Prekajeno svinfsko meso. Svinjsko meso, katero se ne porabi sveže, se ohrani dolge mesece vžitno, ako se odimi in posuši. Da pa ostane res dobro in okusno vse leto, je treba upoštevati sledece: Za zakol določena žival naj bo pred klanjem lepo na miru, ker upliva razdraženost živali neugodno na trpežnost mesa. Kri namreč ne odteče po- polnoma in ta zastala kri povzroči, da se meso ne drži. Nadalje je neobhodno potrebno, da se meso, ki smo ga doloCili za prekajenje, dodobra ohladi, še predno ga nasolimo. Za nasoljenje mesa poznamo dva na čina in sicer suho in mokro nasoljenje. Za suho nasoljenje se vzame drobno zmleta sol, med sol pa pomešamo soliter (1 dkg na 1 kg soli), zmleti poper, par zmečkanih strokov česnja in par zmečkanih brinjevih zrn. S to mešanico se nadrgne vsak posamezni kos mesa, posebno pri kosteh. V gnjat se napravijo na notranji strani z noževo špico vbodi do kosti in te luknje se napolnijo s soljo. Kosi mesa se vložijo v čisto kad iz trdega lesa in sicer prav na gosto. Veliki kosi na dno, z malimi kosi se izpolnijo nastale praznine, in vmes med vrste se potrosi še nekoliko soli. Kad se prekrije s čisto plahto, da se meso ne napraši ali da kaka druga nesnaga ne rnore do njega, nato pa postavi na suh, zračen in primerno liladen prostor. Meso ne sme zmrzniti, ker sicer sol ne prodre skoz in skoz. Imeti kad z nasoljenim mesom na toplem, morda še celo v družinski sobi ali izbi, kjer se spi, je pa skrajno nespametno in nezdravo. Prvič se meso vsled toplote pokvari ali pozneje prav rado zasmrdi, in drugič se navzame meso vsega tega, kar človek izdihava in s potenjem izločuje. Vse to je že od zdravega človeka strupeno, kaj šele od bolanega, morda celo jetičnega. Tako z vsemi duhovi prepojeno meso ni okusno, še manj pa trpežno. Torej proč s to škodljiv-o navado! Nasoljeno meso izloči čez nekaj dni sok ali zuro. Sedaj je treba meso preložiti, tako da pridejo spodnji kosi navrh. CL-točena zura se pa polije preko mesa. To prekladanje je treba izvršiti vsaki drugi dan. Crez 6 do 8 dni so manjši kosi že dovolj presoljeni, večji kosi pa rabijo do 20 dni. Dovolj presoljeni kosi se vzamejo iz kadi, na vsak kos se pritrdi dovolj močna zanjka iz trte ali motvoza (špage). Meso se pusti par ur prostoviseče na zraku, da se odteče mokrota ter osuši, nato pa ga obesimo v dim, kjer ga pustimo po velikosti posameznih kosov tako dolgo, da je dovolj prekajeno. Prekajamo s toplim in s hladnim dimom. Vendar nas izkušnja uči, da je s toplim dimom bukovih drv povojeno meso mnogo okvisnejše ter čas prekajevanja krajši od onega s hladnim dimom. Ko je meso dovolj odimljeno in posušeno, ga obesimo v suh zračen prostor, da se ohladi in presuši. Prepih pa meso izsuši in je tako meso manj okusno. Spomladi, ko pridejo s toplejšimi dnevi tudi sitne muhe, se prekajeno meso natančno pregleda za morebitnimi sivimi ali celo sluzastimi mesti posebno pri kosteh, morebitna plesnoba se odstrani s Cisto suho krpo, posamczne kose mesa pa zaveže v papirnato vrečico, tako da ne more nobena muha ali kakšna druga živalica do njega. Nato se tako zavarovano meso obesi na suh zračen in kolikor mogoče hladen ter temen prostor. Istotako v papir zavito meso se pa tudi lahko vloži v suh in presejan bukov pepel, kjer je varno pred mrčesom in se drži soeno zelo dolgo. Mckro nasoljenje mesa. Vsaj 24 ur shlajene kose svinjetine nateri z enim delom določene soli, nato pa naloži prav na gosto v kad kakor pri suhem nasoljenju. Čez naloženo meso vlij toliko popolnoma hladne zure, da stoji zura preko mesa. Tretji dan podteži meso z desko in kamenjem, nato pa vsaki dan zuro odtoči in polij čez meso. Vsakih osem dni meso preloži, spodnje kose navrh in obratno. Čez 8 do 14 dni so mali kosi dovolj presoljeni, veliki kosi kakor gnjati pa morajo ostati v zuri do štiri tedne. Naprej se ravna z mesom ravnotako kakor pri suhem nasoljenju. Zura. Na 50 kg mesa vzemi 18 litrov vode, 3—4 kg soli (tukaj je vračunana tudi sol za natiranje mesa), 5 dkg solitra in 20 dkg kandissladkorja. Vse skupaj prekuhaj, shladi ter popolnoma mrzlo polij čez meso, ki je že nekoliko nasoljeno v kadi. Svinjsk! gulaš s kislim zeljem (Segediner gnlaš). Na tanke liste zrezano čel-Ulo prepraži med mešanjem na masti, da postane zlatorumena. Nato dodaj do dva prsta debelo kocke zrezano mastno svinjetino (od glave ali trebuha), sol ter papriko ter vse mešaj par minut na ognju. Sedaj dodaj kislo zelje, premešaj, prllij toliko vode, da stoji vštric z drugim ter pusti v pokriti posodi dušiti (kuhati) vsaj dve uri. Tu in tam previdno premešaj ter prilij po potrebi nekoliko vode, da se ne pripali. Ko je meso dovolj mehko, potrosi čez jed moko, premešaj, prilij potrebno vodo in pusti, da se duši še pol ure. Gotova jed mora biti bolj gosta, vendar ne suha. Postavi jo na mizo s krompirjem, ali v oblicah kuhanim ali v kosih. Na 1 kg mesa vzemi 4 srednje velike čebule, zvrhan krožnik kislega zelja, pol male žlioke sladke paprike ter eno žlico moke. Jajčna peiia z vinom (šato). V pGnvici ali v lončku z ozkim dnom razžvrkljaj s šprudlo ali z metlico za jajčni sneg sledeče: osminko litra vina, 2 rumenjaka in 1 celo jajce ter 3 velike žlice sladkorja. Dobro raztepenc pristavi k ognju ter neprestano žvrkljaj toliko časa, da postane gosta pena. Ko se počne dvigati (vreti ne sme, ker se sesiri), takoj vzameš iz ognja ter presuješ med mešanjem v skodelico. Kot pridatek k biskvitu je šato zelo krepčilen in dober. Cenc in $€|ni§3f a poročilo. Mariborski irg. Na mariboi-ski trg v soboto dne 3. januarja so pripeljali špeharji na 90 vozeh 247 zaklanih svinj, kmetje 12 voz krom pirja, 2 zelja. 12 sena, 8 otave, 6 slame. Svinjsko meso je bilo po 10 do 26 Din, slanina po 15 do 18 Din, krompir 0.75 do 1.50 Din, Cebula 2,50 Din, zelje 0.50 do 1.50 Din. Seno 75 do 90 Din, otavo 85 do 90 Din, slama 50 do 55 Din. Pšenica 2 Din, ječmen 1.75 Din, oves 1.25 do 1.50 Din, koruza 1.50 Din, ajda 1.25 do 1.50 D, ajdovo pšeno 4.50 do 5 Din, proso 2 do 2.50 Din, fižol 2 do 2.50 Din. Kokoš 30 do 45 Din, piščanci 30 do 75 Din, raca 30 do 40 Din, gos 60 do 70 Din, puran 50 do 90 Din, divji zajec 35 do 45 Din. Česen 14 do 16 Din. Kislo zelje 4 Din, kisla repa 2 Din. Jabolka 3.50 Din, suhe slive 10 do 12 Din. Mleko 2 do 3 Din, smetana 12 do 14 Din, surovo maslo 36 Din, jajca 1.25 do 1.75 Din, med 14 do 16 Din. Mariborsko sejmsko poročiSo, Na svinjski se;em, dne 2. januarja tega leta je bilo pripeljanih 106 svinj. Cene so bile sledeče: Mlada prašiči 7 do 9 tednov stari komad po 225 č.o 250 Din; 3 do 4 mesec stari po 300 do 350 Din; 5 do 7 mesecev stari po .400 do 450 Din; 8 do 10 mesecev stari po 5E0 do 650 Din; eno leto siari po 9C0 do 100 Din. 1 kg žive teže po 8 do 10 Din; 1 kg mrtve