12/2020 letnik CXXII 337 Med, ki se daje v promet, mora glede kakovosti ustrezati zahtevam Direktive 2001/110/ES Sveta z dne 20. decembra o medu in Direktive 2014/63/EU Evropskega parlamenta in Sveta z dne 15. maja o spremembi Direktive o medu; Pravil- nik o medu, 2011, s spremembami 2015. Za med je tudi na podlagi Uredbe komisije (EU) št. 37/2010 z dne 22. decembra 2009 o farmakološko aktivnih snoveh in njihovi razvrstitvi glede mejnih vrednosti ostankov v živilih živalskega izvora predpisana najvišja mejna vrednost (MRL) ostankov po upo- rabi zdravila v veterinarski medicini, ki jo Evropska skupnost sprejme kot zakonsko dovoljeno ali priznano kot sprejemljivo v ali na živilu. Za cvetni prah, propolis in vosek najvišjih do- voljenih mejnih vrednosti za zdaj še ni predpisanih. Vzorčenje Vzorce čebeljih pridelkov so vzorčili čebelarji sami. Zbirali smo jih naključno glede na prostovoljno odločitev čebelar- jev. Zbranih je bilo 75 vzorcev medu za sklop 1, 100 vzorcev medu za sklop 2, 30 vzorcev voska, 10 vzorcev propolisa in 10 vzorcev cvetnega prahu osmukanca (za sklop 3) iz različnih statističnih regij Slovenije. Analize sklopa 1 so bile izvedene na ČZS, sklopa 2 na Kmetijskem inštitutu in Veterinarski fa- kulteti, sklopa 3 v laboratoriju Neotron SpA (Italija). Rezultati analiz sklopa 1: Analiza kakovostnih parametrov medu Vsebnost vode in HMF-a: Največ vzorcev medu je vse- bovalo med 14,1 in 16,0 % vode (74,7 %), 10,7 % vzorcev medu pa je vsebovalo več kot 17,1 % vode. Vsebnost vode je eden izmed pomembnih kriterijev kakovosti medu, po- memben za določanje roka uporabnosti medu, saj lahko med, ki ima preveč vode, fermentira. Zrel med ima na- vadno manj kot 18,6 % vode, če je vode več kot 17,0 %, se lahko začne proces fermentacije (vrenje). 80 % vzorcev medu je vsebovalo manj kot 2,00 mg/kg HMF-a, kar nakazuje na to, da so bili vzorci medu sveži in primerno shranjeni. Največja določena vsebnost HMF-a je znašala 6,23 mg/kg. Vsi vzorci so glede na vsebnost vode in HMF-a ustrezali zakonodaji. Pelodna analiza in senzorična analiza: Določitev vrste medu ni vedno preprosta, kar se je pokazalo tudi v naši raziskavi, saj je 17 vzorcev medu imelo napačno označeno vrsto, 11 vzorcev pa vrste ni imelo označene. Značilnost medu slovenskega porekla je prisotnost peloda pravega kostanja v medu, kar se je pokazalo tudi v analiziranih vzorcih medu. Večina vzorcev je imela prav dobre senzo- rične lastnosti za ocenjevano vrsto medu. Vzorcev z odlič- nimi senzoričnimi lastnostmi za ocenjevano vrsto medu je bilo 12,0 %, 14,7 % vzorcev je imelo dobre senzorične la- stnosti za ocenjevano vrsto medu, 5,3 % pa manj značilne senzorične lastnosti za ocenjevano vrsto medu. Kakovost in varnost čebeljih pridelkov v letu 2020 dr. Nataša Lilek in dr. Andreja Kandolf Borovšak svetovalki JSSČ za varno hrano natasa.lilek@czs.si V skladu z Uredbo o izvajanju Programa ukrepov na po- dročju čebelarstva v Republiki Sloveniji v letih 2020–2022 in Programa podpore laboratorijem za analizo čebeljih pridelkov so se v okviru treh različnih sklopov v letu 2020 izvajale naslednje analize: sklop 1: analiza kakovostnih parametrov v medu po Pravilniku o medu (vsebnost vode in HMF-a, električna prevodnost, pelodna analiza, senzorična analiza); sklop 2: analiza ostankov akaricidov (amitraz in metaboliti, kumafos, timol) in antibiotikov (tertaciklinov, sulfonamidov, aminoglikozidov) v medu; sklop 3: analiza ostankov akaricidov (amitraz in metabo- liti, kumafos, timol) v cvetnem prahu, propolisu in vosku. Odstotek vzorcev glede na vsebnost vode v medu Odstotek vzorcev glede na vsebnost HMF-ja v medu 1,3 30,7 44,0 13,3 6,7 1,3 2,7 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 45,0 50,0 13,0—14,0 14,1—15,0 15,1—16,0 16,1—17,0 17,1—18,0 18,1—19,0 19,1—20,0 Odstotek vzorcev (%) Odstotek vode v medu (%) 34,7 12,0 33,3 12,0 6,7 1,3 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 < 0,30 0,31—1,00 1,01—2,00 2,01—3,00 3,01—4,00 4,01—6,00 Odstotek vzorcev (%) vsebnost HMF-a v medu (mg/kg) IZ ZNANOSTI IN PRAKSE Odstotek vzorcev glede na vsebnost vode v medu Odstotek vzorcev glede na vsebnost HMF-ja v medu 1,3 30,7 44,0 13,3 6,7 1,3 2,7 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 45,0 50,0 13,0—14,0 14,1—15,0 15,1—16,0 16,1—17,0 17,1—18,0 18,1—19,0 19,1—20,0 Odstotek vzorcev (%) Odstotek vode v medu (%) 34,7 12,0 33,3 12,0 6,7 1,3 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 < 0,30 0,31—1,00 1,01—2,00 2,01—3,00 3,01—4,00 4,01—6,00 Odstotek vzorcev (%) vsebnost HMF-a v medu (mg/kg) Odstotek vzorcev glede na vsebnost vode v medu Odstotek vzorcev glede na vsebnost HMF-ja v medu 12/2020 letnik CXXII 338 Pravilnost označevanja medu: Vsem vzorcem smo pre- verili tudi ustreznost označevanja. Pri označevanju se še zmeraj pojavljajo napake, najpogosteje manjka ali je nepo- polno zapisan kakšen od obveznih podatkov, najpogosteje neto količina, sledijo neuporaba prelepke medu, navedba roka uporabnosti in serije oz. lota medu. V manjšem številu vzorcev so pomanjkljivo zapisani samo ime izdelka, podat- ki o pridelovalcu medu, manjka navedba porekla medu. V primerih ročnega zapisa podatkov pa je potrebna pazljivost za razločen zapis obveznih podatkov. Od 75 vzorcev medu je bilo ustrezno označenih 24 vzorcev, 14 vzorcev pa sploh ni bilo označenih. Rezultati analiz sklopa 2: Analiza ostankov zdravil v medu 61 vzorcev medu ostankov timola, kumafosa in amitraza ni vsebovalo oz. so bile vrednosti pod mejo kvantitativnega določanja (amitraz: LOQ = 0,01 mg/kg, kumafos: LOQ = 0,009 mg/kg, timol: LOQ = 0,07 mg/kg). Prisotnost ostankov kuma- fosa je bila določena v osmih vzorcih medu v območju 0,018 do 0,056 mg/kg. Vzorcev, ki so vsebovali ostanke amitraza, je bilo 31, vsebnosti so se gibale med 0,01 in 0,12 mg/kg. Pri štirih vzorcih medu pa so bili zaznani tudi ostanki timola v koncen- tracijah od 0,08 do 0,17 mg/kg. V skladu z Uredbo komisije (EU) št. 37/2010 je najvišja dovoljena vsebnost kumafosa v medu 0,1 mg/kg in amitraza 0,2 mg/kg. Za timol slovenska in EU zakonodaja ne predpisujeta najvišje dovoljene vredno- sti (MRL), kljub temu pa lahko timol vpliva na okus medu. Zakonodaja v Švici predpisuje MRL za timol 0,8 mg/kg, kar je vrednost, ki je še sprejemljiva, da ne vpliva na senzorične lastnosti medu. V nobenem vzorcu medu niso bili ugotovlje- ni ostanki antibiotikov. Testirali so tri skupine veterinarskih zdravil v medu, ki skupaj vsebujejo kar 17 različnih učinkovin. Rezultati analiz sklopa 3: Analiza ostankov zdravil v čebeljih pridelkih Cvetni prah osmukanec: V 60 % vzorcev cvetnega prahu dokazljivih ostankov analiziranih akaricidov nismo zaznali oz. so bili pod mejo določljivosti naprave. V 40 % vzorcev so bili ugotovljeni ostanki amitraza in kumafosa, v dveh vzor- cih smo ugotovili visoko vsebnost kumafosa (0,093 mg/kg) in amitraza (0,42 mg/kg). Propolis: V povprečju so vzorci propolisa vsebovali 1,31 mg kumafosa/kg, 5,31 mg amitraza/kg in 36,6 mg timo- la/kg. Najvišja ugotovljena vrednost kumafosa v propo- lisu je znašala 4,4 mg/kg, amitraza 9,1 mg/kg in timola 239 mg/kg. PRIMER PRAVILNE NALEPKE 1 2 3 7 5 6 4 8 31. 12. 2021 3152021 Janez Kranjc Kranjska cesta 5 5555 Kranj 055/555-555 1 Ime živila OBVEZEN PODATEK 2 Neto količina OBVEZEN PODATEK 3 Rok uporabnosti lahko zapišemo tudi na spodnji način: Uporabno najmanj do konca decembra 2021 Uporabno najmanj do konca 2021 OBVEZEN PODATEK 4 Navodilo za uporabo NEOBVEZNO 5 Ime ali naziv podjetja in nosilca živilske dejavnosti OBVEZEN PODATEK 6 Država izvora OBVEZEN PODATEK 7 Serija (lot) živila (NE) OBVEZEN PODATEK Obvezen podatek, kadar rok uporabnosti ni zapisan z besedami »uporabno najmanj do«, čemur sledi točen datum 8 P r e l e pk a OBVEZNO Obvezne informacije morajo biti označene na dobro vidnem mestu, tako da so zlahka vidne, jasno čitljive in neizbrisne. Ne smejo biti prekrite, zakrite ali ločene z drugim pisnim ali slikovnim gradivom ali zaradi gradiva manj opazne. Velikost črk, označena pod številko 6 (na zgornji sliki), mora biti vsaj 1,2 mm. Ime živila in neto količina morata biti zapisana v istem vidnem polju. NAJBOLJ POGOSTE NAPAKE NAPAČNO: Uporabno najmanj do 2010 Manjka točen datum: dan, mesec Uporabno najmanj do marec 2010 Manjka beseda konca ali točen datum: dan Uporabno do konca 2010 Manjka beseda najmanj Rok uporabnosti 2 leti Takšen način zapisa za rok uporabe ni ustrezen NAPAČNO: 450 g Število ni veliko vsaj 4 mm Vsebina: 450g Manjka presledek med številko in enoto 450 G G ne sme biti velika črka 450 gr Gr ni dovoljena oznaka 270 ml Bolj primerna enota so g ali kg kot ml Teža: 450 g Teža ni pravilen izraz NAPAČNO: Janez Kranjski Manjka točen naslov NAPAČNO: 315/2010 Manjka oznaka L l:31.12.2010 Lot naj ne bo zapisan v datumski obliki NAPAČNO: Slovenski med Izraz Slovenski med se lahko označuje samo za medove iz sistema zaščitene geografske označbe Domači med Izraz domači ni opredeljen v Pravilniku o medu, zato ga ne smemo uporabljati Naravni med Izraz naravni ni opredeljen v Pravilniku o medu, zato ga ne smemo uporabljati NAPAČNO: Cvetlični med krepi žile in srce. Medu ni dovoljeno pripisovati zdravilnih lastnosti in učinkov, ki jih nima. POMANKLJIVOST: Označeno mora biti tudi poreklo medu. Rok uporabnosti Neto količina Ime in priimek ter naslov nosilca živilske dejavnosti Serija (lot) živila Država izvora Dodatne oznake Ime izdelka Obvezne informacije morajo biti označene na dobro vidnem mestu, tako da so zlahka vidne, jasno čitljive in neizbrisne. Ne smejo biti prekrite, zakrite ali ločene z drugim pisnim ali slikovnim gradivom ali zaradi gradiva manj opazne. Velikost črk označena pod številko 6 (na sliki) mora biti velikosti vsaj 1,2 mm. Ime živila in neto količina morata biti zapisana v istem vidnem polju. Čebelarstvo 6 7 1 2 3 4 5 IZ ZNANOSTI IN PRAKSE Izkoristite brezplačne analize čebeljih pridelkov Obveščamo vas, da ČZS zbira vzorce medu za brezplačno analizo določanja kakovostnih in mikroskopskih la- stnosti medu ter vzorce cvetnega prahu, propolisa in voska za brezplačno analizo ostankov kemijskih sredstev za zatiranje varoj v medu. Čebelar je na leto upravičen do enega vzorca. Za izvedbo analiz potrebujemo 450 g medu ali 100 g cvetnega prahu/propolisa/voska. Več informacij na natasa.lilek@czs.si.