.si/pls/gss/!portal_pkg.startup Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 103/2001. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 31/2004. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 120/2005. Pravilniku o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji, Ur. L. RS, št. 16/2008. Uredba sveta (ES) 1183/2006 z dne 24. julija 2006 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda. 2006. Ur. L. EU, L 214/1. Uredba sveta (ES) 700/2007 z dne 11. junija 2007 o trženju mesa, pridobljenega iz goveda, starega največ dvanajst mesecev. 2007. Ur. L. EU, L 299/1. Žabjek A., Perpar T., Verbič J. 2017. Napoved telesne mase in klavnosti goved na podlagi mase klavnih trupov. Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 291, Ljubljana, 30 str. 76 KAKOVOST MESA BIKOV V SLOVENSKIH POGOJIH REJE Andreja Žabjek, Martin Škrlep, Marjeta Čandek-Potokar 77 UVOD Rjava, lisasta in črno-bela pasma so tri najbolj zastopane pasme goveda v Sloveniji, ki so različno porazdeljene po agro-klimatskih regijah, hkrati pa se znatno razlikujejo tudi pogoji med različnimi rejami. Tako najdemo rjavo pasmo predvsem v visokogorju in hribovitih predelih, medtem ko najdemo lisasto in črno-belo pasmo predvsem v nižinskih predelih. Vse pasme goveda kmetje redijo tako v hlevu kot na paši ter na intenziven ali ekstenziven način. Tako imamo reje, kjer se poleti živali pitajo zgolj na paši in s senom pozimi, lahko tudi v kombinaciji s travno silažo ter dodatkom močne krme ter reje, kjer je v obrok poleg omenjenega vključena tudi koruzna silaža. Intenzivnost rasti je tako lahko odraz različnih dejavnikov v reji, poleg pasme tudi še prehrana ter sestava obroka/kakovost krme (Dannenberger in sod., 2006; Ozluturk in sod., 2008; Marenčić idr., 2012) in je na splošno v slovenskih razmerah nizka. Žabjek in sod. (2021) v pregledu po letih (2005-2020) navajajo za kategorijo bikov do dveh let starosti priraste telesne mase pri rjavi pasmi od 850 do 870 g/dan, pri črno-beli pasmi od 850 do 900 g/dan in pri lisasti pasmi od 950 do 990 g/dan. Biki rjave pasme dosežejo ob zakolu najnižjo telesno maso (< 600 kg), sledijo biki črno-bele pasme (od 600 do 620 kg) in biki lisaste pasme (od 650 do 680 kg). Črno-bela pasma je najbolj razširjena pasma za proizvodnjo mleka po vsem svetu in tudi v Sloveniji. Sicer pa je najbolj zastopana pasma v Sloveniji lisasta pasma, ki jo uvrščamo med kombinirane pasme. Pomembna pasma v slovenski govedoreji je tudi rjava pasma, ki je bila včasih kombiniranega tipa, z leti pa je s selekcijo pasma prešla v bolj mlečni tip goveda, kar se odraža tudi na klavni kakovosti. V zadnjih 10 letih se za namene povečanja proizvodnje govejega mesa uveljavljajo tudi mesne pasme, ki pa so večinoma tujega izvora in jih pogosto tudi prodajajo kot žive živali naprej na tuje trge. Zanje zato pri nas tudi ni dosti podatkov glede pitanja, klavne kakovosti in kakovosti mesa. Za najbolj pogosto uporabljane pasme določena 78 količina podatkov sicer obstaja, vendar je potrebno pridobiti boljšo sliko z vidika prireje in kakovosti mesa. Skladno z omenjenim je bil namen naše študije proučiti klavno kakovost in kakovosti mesa bikov (starosti do 24 mesecev) treh najbolj pogosto uporabljenih pasem (rjava, lisasta, črno-bela) v povezavi z intenzivnostjo reje. MATERIAL IN METODE V analizo smo vključili 49 bikov rjave, 126 bikov lisaste in 85 bikov črno-bele pasme (starih do 24 mesecev), ki so bili vzrejeni v raznolikih pogojih reje v Sloveniji, za katere pa nimamo podatkov o tehnologiji pitanja. Intenzivnost pitanja tako ocenjujemo na podlagi rastnosti bikov (neto dnevni prirast) v celotnem obdobju pitanja od rojstva do zakola, ta podatek pa smo pridobili iz centralnega registra Centralne podatkovne zbirke Govedo (CPZ Govedo). Vsi biki, ki smo jih zajeli v obdelavo imajo v CPZ Govedo zabeleženo poreklo, datum rojstva, datum zakola ter podatke ocenjevanja in kategorizacije klavnih trupov po EUROP (Uredbe 1183/2006/ES) klasifikaciji (t.j. topla masa trupa, ocena za mesnatost in ocena za zamaščenost). Za analizo kakovosti mesa smo vzorce jemali 24 h po zakolu in sicer v ledvenem predelu trupa kavdalno od prereza za zadnjim rebrom. V laboratoriju smo mišico najprej očistili pripadajočih kosti, vezivnega tkiva in loja ter opravili meritve in analize mesa po metodah, ki so jih opisali Škrlep in sod. (2013). Gre za ocenjevanje osnovnih kakovostnih parametrov mesa na najdaljši hrbtni mišici ( m. longissimus dorsi, LD), ki vključuje meritve vrednosti pH, objektivnih barvnih parametrov L*, a*, b* izmerjenih z aparatom Minolta Chromameter CR400, trdote mesa (t.j. rezne trdote izmerjene s Teksturometrom TA Plus Texture Analyser), sposobnosti za vezanje vode (% kumulativnih izgub glede na začetno maso vzorca) in določitev vsebnosti intramuskularne maščobe (z uporabo NIR spektroskopije), ki smo jih povezali s pasmo živali in hitrostjo rasti (neto dnevni prirast). 79 Statistično obdelavo zbranih podatkov smo opravili s programom SAS STAT (2002) in proceduro GLM ter uporabo dveh statističnih modelov. S prvim modelom smo ocenili globalen vpliv pasme oziroma razlike med pasmami na preučevane lastnosti. V nadaljevanju smo želeli oceniti vpliv intenzivnosti rasti na preučevane lastnosti. V model (analiza kovariance) smo tako poleg pasme vključili še neto dnevni prirast (kot so-spremenljivko) in interakcijo med pasmo in neto dnevnim prirastom. Za lastnosti, kjer je bila interakcija značilna, smo vpliv neto prirasta preverili za posamezno pasmo. Srednje vrednosti med pasmami smo primerjali s testom po Duncan-u. Za statistično značilnost vpliva oziroma razlike med srednjimi vrednostmi smo upoštevali p-vrednosti manjše od 0,05. REZULTATI Analiza vpliva pasme na obravnavane lastnosti klavne kakovosti in kakovosti mesa (preglednica 1 in 2) je pokazala, da so biki lisaste pasme dosegali značilno višje neto dnevne priraste in posledično tudi večjo toplo maso trupa, večjo površino mišice in večjo mesnatost. Najbolj marmorirano je bilo meso črno-belih bikov, kar se je skladalo tudi z največjo vsebnostjo intramuskularne maščobe pri tej pasmi. Meso bikov črno-bele pasme je bilo v primerjavi z ostalima pasmama bolj temno in imelo manjšo izcejo mesnega soka ter manjše izgube pri zorenju in kuhanju. V primeru svežega mesa so imeli biki črno-bele pasme bolj trdo meso kot biki rjave in lisaste pasme, medtem ko na kuhanem mesu te razlike niso bile evidentne. Prirast je značilno vplival na skoraj vse analizirane parametre, razen na barvni parameter L* in izcejo mesnega soka (preglednica 2). S hitrejšo rastjo so se povečevali parametri klavne kakovosti kot so mesnatost, zamaščenost, marmoriranost, vsebnost intramuskularne maščobe in barvni parameter a*, medtem ko so se izgube pri zorenju in kuhanju ter trdota mesa s povečevanjem prirasta zmanjševali. Pri večini obravnavanih parametrov ni bilo pasemskih specifičnosti, značilna interakcija med pasmo in prirastom se je pokazala le pri 80 manjšem številu obravnavanih lastnosti (predstavljeni na sliki 1) in večinoma kažejo na podobnost med rjavo in črno-belo pasmo ter raznolikost lisaste pasme. Preglednica 1: Vpliv pasme na parametre klavne kakovosti in kakovosti mesa Table 1: Impact of breed on carcass and meat quality parameters Rjava Lisasta Črno-bela R2 RMSE p-vrednost Neto dnevni prirast, kg/d 0,516a 0,589b 0,525a 0,110 0,1 *** Topla masa trupa, kg 350,0a 379,8b 360,0a 0,067 46,5 *** Mesnatost, 1-15 6,9b 8,6c 5,5a 0,570 1,2 *** Zamaščenost, 1-15 6,5 6,3 6,2 0,004 1,3 nz Površina mišice LD, cm2 87,4b 95,1c 80,3a 0,186 13,7 *** pH24h 5,55 5,50 5,54 0,024 0,1 * Marmoriranost, 1-7 2,7ab 2,6a 3,0b 0,035 1,1 ** Intramuskularna maščoba, % 2,1a 1,9a 2,5b 0,076 0,9 *** Instrumentalni parametri barve L* 38,2b 38,6b 36,1a 0,142 2,8 *** a* 19,1 19,2 18,7 0,011 2,2 nz b* 6,3b 6,2b 5,7a 0,030 1,6 * Izceja24h, % 1,1ab 1,2b 0,9a 0,028 0,7 * Izceja168h, % 4,4ab 5,0b 3,8a 0,059 2,1 ** Vloss2t, % 2,7ab 2,9b 2,3a 0,317 1,3 * Closs24, % 28,6b 27,8b 26,2a 0,036 4,8 ** Closs2t, % 30,9 30,7 30,8 0,000 4,8 nz SF_S, N 96,8ab 92,1a 104,6b 0,065 20,8 *** SF_K, N 271,7 261,0 267,4 0,004 64,4 nz SF_S2t, N 80,7a 75,6a 87,9b 0,087 17,6 *** SF_K2t, N 156,6 156,5 160,2 0,001 44,5 nz ns - p>0,10; † - p<0,10; * - p<0,05; ** - p<0,01; *** - p<0,0001; Površina mišice LD-površina najdaljše hrbtne mišice m. longissimus dorsi/ muscle area of m. longissimus dorsi; R2-koeficient determinacije/ Coefficient o. determination; RMSE-koren povprečne kvadratne napake/ Root mean square error; pH24h-vrednost pH 24 h po zakolu/ pH 24 h after slaughter; Izceja24- izceja mesnega soka po 24 h/ Drip after 24 h; Izceja168h-izceja mesnega soka po 168h/ Drip after 168 h; Vloss2t-izgube pri 2 tedenskem zorenju v vakumski embalaži/ Losses after 2 weeks of maturation in vacuum package; Closs24h-izgube pri kuhanju svežega mesa/ Cooking loss of fresh meat; Closs2t-izgube pri kuhanju mesa zorjenega 2 tedna/ Cooking loss after 2 week maturation; SF_S-trdota mesa izmerjena kot strižna sila 24 h po zakolu/ Shear force of fresh meat 24h after slaughter; SF_K-trdota termično obdelanega svežega mesa izmerjena kot strižna sila / Shear force of thermally processed meat 24h after slaughter; SF_S2t-trdota surovega mesa zorjenega 2 tedna izmerjena kot strižna sila/ Shear force offresh meat after2 weeks of maturation; SF_K2t-trdota termično obdelanega mesa zorjenega 2 tedna izmerjena kot strižna sila / Shear force of thermally processed meat after 2 weeks of maturation. 81 Preglednica 2: Statistični parametri klavne kakovosti in kakovosti mesa (vpliv pasme, neto prirasta in njune interakcije) Table 2: Statistical parameters for carcass and meat quality (effect of breed, gain and their interaction) Povp. Pasma Prirast Pasma*Prirast b_prirast, St.dev. Min Max R2 RMSE kg/d Mean Breed Gain Breed*Gain b_gain Neto dnevni prirast, kg/d 0,554 0,103 0,307 0,976 *** Net daily gain Topla masa trupa, kg 367,4 48,0 223,0 477,5 *** *** *** 0,693 26,880 579,7*** Carcass weight Mesnatost, 1-15 7,3 1,8 4,0 12,0 *** *** nz 0,688 1,014 5,7** Carcass conformation Zamaščenost, 1-15 6,3 1,3 4,0 9,0 nz *** nz 0,268 1,136 7,9*** Carcass fatness Površina mišice LD, cm2 88,4 15,1 47,2 133,5 *** *** ** 0,474 10,889 141,2*** LD muscle area pH24h 5,52 0,12 5,30 5,90 ** *** * 0,074 0,119 -0,51** Marmoriranost, 1-7 2,7 1,1 1,0 5,0 nz *** nz 0,114 1,033 2,7† Marbling Intramuskularna maščoba 2,1 1,0 0,3 5,3 *** *** nz 0,143 0,914 4,7** Intramuscular fat, % Instrumentalni parametri barve Instrumental colour parameters L* 37,7 3,0 27,3 47,8 * nz nz 0,149 2,819 4,7 a* 19,0 2,2 12,4 24,6 nz *** nz 0,061 2,138 10,1** b* 6,1 1,6 1,3 10,8 * *** * 0,132 1,483 9,5*** Izceja24h, % 1,1 0,7 0,1 5,1 nz nz nz 0,044 0,733 -0,2 Izceja168h, % 4,5 2,2 0,4 13,0 nz nz nz 0,070 2,135 0,9 Vloss2t, % 2,7 1,4 0,5 9,8 nz ** nz 0,068 1,329 -4,1* Closs24, % 27,4 4,9 2,0 40,2 nz ** nz 0,060 4,790 -15,5* Closs2t, % 30,8 4,8 17,5 57,0 nz *** nz 0,061 4,703 -12,2† SF_S, N 97,0 21,4 43,6 163,4 † *** nz 0,108 20,451 -76,9* SF_K, N 265,2 64,3 82,0 431,4 nz ** nz 0,038 63,627 -66,1 SF_S2t, N 80,6 18,4 42,8 150,7 † *** nz 0,170 16,822 -89,5** SF_K2t, N 157,7 44,4 59,2 307,1 nz * nz 0,290 43,546 -21,0 nz - p>0,10; † - p<0,10; * - p<0,05; ** - p<0,01; *** - p<0,001; Površina mišice LD-površina najdaljše hrbtne mišice m. longissimus dorsi/ muscle area of m. longissimus dorsi; R2-koeficient determinacije/ Coefficient o. determination; RMSE-koren povprečne kvadratne napake/ Root mean square error; pH24h-vrednost pH 24 h po zakolu/ pH 24 h after slaughter; Izceja24- izceja mesnega soka po 24 h/ Drip after 24 h; Izceja168h-izceja mesnega soka po 168h/ Drip after 168 h; Vloss2t-izgube pri 2 tedenskem zorenju v vakumski embalaži/ Losses after 2 weeks of maturation in vacuum package; Closs24h-izgube pri kuhanju svežega mesa/ Cooking loss of fresh meat; Closs2t-izgube pri kuhanju mesa zorjenega 2 tedna/ Cooking loss after 2 week maturation; SF_S-trdota mesa izmerjena kot strižna sila 24 h po zakolu/ Shear force of fresh meat 24h after slaughter; SF_K-trdota termično obdelanega svežega mesa izmerjena kot strižna sila / Shear force of thermally processed meat 24h after slaughter; SF_S2t-trdota surovega mesa zorjenega 2 tedna izmerjena kot strižna sila/ Shear force of fresh meat after2 weeks of maturation; SF_K2t-trdota termično obdelanega mesa zorjenega 2 tedna izmerjena kot strižna sila / Shear force of thermally processed meat after 2 weeks of maturation. 82 500 140 2 450 eight, kg 120 area, cm 400 arcass w uscle 100 350 e/ M išic asa trupa/C 80 a m 300 opla m vršin T Po 60 250 200 40 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 Neto dnevni prirast/ Net daily gain, kg/d Neto dnevni prirast/ Net daily gain, kg/d 5,80 10,0 9,0 5,70 b* eter 8,0 5,60 7,0 5,50 6,0 pH olour param 5,0 5,40 eter/ C 4,0 5,30 Rjava/Brown 3,0 Lisasta/Simmental arvni paramB Črno-bela/Black-white 5,20 2,0 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 Neto dnevni prirast/ Net daily gain, kg/d Neto dnevni prirast/ Net daily gain, kg/d S lika 1: Primerjava medpasemskih razlik v topli masi trupa, površini mišice, vrednosti pH mesa in barvnem prametru b* glede na neto dnevni prirast Figure 1: Comparison of interbreed differences in carcass weight, muscle area, pH and b* in relation to net daily gain RAZPRAVA Raziskava je pokazala, da v naši populaciji bikov obstajajo pomembne razlike v klavni kakovosti in kakovosti mesa med posameznimi analiziranimi pasmami. To lahko po eni strani pripišemo tipu živali (mlečni oz. kombinirani tip), po drugi strani pa tehnologiji reje, vendar slednjih parametrov nismo spremljali, zato jih tudi ne moremo komentirati. Lisasta pasma, ki se še vedno ohranja v kombiniranem tipu, je pričakovano dosegala višje priraste kot rjava (ki se vse bolj pretaplja v mlečni tip živali) in črno-bela pasma. Posledično je imela lisasta pasma tudi večjo maso klavnih trupov in višjo oceno za mesnatost kot ostali dve pasmi, kar potrjujejo nekatere tuje (Sami et al., 2004; Çatikkaş in Koç, 2017; Ustuner in sod., 2017) pa tudi že 83 naše nedavno izvedene raziskave (Žabjek in sod., 2015; Horvat Aleksić in sod., 2016; Žabjek in sod., 2017). Z medpasemskimi razlikami v prirastu se skladajo tudi razlike površine mišice LD (večja pri lisastih kot pri rjavih in črno-belih bikih), isto pa potrjujejo tudi druge študije (npr. Çatikkaş in Koç (2017). V naši raziskavi nismo opazili razlik v zamaščenosti klavnega trupa med pasmami, zanimivo pa je bila vsebnost intramuskularne maščobe znatno večja pri črno-beli pasmi. Ta je po vsej verjetnosti povezana s fiziološko starostjo živali in splošno dinamiko nalaganja maščob (Pethick in sod., 2001). Maščoba se običajno prične nalagati najprej abdominalno, potem intermuskularno, sledi subkutano in na koncu še intramuskularno (Pethick in sod., 2001). Živali mlečnega tipa so prej klavno zrele in se prej zamastijo kot živali kombiniranega ali mesnega tipa (Pethick in sod., 2001). Barva mišic je pomembno merilo, po katerem mnogi potrošniki ocenjujejo kakovost in sprejemljivost mesa. Svetlejše meso imajo po literaturnih navedbah (Keane in Allen, 1998, Vestergaard in sod., 2000b, Çatikkaş in Koç, 2017) tudi biki, ki v času pitanja dosegajo večje priraste, čemur pritrjujemo tudi z našo analizo. Namreč, svetlejše in bolj rumeno meso smo v naši raziskavi zasledili pri lisasti in rjavi pasmi (večji prirast), medtem ko je bilo meso črno-belih bikov (manjši prirast) temnejše. Temnejša barva mesa je lahko tudi posledica višjega pH mesa (Vestergaard in sod., 2000b). V našem primeru, smo sicer potrdili tudi vpliv pasme na pH, vendar se pasemske razlike v pH vrednosti ne skladajo z razlikami v barvi, možen je torej vpliv drugih faktorjev (npr. klavnih in predklavnih postopkov), ki jih v naši raziskavi nismo nadzorovali, zato jih težko komentiramo. Tudi izgube pri kuhanju in vakuumiranju lahko povežemo z intenzivnostjo rasti (Vestergaard in sod., 2000b), ki jo v našem primeru povzema vpliv pasme. Meso bikov lisaste pasme, ki so v povprečju dosegali največje priraste, je imelo v našem primeru večjo 84 izcejo mesnega soka ter izgube pri vakuumiranju in kuhanju, v primerjavi s črno-belimi biki, ki so dosegali najmanjše priraste. Za potrošnika je ena najpomembnejših lastnosti kakovosti (limitirajoča lastnost sprejemljivosti) trdota mesa, ki jo v našem primeru prikazujemo kot največjo izmerjeno strižno silo, ki je bila potrebna za prerez vzorca mesa. Trdota mesa je lahko posledica interaktivnega vpliva razlik v stopnji rasti pred zakolom, vsebnosti intramuskularne maščobe, porazdelitvi mišičnih vlaken in vsebnosti kolagena v mišici (Mezgebo in sod., 2019; Wood in sod., 1999). Višji prirasti so načeloma povezani z manjšo trdoto (Vestergaard in sod., 2000b). Največjo trdoto mesa smo izmerili pri bikih črno-bele pasme, najmanjšo pa pri bikih lisaste pasme, kar se sklada tudi z nekaterimi navedbami tujih avtorjev (Sami on sod., 2004) in potrjuje povezanost z razlikami v prirastu. ZAKLJUČKI V raziskavi smo ugotovili razlike v klavni kakovosti in kakovosti mesa med posameznimi analiziranimi pasmami in jih pripisujemo tipu živali (mlečni oz. kombinirani tip) in tehnologiji reje, ki žal ostaja neznanka. Biki lisaste pasme so dosegali značilno višje neto dnevne priraste in posledično tudi večjo toplo maso trupa, večjo površino mišice in večjo mesnatost, medtem ko je bilo meso bikov črno-bele pasme najbolj marmorirano, vsebovalo največ intramuskularne maščobe, bilo najbolj temno, najbolj trdo ter imelo boljšo sposobnost za vezavo vode. Prirast je značilno vplival na skoraj vse analizirane parametre kakovosti mesa. S hitrejšo rastjo so se povečevali osnovni parametri klavne kakovosti kot so mesnatost, zamaščenost, marmoriranost, vsebnost intramuskularne maščobe in barvni parameter a*, medtem ko so se izgube pri zorenju in kuhanju ter trdota mesa s povečevanjem prirasta zmanjševali. 85 LITERATURA Centralna podatkovna zbirka Govedo, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije https://www.govedo.si/pls/gss/!portal_pkg.startup (02.08.2021). Çatikkaş E., Koç A. 2017. Fattening performance, ccarcass characteristics and beef quality of holsten-friesian, brown-swiss and simmental bulls. Adü zirrat derg, 14 (1): 59-64. Dannenberger D., Nuernberg K., Nuernberg G., Ender K. 2006. Carcass- and meat quality of pasture vs concentrate fed german simmental and german holstein bulls. Archiv fur tierzucht, 49: 315-328. Fiems L.O., de Campeneere S., Cottyn C.S., Vanacke J.M., D'Heer B.G.J., Boucqué CH.V. 1999. Effect of amount and degradability of dietary starch on animal performance and meat quality in beef bulls. Journal of animal physiology and animal nutrition, 82: 217-226. French P., OŔiordan E.G., Monahan F.J., Caffrey P.J., Vidal M., Mooney M.T., Troy D.J., Moloney A.P. 2000. Meat quality of steers finished on autumn grass, grass silage or concentrate-based diets. Meat science, 56: 173-180. Horvat Aleksić A., Škrlep M., Žabjek A., Šegula B., Janžekovič M., Repič M., Dovč P. Vpliv polimorfizmov izbranih kandidatnih genov na kakovost mesa bikov slovenske lisaste pasme. Zbornik predavanj. 25. mednarodno znanstveno posvetovanje o prehrani domačih živali [tudi] Zadravčevi-Erjavčevi dnevi 2016, Radenci, 10. in 11. november 2016. Murska Sobota: Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Kmetijsko gozdarski zavod: 191-197. Keane M.G., Allen P. 1998. Effects of production system intensity on performance, carcass composition and meat quality of beef cattle. Livestock production science, 56: 203-214. 86 Kirkland R.M., Keady T.W.J., Patterson D.C., Kilpatrick D.J., Steen R.W.J. 2006. The effect of slaughterweight and sexual status on performance characteristics of male holstein-friesian cattle offered a cereal-based diet. Animal science, 82: 397-404. Marenčić D., Ivanković A., Pintić V., Kelava N., Jakopovič T. 2012. Effect of slaughter age on meat quality of simmental bulls and heifers. 47th Croatian and 7th international symposium on agriculture, Opatija. Croatia: 718-721. Mezgebo G.B., Monahan F.J., McGee M., OŔiordan E.G., Marren D., Listrat A., Picard B., Richardson R.I., Moloney A.P. 2019. Extending the grazing period for bulls, prior to finishing on a concentrate ration: Composition, collagen structure and organoleptic characteristics of beef. Foods, 8(7):278, 17. str. Ozluturk A., Esenbuga N., Yanar M., Unlu N., Macit M., Lopuzlu S. 2008. The effect of duration of finishing period on the performance, slaughter, carcass and beef quality characteristics of estern anatolian red bulls. Turkish journal of veterinary science, 32 (6): 441-448. Pethick D.W., Harper G.S., Oddy V.H. 2001. Growth, development and nutritional manipulation of marbling in cattle. Australian journal of experimental agriculture 44(7):705-715. Sami A.S., Augustini C., Schwarz F.J. 2004. Effects of feeding intensity and time on feed on performance, carcass characteristics and meat quality of simmental bulls. Meat science, 67: 195-201. SAS/STAT. 2002. Users Guide vol. 6, 4 th edition. Cary, SAS Institute. Škrlep M., Čandek-Potokar M., Šegula B., Žabjek A., Horvat A., Batorek N., Prevolnik P.M., Repič M., Janžekovič M. 2013. Merjenje lastnosti kakovosti mesa pri govedu. Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije, 20 str. 87 Uredba sveta (ES) 1183/2006 z dne 24. julija 2006 o določitvi lestvice Skupnosti za razvrščanje trupov odraslega goveda. 2006. Ur. L. EU, L 214/1. Ustuner H., Yalcintan H., Orman A., Ardicli S., Ekiz B., Gencoglu H., Kandazoglu O. 2017. Effects if initial fattening age on carcass characteristics and meat quality in simmental bulls imported from Austria to Turkey. South african journal of animal science, 47 (2): 194-201. Vestergaard M., Therkildsen M., Henckel P., Jensen L.R., Andersen H.R., Sejrsen K. 2000a. Influence of feeding intensity, grazing and finishing feeding on meat and eating quality of young bulls and the relationship between muscle fibre characteristics, fibre fragmentation and meat tenderness. Meat science, 54: 187-195. Vestergaard M., Oksbjerg N., Henckel P. 2000b. Infuence of feeding intensity, grazing and finishing feeding on muscle fibre characteristics and meat colour of semitendinosus, longissimus dorsi and supraspinatus muscles of young bulls. Meat science, 54: 177-185. Wood J.D., Enser M., Fisher A.V., Nute G.R., Richardson R.I., Sheard P.R. 1999. Manipulating meat quality and composition. Proceedings of the nutrition society, 58: 363-370. Zembayashi M. 1994. Effects of nutritional planes and breeds on intramuscular-lipid deposition in m.longissimus dorsi of steers. Meat science, 38: 367-374. Žabjek A., Horvat Aleksić A., Škrlep M., Šegula B., Prevolnik Povše M., Janžekovič M., Virk T., Repič M., Čandek-Potokar M. 2015. Kakovost mesa slovenskih bikov lisaste pasme vključenih v test rastnih in klavnih lastnosti. Zbornik predavanj. 24. mednarodno znanstveno posvetovanje o prehrani domačih živali [tudi] Zadravčevi-Erjavčevi dnevi 2015, Radenci, 12. in 13. november 2015. Murska 88 Sobota: Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Kmetijsko gozdarski zavod: 217-223. Žabjek A, Škrlep M, Babnik D. 2017. Povezava med pasmami, intenzivnostjo rasti in parametri klavne kakovosti bikov Zbornik predavanj. 26. mednarodno znanstveno posvetovanje o prehrani domačih živali [tudi] Zadravčevi-Erjavčevi dnevi 2017, Radenci, 9. in 10. november 2017. Murska Sobota: Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Kmetijsko gozdarski zavod: 175-180. Žabjek A., Čandek-Potokar M., Jeretina J., Perpar T. 2021. Zakol in klavna kakovost goveda – pregled po letih. Pregled zakola in klavne kakovosti goveda v Sloveniji za leto 2020, Ljubljana, Kmetijski inštitut Slovenije, Prikazi in informacije 294: str. 3-38. https://www.kis.si/f/docs/Prikazi_in_informacije/Pregled_zakola_in_k lavne_kakovosti_goveda_v_Sloveniji_za_leto_2020.pdf. 89 90