Blagovna znamka Svetla slava* se je obnesla. — Med tisoči znamk, ki se pri- glašajo vsako leto, pač ni nobena postala znana kakor ta. Radi pozornosti, ki jo vzbuja slika, in radi globokega svojega pomena je postal ta znak nepozaben. „Znanika Oetker" jamči za najboljše kva¬ liteto po najnižjih cenah in radi tega načela so Dr. Oetker-jev pecilni prašek Dr. Oetker-jev vanilinov prašek Dr. Oetker-jev prašek za pu¬ dinge itd. tako močno razširjeni. Letno se proda mnogo milijonov zavojčkov, ki pomagajo „prosvitljenim" gospodinjam postaviti v kratkem času na mizo tečne jedi. Marsikatera ura se je prihranila, mnogo nevolje radi slabega kipenja močnikov je izostalo. Otroci se veselijo, če speče mati Oetker- jev šartelj, in v otroški sobi ni ničesar boljšega, nego je Oetker-jev puding s svežim ali vkuha¬ nim sadjem ali s sadnim sokom. Pri nakupu pozor na to, da se dobe pristni Dr. Oetker-jevi fabri- kati, ker se ponujajo cesto manj vredni posnetki. D r OETKER ievi RECEPTI za kuhinjo in hišo prinašajo izbiro izvrstnih predpisov za pripravo enostavnih, boljih, finih in najfinejših močnatih jedi, šartljev, pe¬ civa, tort itd. Za vsako obitelj so največje važnosti, ker najdejo po njih sestav¬ ljena jedila radi svoje enostavne pri¬ prave, svojega odličnega okusa in svoje lahke prebavljivosti povsod in vedno pohvalo gospodinj — tudi onih, ki stavijo večje zahteve — in ker je, kakor je pokazala izkušnja, vsako po- nesrečenje tudi pri začetnicah izključeno. vsebuje razen že znanih Oetkerjevih receptov, ki so bili znova pregledani in po potrebi izboljšani, večje število dobrih novih predpisov. Bogata vse¬ bina bo prinesla vsakomur nekaj. Re¬ cepti, ki komu najbolje ugajajo, se naj načrtajo in poskusijo najprej; po¬ lagoma pa se naj izvedejo tudi vsi ostali. V lastnem interesu naj se napravi načrt za provedbo teh smernic in vsak mesec naj se gospodinja vpraša, ali je izvedla ta načrt in kakšne težave je eventualno imela. Od takega postopka bo imela bogato korist! 3 UVOD. Zelo važno! Nekoliko o raznih Oetker-jevifa preparatih. Dr. Oetker-jev pecilni prašek. Stalno rastoči konzum Dr. Oetker-jeve- ga pecilnega praška in njegova izredna priljubljenost v gospodinjstvih, ki so po¬ skusila Dr. Oetker-jev pecilni prašek, sta polnovredna in prepričujoča dokaza nje¬ gove izvrstnosti. Dr. Oetker-jev pecilni prašek služi kot nadomestilo za kvas (droži), jelenovo sol. pepeliko itd., ima pa pred njimi kot pred¬ nosti neprecenljive lastnosti, da nikoli ne odreče, da se testo ne skisa in ne ostane nekipnjeno ter da ne da močnatim jedem in pecivu nobenega neprijetnega okusa, ampak da nasprotno povzroči, da pridejo 4 •njihove okusne sestavine do posebne ve¬ ljave. Druga prednost, ki jo cenijo gospodinje zelo, obstoji v tem, da se more pri upo¬ rabi Dr. Getker-jevega pecilnega praška znatno štediti z drugimi dodatki za moč¬ nate jedi, kakor .jajci in surovim maslom. To ne velja le o onih močnatih jedeh, za katere se sicer porablja kvas (droži), ne¬ go tudi o drugem pecivu in o tortah. To in pa okolščina. da so vse z Dr. Oetker-je- vim pecilnim praškom pripravljene jedi izredno lahko prebavljive in tečne, sta glavna vzroka njegovega uspeha. Če že zdravi ljudje težko prenesejo močnate je¬ di z drožmi, tedaj jih je treba na vsak na¬ čin, opustiti za otroke in bolnike na že¬ lodcu. Daljnja prednost za gospodinjo je pri- hranjenje časa. Pri porabi kvasa je podvrženo testo daljšemu kipenju, ki je zelo zavisno od kakovosti kvasa in od temperature. Pri Dr. Oetker-jevem pecilnem prašku ni ki¬ penja, torej ni skrbi, ali testo kipne! Vsa¬ ko dogotovljeno testo se da takoj v pe¬ čico in ponesrečenje je enostavno izklju¬ čeno, ako se je postopalo po dr. Oetkerje- vih receptih. Kako je prijetno, če se oglasi kratko pred kosilom kak gost in se da hitro napraviti še kaka posebno' mu pri- 5 ljubljena jed, kakor buhteljni, požunski kolači ali celo šartelj, kar bi bilo seveda pri porabi kvasa nemogoče, ker bi še bilo treba čakati na kipenje testa. Vrh vsega se v manjših krajih ne dobi vsak čas svež kvas, dočim se Dr. Oetkerjev pecilni pra¬ šek. hranjen na suhem prostoru, drži neo¬ mejen čas in ohrani vedno svojo učinko¬ vitost. Ako se da torej testo s pecilnim pra¬ hom speči tudi hitro in pomeni to napram testu s kvasom odlično prednost, se sme vendar testo, ki mu je dodan Dr. Oetker- jev pecilni prašek, radi njegovih izvrstnih lastnosti pustiti tudi 2—3 ure v modlu, predno se speče, ne da bi se bilo treba bati ponesrečenja. Iz tega razloga se sme dati testo s pecilnim praškom peči tudi prav dobro pri peku in to je pripo¬ ročljivo zlasti tedaj, če doma ni primer¬ nega štedilnika ali se noče pečica posebej kuriti v to svrho. Hitrost, nizka cena. zanesljivo posrečenje, lahka prebavljivost in tečnost so torej glavne prednosti, ki so zvezane s porabo Dr. Oetker-jevega pecilnega praška. 6 Kako pa se porablja Dr. Oetker-jev pecilni prašek? Za % kg moke se računa zavojček Dr. Oetker-jevega pecilnega praška. Pri močnatih jedeh z mnogo te¬ kočine ali mnogim sadjem jemljemo radi lYi zavojček na H kg moke. Vsi dodatki se morajo porabljati mrzli in pecilni pra¬ šek se mora dodati vedno naposled ali pomešan z delom moke, potem ko je bilo vse ostalo že dobro premešano; nikoli se ne sme dati pecilni prašek v mleko ali vodo, kakor se to dela z drožmi. Pecilni prašek je treba tudi varovati vlage, ki ga slabi, da ne povzroči tolikega kipenja kakor sicer. Testo naj bo pri šartljih in tortah vobče takšno, da teče gosto od žlice. Ako je postalo testo po predležečih receptih premehko, n. pr. pri mlečnem kruhu ali podobnem, potem se naj vzame nekaj več moke, kajti ta vrsta moke zahteva več tekočine, da se napravi ena¬ komerna zmes- ko druga, kakršna je pač pšenica. Po teh opombah se naj postopa tako¬ le: Vsi dodatki, kakor surovo maslo, slad¬ kor, jajca, mleko itd. se naj temeljito pre¬ mešajo in nato se naj dodaja polagoma s pecilnim praškom pomešana moka. Pe¬ cilni prašek se prej z moko dobro pre¬ meša in po možnosti tudi preseje, da je prav enakomerno podeljen v moki. Testo se nato mesi s plosko kuhljo, dokler ne dobi enakomerne konsistence. Velika važnost naj se polaga na dobro mešanje in na to. da se vrši to vedno na isto stran. Pecilni modli, pločevinasti ali lončeni, za močnike in pecivo se naj skrbno s čo¬ pičem pomažejo s surovim maslom, mast¬ jo ali dobro margarino, tako da je vse mastno. Nato se natrosi model z žemlje- vimi drobtinami ali sesekljanimi mandlji. Surovo maslo in drobtine se sprimejo s kolačem ter pripomorejo, da se napravi lepa skorja in da se močnik lahko odlušči od modla. Ako se peče manje pecivo na pločevini, tedaj se ta namaže z mastjo ali voskom. Pri pečenju šartlja se priporoča, da se prve-četrt ure pokrije model s ko¬ madom debelega papirja, da se ne napravi prehitro gornja skorja, ki bi ovirala mor¬ da popolno kipnjenje testa. Pri šartljih, visokih tortah in močnikih, zlasti pri onih, ki vsebujejo mnogo jajc (beljaka), se pe¬ čica prve četrt ure ne sme odpreti, ker sicer močnik lahko upade. Mesto surovega masla se lahko vzame pri vseh receptih tudi kaka druga mast, dobra margarina ali rastlinska mast. Ma¬ slu je pri finih močnatih jedeh vsekakor dati prednost. 8 Mleko se lahko deloma nadomesti tudi z vodo ali zavretim in ohlajenim mleč¬ nim ekstraktom, dalje s primerno razred¬ čenim kondenziranim mlekom. Ako se vzame k pecivu ali močnatim jedem manj jajc, zlasti ko so pozimi jako draga, tedaj naj se vzame nekaj več pe¬ cilnega praška. Zvrhana čajna žlica Dr. Getker-jevega pecilnega praška nado¬ mešča za kipenje sneg iz 3 do 4 jajc. Kdor se ravna po teh navodilih, more vse recepte predležeče knjižice izvesti brez ovire in z uspehom. Poslužil bo s tem zdravju obitelji ogromno in se bo vedno zopet veselil, da more pripraviti hitro in zanesljivo dobre, redilne močnate jedi z enostavnimi ali obilnejšimi sred¬ stvi. Ker obstoje tudi manj vredni posnetki, ki močno škodujejo dobremu glasu pecil¬ nega praška, naj se pazi v lastnem intere¬ su na ime Dr. Oetker in na varstveno znamko »svetlo glavo«. Ta varstvena znamka jamči za najboljšo kvaliteto su¬ rovin in za vedno enako ostajajočo, po znanstvenih pravilih vršečo se sestavo, torej tudi za vedno isti zanesljivi uči¬ nek. Dr. Oetker-jev pecilni prašek in vsi ostali Oetkerjevi preparati se dobijo v vseh tozadevnih trgovinah. Tovarna pa 9 jih razpečava tudi sama in jih pošilja, kjer jih ni dobiti, naravnost gospodinjam, ku¬ haricam, kuharskim šolam, hotelom, re¬ stavracijam, sanatorijem in penzijam. Re¬ cepti se dostavljajo na željo gratis in Iran¬ ko. Obrnite se tudi v vseh zadevah, ki se tičejo domače peke, na tovarno za pe¬ cilni prašek Dr. A. Oetker d. z o. z. v Mariboru, ki daje rade volje in takoj vsa¬ ko zaželjeno informacijo. D r. A. O e t k e r. Štev. l. Albertov biskvit. Potrebščine: 1214 dkg surovega masla, 4 jajca, 25 dkg sladkorja, 1 zavoj¬ ček Dr. Oetker-jevega vanilinovega slad¬ korja. 75 dkg moke, 1 zavojček Dr. Oet¬ ker-jevega pecilnega praška. Priprava : Surovo maslo se meša tako dolgo, da se speni; nato se mu dodajo jajca, sladkor in vanilinov sladkor in kon¬ čno s pecilnim praškom pomešana mo¬ ka. Testo se razvalja do debelosti dveh nožnih hrbtov in z vinskim kozarcem se izrežejo koleščki, ki se prebodejo s ple¬ tilno iglo ali pa se na nje pritisne ribež. Na pločevini, zmaščeni s surovim maslom. 10 se peko, dokler ne postanejo rumenorjavi, nato pa se shranijo v pločevinasti dozi. Ti biskviti so priljubljeno čajno pecivo. Razmehčani v mleku nudijo osobito dobro jed za otroke. Štev. 2. Backinov močnik. Potrebščine: 10 dkg surovega masla, 10 dkg sladkorja, 4 jajca, 25 dkg pšenične moke, 1 zavojček Dr. Oetker- jevega pecilnega praška, 4 jedilne žlice mleka, U limone, nekaj soli. Priprava : Maslo, sladkor, sol, ru¬ menjaki in mleko se pomešajo, da se spe¬ nijo, in nato se dodaja polagoma s pecil¬ nim praškom pomešana in presejana mo¬ ka; končno se primeša zmesi še iz belja¬ kov napravljeni sneg in s polovice limone postrugani rumeni olup. S to zmesjo se napolni s surovim maslom namazan mo¬ del in močnik se peče približno % ure. To pecivo je lahko prebavljivo za otro¬ ke in bolnike ter vsebuje vsa za telo po¬ trebna hraniva. Ako se da kos takega močnika razmehčati v toplem mleku, te¬ daj se dobi izborna jed za male otroke. Backinov močnik se lahko zvrne iz modla tudi takoj, ko je bil vzet iz peči. ter se z vinsko peno postavi na mizo kot topel »puding«.. 11 } Štev. 3. Biskvitna torta. Potrebščine: 3 jajca, sladkorja in moke, vsako v teži 3 jajc, 1 žlica mle¬ ka, nekaj Dr. Oetker-jevega vanilinove- ga sladkorja, >2 zavojčka Dr. Oetker- jevega pecilnega praška. Priprava : Jajca, sladkor, vanili- nov sladkor, mleko in moka se dobro me¬ šajo pol ure. Nazadnje se primeša še pe¬ cilni prašek. Gotova zmes se da v model, namazan s surovim maslom, ter se peče pri zmerni vročini. Krema: čokoladna ali vanilijeva. Čokoladna krema: K zavojčka Dr. Oetker-jevega praška za kreme (čokola¬ da), 2 jedilni žlici mrzle vode, 5 dkg slad¬ korja in litra mrzlega mleka, brez be¬ ljaka. Vanilijeva krema: Y zavojčka Dr. Oet¬ ker-jevega praška za kreme (vanilija). 2 jedilni žlici vode, 5 dkg sladkorja in % 1 mrzlega mleka. Tudi brez beljaka. Tekne izborno. Štev. 4. Biskvitni močnik. Potrebščine : 4 jajca, 15 dkg slad¬ korja, zavojčka Dr. Oetker-jevega va- nilinovega sladkorja, 15 dkg pšenične mo¬ ke, Y zavojčka Dr. Oetker-jevega pecil- nega praska, malo soli, 3 žlice sladke smel tane. Priprava : Jajca- sladkor, vanilinov sladkor ter smetana se spenijo in nato se jim doda sol in s pecilnim praškom pome¬ šana moka. Dogotovljena zmes se dene j v dobro namazan model in peče pri zmer-; ni vročini približno % ure. Štev. 5. Borovnični močnik. Potrebščine: 6 dkg surovega masla ali masti, 6 dkg sladkorja, 2 jajci, 30 dkg moke, 1 zavojček Dr. Oetker-jevega pecilnega praška- malo soli, 2 Ao 1 mleka, % kg borovnic. Priprava : Surovo maslo ali mast se zmeša, speni s sladkorjem in rumenja¬ koma, nato se doda s pecilnim praškom pomešana moka ter nekaj soli, mleko in končno sneg iz obeh beljakov. Zmes se namaže tanko ali debelo na namaščeno pločevino z robom, obloži gosto in visoko z borovnicami, potrosi s sladkorjem in zribanim poprnjakom in speče v pečici. Štev. 6. Božično pecivo. Potrebščine: 25 dkg surovega masla ali masti, 25 dkg sladkorja, 2 celi 13 > jajci. 50 dkg moke, 1 zavojček Dr. Oetker- jevega pecilnega praška, nekoliko soli, d jedilne žlice mleka. Priprava : Surovo maslo sladkor, obe jajci, sol in -mleko se dobro pomešajo. Nato se doda s pecilnim praškom pomeša¬ na moka in meša tako dolgo, dokler ne nastane trdno, enakomerno testo, katero se razvalja do debelosti nožnega hrbta. Ma¬ le, poljubno izrezane oblike se peko potem na pločevini, namazani s surovim maslom ali voskom, da postanejo zlatorumene. Shranjeni v pločevinastih posodah ostanejo ti kolački več mesecev krhki. Štev. 7. Buhteljni. Potrebščine : 7 dkg surovega ma¬ sla, masti ali margarine. 1 celo jajce, 1 rumenjak. 1 jedilna žlica sladkorja, X kg moke, 1 osminka litra mleka, 1 zavojček Dr. Getker-jevega pecilnega praška, 1 čajna žlička Dr. Oetker-jevega vanilino- vega sladkorja, nekaj soli. Priprava : Mast se pomeša v skle¬ di in polagoma se dodajajo: 1 celo jajce, 1 rumenjak, sladkor, moka. mleko, nekaj soli in končno pecilni prašek. Z vsakikrat v moko pomočeno žlico se jemljejo iz te¬ sta porcije, polagajo na močno z moko potreseno desko, sploščijo z meljnato ro- 14 1 ko, obložijo s povidlom, makom, jabolčno mezgo- sirovim nadevom ali marmelado ter nato zavijejo. Sedaj se položijo buh¬ teljni tesno drug poleg drugega v dobro zmaščeno kaserolo, namažejo po vrhu in ob straneh z razpuščenim surovim ma¬ slom ali z razpuščeno mastjo, pečejo v vroči pečici in naposled potrosijo s slad¬ kornim prahom, kateremu se je primešala žlička vanilinovega sladkorja. Štev. 8. Čajne prestice. Potrebščine: 30 dkg moke, 15 dkg surovega masla, 1 rumenjak, 1 zavoj¬ ček Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, 1 zavojček Dr. Oetker-jevega vanilinove¬ ga sladkorja, sol, 5 dkg sladkorja. P r i p r a v a : Na deski se zdrobi mo¬ ka z dobrim surovim maslom ter doda k temu 1 rumenjak, pecilni prašek, vanili- nov sladkor in nekoliko soli; vse to se do¬ bro premeša in iz tega se napravijo pre¬ stice ali obročki, ki se pomažejo s stepe¬ nim jajcem in nato speko, da postanejo zlatorumeni. Štev. 9. Čajne šibice. Potrebščine: 28 dkg moke, 10 dkg surovega masla, masti ali margarine, 6 jedilnih žlic mleka. 1 rumenjak, nekaj 15 1 soli, 1 zavojček Dr. Oetker-Jevega pecil¬ nega praška, kumič. Priprava: Gornje potrebščine se dobro pomešajo po vrsti, kakor so našte¬ te- in masa se dobro zmesi na deski; nato [se oblikujejo male, kakor prst debele ši- fcice, ki se pomažejo z rumenjakom in po¬ trosijo s kumičem ter peko približno 10 mi¬ nut na zmaščeni pločevini v zmerno vroči pečici. Ta-masa da približno 40 čajnih ši- bic, ki so zelo prhke in izborno teknejo. Štev. 10. Čokoladna glazura (ohlajena). Potrebščine : 3 rebrca čokolade. 15 dkg sladkorja, 1 osminka litra vode, 2 dkg surovega masla. Priprava; Čokolada se zmehča v sopari in sladkor se kuha z 1 osminko li¬ tja vode tako dolgo, da postane nitast. Čokolada se z maslom s kuhljo premeša in nato se ji dodaje počasi po žlicah ku¬ hajoči se sladkor ter se meša dalje, dokler se glazura ne ohladi; ž njo se lahko pre- ! vlečejo torte itd. Štev. 11. Čokoladni krapiči. Potrebščine: 20 dkg moke, 15 dkg [sladkorja, 8 dkg surovega masla. 4 dkg kakaoa, 14 zavojčka Dr. Oetker-jevega 16 pecilnega praška, 1 zavojček Dr. Oetker- jevega vanilinovega sladkorja, nekaj ci¬ metovih klinčkov, 2 žlici mleka in 2 jajci. Priprava: Surovo maslo, sladkor. 1 jajce in 1 rumenjak, kakao, vanilinov sladkor, moko, pecilni prašek, cimetove klinčke in mleko pomešaj v testo, izreži krapiče, pomaži jih z jajcem in obloži jih z mandlji; nato jih peci počasi. Štev. 12. Čokoladni kruh. Potrebščine: 12 dkg surovega masla ali margarine, 16 dkg sladkorja, 14 dkg čokolade, 8 dkg mandljev, 4 jajca, 1 osoljek. 10 dkg Dr. Oetker-jevega Guština, 1 čajna žlica Dr. Oetker-jevega pecilnega praška. Priprava : Surovo maslo, mast ali margarina, sladkor in čokolada se dobro pomešajo na ognju; k temu pridejo z olu¬ pi vred zribani in presejani mandlji. Ta masa se izprazni v skledo in meša tu tako dolgo, da se ohladi. Zaporedoma se do¬ dajajo rumenjak, sol, sneg in — s pecilnim prahom pomešan — Guštin. Zmes se dene v zmaščen podolgovat model, se po vrhu pomaže z jajcem, potrosi s fino zrezanimi mandlji in speče. Čokoladni kruh je okus¬ nejši šele prihodnji dan in se servira s spe¬ njeno smetano. 17 Štev. 13. Čokoladni narastek. Potrebščine :7 dkg surovega ma¬ sla, 3 jajca, 10 dkg sladkornega prahu, 1 'A žemlja, 7 dkg mandljev, % zavojčka Dr. Oetker-jevega vanilinovega sladkorja, zavojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, 2 tablici (rebrci) čokolade. Priprava : Surovo maslo, rumenja¬ ki in sladkor se pomešajo penasto in žem¬ lja se zmehča v mleku ter izžme; nato se primešajo olupljeni in zmleti mandlji, vani- linov sladkor, pecilni prašek in čokolada, končno pa še sneg iz beljakov in to se pe¬ če počasi. Iz sladkornega snega se da na¬ praviti na vrhu kapa in narastek se dene še enkrat za nekaj časa v ne prevročo pe¬ čico. Štev. 14. Črešnjev močnik. Potrebščine : 6 dkg surovega ma¬ sla ali masti, 6 dkg sladkorja, 2 jajci, 20 dkg moke, 1 osoljek, H zavojčka Dr. Oet¬ ker-jevega pecilnega praška, H kg čre- šenj. Priprava : Surovo maslo ali mast se pomeša, da postane rahla; nato se do¬ dajo sladkor in rumenjaka ter se to meša ^ ure. Končno se izmenoma primešavata s pecilnim praškom zmešana moka in be¬ ljak obeh jajc ter sol. Masa se presiplje v namaščen tortni model ali v kaserolo, se obloži s črešnjami in peče počasi v pe¬ čici. Dibona, Dr. Oetker-jev prašek za kreme. Fina kuharska umetnost prišteva po njihovih sestavilih in načinih priprave ne¬ skončno raznoliko množino krem k naj- dražestnejšim delikatesam- ki se servirajo nekaj kot mrzli, nekaj kot topli deserti ah pri damskih kavnih južinah po kavi. Po veliki večini pa so kreme drage in njih pri¬ prava sitna; radi tega sem sestavil prašek za kreme, imenovan »Dibona«, s čokolad¬ nim in vanilijevim okusom, s katerim se da hitro in lahko napraviti okusna krema. Ako se še obda vanilijeva krema s peci¬ vom ali vkuhanim sadjem in čokoladna krema s spenjeno smetano, tedaj ta jed očara vsakogar. Štev. 15. Dlšavni kolački. Potrebščine : 20 dkg moke, 15 dkg sladkorja, nekoliko fino nasekljanih in po¬ sladkanih oranžnih olupov- 1 porcija cim- ta, 1 porcija klinčkov, 2 jajci, 5 dkg su¬ rovega masla, L A zavojčka Dr. Oetker- - jevega pecilnega praška. Priprava : Moka, sladkor, oranžni olupi, cimet- klinčki, jajci, pecilni prašek 1 19 I in surovo maslo se dobro zmesijo; (ako je zmes pretrda, dodaj malo mleka!) nato se testo razvalja in iz njega se izrezujejo mali koleščki, ki se pečejo. Ko jih vzameš iz pečice, jih pomaži z vodno glazuro (3 jedilne žlice vroče vode, 10—12 dkg slad¬ kornega prahu). Teknejo izborno zlasti k vinu ter se ohranijo jako dolgo. Dr. Oetker-jev domači natroii. Kavni vodi ga dodaj vsakikrat k* čajne žličke, da se kavine sestavine bolje iz¬ vlečejo. Vodi, v kateri se kuhajo stročni sadeži, ga dodaj % čajne žličke, če hočeš olajšati mehčanje imenovanih sadežev. Nožna konica Dr. Oetker-jevega doma¬ čega natrona prepreči seskočenje mleka. Pri prebavnih težkočah se pije 1 ko¬ zarec vode, v kateri je raztopljene % čaj¬ ne žličke natrona. Za snaženje zob in izpiranje ust ga raztopi 34 čajne žličke v kozarcu vode. Štev. 16. Dunajski zavitki. Potrebščine: 20 dkg moke, 10 dkg surovega masla ali margarine, 4 dkg sladkorja, 1 jajce. 34 zavojčka Dr. Oetker- jevega pecilnega praška, 1 osoljek, mar¬ melada, 1 žlica ruma, beljak za pomaza- nje, sladkor za potresenje. 20 i Priprava: Iz masti, rumenjaka, sladkorja, soli, ruma, moke in pecilnega praška se napravi na deski testo, ki se tanko razvalja; s koleščkom se izrežejo pravokotne krpice in na nje se da mar¬ melada. Nato se zložijo krpice, da nastane torbica, in potem se stisnejo testni robovi. Zavitki se pomažejo z beljakom, potresejo z manj drobnim presejanim sladkorjem in spečejo v zmerni vročini. Štev. 17. f Jabolčna krema. Potrebščine : 14 kg olupljenih raz- r klanih jabolk, voda in sladkor; za kremo,: L 14 1 mleka, 2 rumenjaka in sneg iz 2 be-f ljakov, 5 dkg sladkorja, 1 zavojček Dr. p Oetker-jjevega vanilinovega sladkorja, l[! čajna žlica Dr. Oetker-jevega praška zaj- puding (vanil.) ali najfinejša škrobna mo-- ka, višnje ali črešnje, eventualno oranžni olupi. Priprava: Jabolčne rezine se pari-: jo z nekoliko vode in sladkorja, da se sku-J hajo, a ne razkuhajo, nego ostanejo celejl Shlajena deni jabolka v stekleno skledo ine jih polij s tako-le kremo: mleko, rumenjak}; sladkor, vanilinov sladkor, prašek za vanilji puding ali škrobno moko stepaj na ognju s snežno metlico, da postane krema gosta:c Shlajeno pomešaj kremo s snegom iz obelit 21 9 beljakov. Ako hočeš, moreš zribati z ribe- žem v kreirio tudi olup pol oranže ter pri¬ mešati eventualno višnje ali črešnje. Servira se z biskvitom ali keksi. Štev. 18. Jabolčne rezine. I Potrebščine: 15 dkg surovega masla, 16 dkg pšenične moke, 7 dkg Dr. Oetker-jevega Guština, nekaj soli, 2 rume¬ njaka, zavojčka Dr. Oetker-jevega pe¬ cilnega praška. 3 osminke litra mrzle vo¬ de, jabolčni pire. Priprava: Iz surovega masla, pše¬ nične moke in Guština, soli, rumenjakov, pecilnega praška ter vode napravi fino testo, ki ga stepaj .tako dolgo, da začne iz¬ puščati mehurčke. Nato razvaljaj testo tanko, ga razreži v 2 dela, napolni s pire¬ jem ter ga speci. Štev. 19. Jabolčni štrukelj. j Potrebščine: 30 dkg moke, 10 fkg surovega masla ali druge masti 6 dkg lladkorja, 1 jajce. 1 zavojček Dr. Oetker- »evega pecilnega praška. 1 osoljek, ena jsminka litra smetane, jabolka, cimet, ro- jine. 1 Priprava: Na deski se zmesi iz su- jovega masla, sladkorja, jajc, soli, smeta¬ ne, moke in pecilnega praška testo, ki se 22 stepe kakor masleno testo in pusti nato pol ure stati. Nato se razvalja do debelosti >2 cm, obloži sredina pravokotno prireza¬ nega testa z razklanimi jabolki ter potrosi s sladkorjem, cimtom im rozinami po oku¬ su. Ko so testni robovi zloženi skupaj, st iz ostalega testa napravi na vrhu mrežast okrasek, pomaže testo z beljakom in štru¬ kelj speče v pečici. Spečenega potresi s sladkorjem in razreži na kose. Štev. 20. Jabolčni žele. Potrebščine: V> kg razklanih ja¬ bolk* 20 dkg sladkorja, 1 žlica ruma, sok in olupi 1 oranže, klinčki, cimet, 1 zavoj' ček Dr. Oetker-jeve jedilne želatine »Re¬ gina«. Priprava :V6 desetin litra vode se dado razklana jabolka s sladkorjem, sokom in olupi oranže, klinčki ter cimtom in se kuhajo, da postanejo mehka, a se ne razku¬ hajo. Nato se dado jabolka na sito, V> litra tekočine pa se pusti na toplem štedilniku; iz nje se vzamejo 4 jedilne žlice in v tej , množini se raztopi jedilna želatina. Ta raz¬ topina se vlije zopet k ostali tekočini, s ka¬ tero se dobro premeša. Od tako nastale i zmesi se vlije prst debela plast v prej z" vodo izplaknjeno skledo ali model. Ko je ta plast postala trda, jo obložimo v obliki 23 zvezde s\ skuhanimi razklanimi jabolki in vlivamo rja nje zopet tekočo želatino, do¬ kler niso jabolka pokrita. Po strjenju ob¬ ložimo to znova s skuhanimi razklanimi jabolki in polijemo na njih še ostanek raz¬ topine. Mesto jabolk se morejo vzeti tudi marelice, breskve ali drugo pripravno sadje. Postavi želatino v mrzlo klet ali v led¬ no omaro- in ko se je ohladila liki hlade¬ tina, jo pred serviranjem zvrni. Pozor na opombo »Regina — jedilna želatina« na str. 55. Štev. 21. Jabolka — oblečena. Potrebščine: 25 dkg moke, 10 dkg margarine ali rastlinske masti, 10 dkg sladkorja, 1 jajce, nekaj soli. 5 žlic smetane ali mleka, 1 zavojček Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, jabolka, klinčki. Priprava : Napravi dobro zmešano, ne pretrdo testo, razvaljaj ga, zreži ga z nožem ali s koleščkom v kvadrataste kr¬ pice, obloži vsako krpico z majhnim, olup¬ ljenim, v sladkorni vodi skuhanim, a ne- razkuhanim koščkom jabolka (brez peški in spni vse 4 testne ogle s klinčkom. Po¬ maži to z beljakom, deni na zmaščeno plo¬ čevino in peci sprva v hladnejši, nato v vroči pečici ter potresi s sladkorjem. Skrbem liker je medicina prava, po jajčnem konjaku še manj boli te glava; zato ohladi ž njim si srčne rane, da telo krepko, glava svetla ti po¬ stane. 4 rumenjaki se jako dobro pome¬ šajo s 30 dkg sladkorja.% 1 mleka se z 1—2 zavojčkoma Dr. Oetker- jevega vanilinovega sladkorja ku¬ ha 10 minut. Po ohlajenju se me¬ šajo rumenjaki in mleko med po¬ časnim prilivanjem % 1 najfinejše¬ ga alkohola. Hrani se v dobro za¬ delani steklenici, ki jo je treba pred porabo konjaka stresti. 25 Štev. 22. Jajčni konjak. Potrebščine : 4 rumenjaki, 30 dkg sladkorja,' 5 osmink litra mleka, 1—2 za¬ vojčka Dr. Oetker-jevega vaniiinovega sladkorja, litra najfinejšega alkohola. Priprava : Rumenjaki se s sladkor¬ jem dobro premešajo. Mleko se kuha 10 minut in nato se mu doda vanilinov slad¬ kor. Ko se je ohladilo, se mešajo rumenjaki in mleko med počasnim prilivanjem al¬ kohola. Hrani se v dobro zadelani stekle¬ nici, ki jo je treba pred porabo konjaka stresti. Štev. 23. janeževi upognjenci. Potrebščine : 3 jajca, 15 dkg slad¬ korja, 1 zavojček Dr. Oetker-jevega va¬ niiinovega sladkorja, 10 dkg moke, janež. Priprava: Pomešaj jajca s sladkor¬ jem, ki mu je bil dodan vanilinov sladkor, jako penasto, primešaj moko, napravi z žlico majhne kupčke na pločevino, zmašče- no z voskom, natresi na sredino kupčkov janeža in jih speci, a ne prevroče; še vro¬ če jih snami s tankim nožem ter jih upogni čez kuhljin držaj. Ako so postali že pre¬ trdi, potem jih potisni zopet v pečico, da postanejo mehki. 26 Štev. 24. Janežev in vanilijev suhor. Potrebščine: 14 dkg sladkorja, 4 rumenjaki, 14 zavojčka Dr. Oetker-jevega vanilinovega sladkorja. 16 dkg moke, % zavojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, sneg. Priprava : Premešaj dobro sladkor z rumenjaki, dodaj nato vanilinov sladkor, sneg iz 4 beljakov in končno s pecilnim praškom dobro pomešano moko; to zmes speci v banici podobnem modlu in jo' po ohlajenju zreži v rezine, katere na obeh straneh lepo rumeno opeci. Ako hočeš imeti janežev suhor, delaj enako, samo do¬ daj še 2 dkg janeža. Štev. 25. Jušni fancelj. Potrebščine: 11 dkg surovega masla ali margarine, 1 jajce. 10—12 dkg moke. ena osminka litra mleka ali vode, sol, 14 zavojčka Dr. Oetker-jevega pecil¬ nega praška. Priprava : Surovo maslo se pome¬ ša do penastega stanja, jajce, moka in mle¬ ko se izmenoma primešavajo in nato se doda še sol in pecilni prašek. Ta zmes, ki mora biti precej tanka, se speče v zmašče- nem in z moko potresenem biskvitnem modlu; nato se zvrne in izrežejo se iz nje enakomerni koščki. 27 Štev. 26. Kakao-ov močnik. Potrebščine: 15 dkg sladkorja, 3 dkg kakaoa, 20 dkg moke, 1 jajce, V« 1 mleka, a dkg surovega masla, J* zavojč¬ ka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška. P r i p r a v a: Surovo maslo, sladkor, rumenjaki kakao, moka in poljubno drobno sesekljani orehi se dobro premešajo in na¬ to se dodasta pecilni prašek in sneg iz preostalega beljaka. Zmes mora biti precej tekoča in se peče počasi v zmaščenem, z moko potresenem modlu. Ohlajeni močnik lahko prerežemo, napolnimo z marmelado in potresemo s sladkorjem. Štev. 27. Keksi. Potrebščine: 50 dkg moke, 1 zavojček Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, 15 dkg surovega masla, 15 dkg sladkorja, 1 zavojček Dr. Oetker-jevega vanilinovega sladkorja, 2 jajci, 5 jedilnih žlic mleka, 1 jedilna žlica ruma. limono¬ vi olupi. Priprava: Surovo maslo se pome¬ ša, da postane penasto; nato se mu do¬ dajo sladkor, vanilinov sladkor, jajca, rum, mleko, popolnoma drobno naseklja¬ ni limonovi olupi in s pecilnim praškom premešana moka. To testo se da na de- 28 sko, kjer se še nekoliko minut mesi in se potem razdeli v več delov, katere je treba zaporedoma popolnoma tanko razvaljati in z vinskim kozarcem izrezati. Potem se napravijo z ribežem, pletilno iglo ali vilicami na koleščkih enakomerne vdol¬ binice in koleščki se dado v pečico na pločevini, tanko namazani z voskom. Po 10 do 15 minutah so keksi spečeni in se ohlajeni shranijo v pločevinasti posodi. Keksi (drug način). Potrebščine: 5 dkg surovega masla,- 2 celi jajci, 12 dkg sladkorja, 1 nožna konica Dr. Oetker-jevega vanili- novega sladkorja, ena šestnajstinka litra kisle smetane, 25 dkg moke, K zavojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, 1 nožna konica cimta. Priprava: Surovo maslo, jajca, sladkor, vanilinov sladkor, cimet in sme¬ tana se stepajo 10 minut s snežno metli¬ co, zvrnejo nato na desko in premešajo z moko, ki ji je .dodan pecilni prašek. Testo se dobro zmesi- razvalja do debe¬ losti nožnega hrbta in iz njega se izrežejo okrogli keksi. Zmes jih da približno 60 komadov. . Štev. 28 . Kostanjeva torta. Potrebščine: 21 dkg kostanjev, 4 jajca, 15 dkg sladkorja, 1 zavojček Dr, jeveg^ pecilnega praška. Pnprava : Skuhani, olupljeni in stolčeni kostanji sc pasirajo. Rumenjaki se s slaokorjem, ki mu je dodan vanilinov sladkor. Ijako fino premešajo in potem se pridajajol olupljeni in stolčeni mandlji, pa- sirani kostanji in po temeljitem premeša- vanju sneg iz preostalih 4 beljakov. Predno sp presiplje zmes v namazani in z moko potreseni tortni model, se ji na¬ lahno primeša 1 čajna žlička Dr. Oetker- jevega pecilnega praška. Štev. 29. Krompirjevi cmoki. Potrebščine: 75 dkg skuhanega krompirja, 25 dkg belega kruha, 1 zavoj¬ ček Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, 4 jajca, nekaj soli. Priprava : Skorja belega kruha se zreže na majhne koščke in se naglo speče v surovem maslu, dočim se meča zrib- Ije. Enako se skuhani krompir fino zrib- lje, tako da ni vmes koščkov, ki bi ovi¬ rali sprijetje. K zribanemu krompirju in kruhu se da naglo spečena skorja, jajca, nekaj soli (po okusu) in pecilni prašek. Vse se dobro premeša, in če je testo še premehko, se mu doda nekoliko moke. Iz 30 izgotovljenega testa se napravi 6 cmokov, ki jih je treba kuhati približno 20 minut v slani moki; tedaj se razreže 1 cmok in tako poskusi, ali je prekuhan. Štev. 30. Krompirjev kruh. Potrebščine: K kg moke, 8 dkg masti, 10 dkg sladkorja, 1 celo jajce, 1 žlica ruma, ^ 1 mleka, 2 krompirja, sol, limonovi olupi, 1A zavojčka Dr. Oetker- jevega pecilnega praška in rozine. Priprava: Moka, mast, sladkor, celo jajce ali rumenjak, mleko, krompir¬ ja, sol, limonovi olupi, pecilni prašek, rum in rozine se na deski jako dolgo in trdno mesijo in nato v obliki hleba ali štruce v zmaščenem modlu pri dobrem ognju spečejo. Zmes se more speči tudi na plo¬ čevini in poprej namazati z beljakom. Štev. 31. Krompirjeve krokete. Potrebščine: 1 kg krompirja* 2 jajci, 4 dkg masti, sol, 1 čajna žlička Dr, Oetker-jevega pecilnega praška, 10 dkg moke, mast za pečenje. Priprava : Krompir se olupi, sku¬ ha, očedi in pasira, mast se zmeša, jajca, sol in pecilni prašek premešajo, moka primeša in vsa zmes porabi za oblikova¬ nje podolgovatih valjčkov, ki se spražijo 31 v vroči masti. Krokete se morejo tudi paniran v jajcu in drobtinah ter nato pražiti \ v tem slučaju je treba le dodati še 5 do 6 dkg moke. Štev. 32. Krompirjevi rezanci. Potrebščine: 1 kg krompirja, zavojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, 25—30 dkg moke, sol, 1 jajce, žemljeve drobtine. Priprava : Krompir se skuha, olu¬ pi in pasira ali zriblje; dodajo se mu V* zavojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška* moka, sol in jajce in nato se zmesi vse v enakomerno testo. Iz njega se na¬ pravi palec debela klobasa, ki se razreže na majhne koščke; ti se zvaljajo v prst debele rezance, ki se kuhajo v slani vodi, dokler ne splavajo na površino. Preceje¬ ne skozi sito je treba dati v mastno spra- žene žemljeve drobtine, nato krepko pre- plati in jih postaviti v vročo pečico. Iz¬ borni za paradižnično omako. Štev. 33. Krompirjev štrukelj. Potrebščine : 20 dkg moke, nekaj soli, 5 dkg presnega masla. 1 jajce, mleko. Nadev: 30 dkg skuhanega in pasi- ranega, krompirja, 6 dkg surovega masla, 2 jajci, 15 dkg sladkorja, 1 zavojček Dr. 32 Oetker-jevega vanilinovega sladkorja. K zavojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška. Priprava : Napravi iz jajc, moke, surovega masla, soli in mlačnega mleka mehko Štrukljevo testo ter ga pusti toplo pokrito stati. Medtem se napravi takle nadev: S premešanim presnim maslom se dobro pomešata sladkor in rumenjaka, nato vanilinov sladkor, krompir, 1 oso- ljpk. pecilni prašek in sneg iz zaostalih 2 beljakov. Rozine poboljšajo štrukelj. Se¬ daj se testo na dobro z moko potresenem namiznem prtu razvalja in razvleče, z nadevom enakomerno obloži, rahlo zavi¬ je, položi na dobro zmaščena pločevino in z mastjo pomazan speče v pečici. Pred serviranjem se potrese, s sladkor¬ jem. Štev. 34. Llnški krapičl. Potrebščine: 10 dkg surovega masla, 2 rumenjaka, 10 dkg mandljev, 12 dkg Guština, nekaj Dr. Oetker-jevega vanilinovega sladkorja, marmelada. Priprava : Surovo maslo, skuhana in pasirana rumenjaka, neolupljeni, zmleti mandlji, Guštin in vanilinov sladkor se zmesijo v testo, katero se razvalja, in iz njega se izrežejo koleščki; vsak drugi ko¬ lešček se še izreže tudi v sredini, da dobi 33 obliko obročka. Spečeni in ohlajeni se se¬ stavijo z marmelado, tako da je obroček na koleščku in se vidi marmelada. Štev. 35. Linška torta, fina. Potrebščine: 15 dkg surovega masla, 15 dkg sladkorja, 2 jajci, 10 dkg fino zmletih mandljev, V zavojčka Dr. Oetker-jevega vanilinovega sladkorja, nekaj limonovih olupov, 18 dkg moke, V zavojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, sadje. Priprava : Surovo maslo in slad¬ kor se spenita in nato se jim dodajo jajca, mandlji, vanilinov sladkor in limonovi olupi, končno še moka, ki je bila dobro premešana s pecilnim praškom. Daj 2 I 3 tega testa v tortni model, pomaži to dobro z marmelado ali z vkuhanimi črešnjami. višnjami ali slivami in napravi iz ostalega testa mrežo čez torto. Namaži jo z jaj¬ cem in peci v srednji vročini H ure do 1 uro. Ohlajeno torto potresi s sladkorjem, ki mu je bilo primešanega V zavojčka Dr. Oetker-jevega vanilinovega slad¬ korja. Štev. 36. Mandljevi kolački. Potrebščine : 14 dkg mandljev, 5 dkg Dr. Oetker-jevega Guština, 1 zavoj¬ ček Dr. Oetker-jevega vanilinovega slad- 34 korja, 20 dkg sladkornega prahu, 1 nožna konica Dr. Oetker-jevega pecilnega pra¬ ška, 3 beljaki. Priprava : Mandlje — z olupi ali brez njih —- jako fino zmelji. presejaj sko¬ zi fino žično sito, ostanek ponovno zme- lji, tako da so vsi porabljeni mandlji jako drobni; dodaj Guštin, vanilinov in navad¬ ni sladkor ter to temeljito premešaj s 3 beljaki; nato še pridaj pecilni prašfek. Oblikuj iz tega testa (poljubno na papirju, oblatih ali zmaščeni pločevini) majhne kupčke in jih speci pri ne preveliki vro¬ čini. (Mesto mandljev lahko porabiš tudi lešnike; kolački se drže jako dolgo.) Štev. 37. Marelčni cmoki (glej slivni cmoki). Štev. 38. Marelčni riž. Potrebščine: 8 dkg riža, sladka smetana, 17 dkg sladkorja. 1 zavojček Dr. Oetker-jeve jedilne želatine »Regina«, 3 del marelic (tudi marmelade). Priprava : Skuhaj riž s sladko smetano in 7 dkg sladkorja precej mehko; ko se je ohladil, mu primešaj 1 zavojček jedilne želatine, razpuščene v malo vroče vode, 10 dkg sladkorja, zrele pasirane marelce in 2 del spenjene sladke smetane 35 ter ga daj v model. Ko se je strdil in si ga zvrnil, ga garniraj s sparjenimi ali vku¬ hanimi marelcami. Štev. 39. Marijina torta četverooglate oblike. Potrebščine: 14 dkg presnega masla, 14 dkg najfinejše pšenične moke, 7 dkg mandljev, 10 dkg sladkornega pra¬ hu. zavojčka Dr. Oetker-jevega vanili- novega sladkorja, 1 jajce, sok in olupi /4 oranže, 1 žlica dobre sladke smetane, marmelada oziroma orešni nadev. Priprava : Zdrobi fino na deski su¬ rovo maslo z moko, dodaj fino stolčene, oluščene mandlje, sladkor, rumenjak, oranžni sok, drobno zrezane oranžne olupe in sladko smetano ter napravi iz te¬ ga rahlo testo. Ko si ga napravil, ga raz¬ reži na 4 kose, razvaljaj vsak kos do de¬ belosti mezinca, obreži liste, da dobe Če- tverooglato obliko, položi vsak list posa¬ mezno na dno četverooglatega tortnega modla ali na namazano pločevino in vsa¬ kega polagoma peci. Spečene liste snami s širokim nožem jako previdno s ploče¬ vine, da se ne stro, in namaži na vsak list drug nadev: na tega orešni nadev, na drugega ribizljevo marmelado, na tretje¬ ga mandljev nadev, gornjega pa obloži s 36 snegom za španske vetrce ter glaziraj s kavo ali drugim ledom. To posuši še en¬ krat v pečici in okrasi nato z vkuhanim sadjem. Ta torta je izredno fina in postane jako visoka; zato je prikladna za gostije in druge svečanosti. Štev. 40. Masleno testo. Potrebščine : 20 dkg moke, 1 za¬ vojček Dr. Oetker-jevega pecilnega pra¬ ška, 15 dkg surovega masla, 2 jedilni žlici vina ali octa, sol, 2 jedilni žlici sladke smetane in 1 jajce. Priprava : Premešaj pol moke, pe¬ cilni prašek in surovo maslo na deski in ga pusti stati. Sedaj daj ostalo moko na desko- napravi v sredini jamico, daj v njo vino ali ocet, sol, sladko smetano in jajce ter napravi iz tega fino testo, ga razva¬ ljaj, položi ono testo nanj in ga zloži, tako da je masleno testo znotraj. Sedaj ga po- tolcuj z valekom in sicer tako, da ga 5 do 6krat obrneš in po potolčenju pustiš dobro stati. Štev. 41. Medeni kolački. Potrebščine: 30 dkg medu, 45 dkg sladkorja, 20 dkg sladkih mandljev, 5 dkg grenkih mandljev, 65 dkg pšenične moke, 6 g stolčenega cimta, 1 zavojček 3? Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, 3 g stolčenih klinčkov, 2 g stolčenih kardamo- mov, M zavojčka Dr. Oetker-jevega vani- linovega sladkorja, s pol limone zribani olupi. Priprava : Olušči mandlje, jih se¬ sekljaj, a ne predrobno, ter pomešaj z dišavami in vanilinovim sladkorjem med moko. V emajliranem loncu segrevaj slad¬ kor s strdjo tako dolgo, da se sladkor stopi. Toplo raztopino daj na močnato zmes, ki se nahaja v skodeli, pomešaj vse skupaj in dodaj po ohlajenju 1 zavojček Dr. Oetker-jevega pecilnega praška. Na deski še prigneti toliko moke, da testo več ne lepi in se da razvaljati. S kozarcem ali pločevinastimi obodi izreži kolačke ter jih speci svetlorjavo na pločevini, poma¬ zani z voskom. Medene kolačke vzaml še tople z nožem s pločevine in jih shra¬ ni v dozi. Zelo okusno in poceni! Štev. 42. Mesni štruklji. Potrebščine: 6 dkg presnega masla, 35 dkg moke, 1 jajce, nekaj soli, ^ zavojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, odgovarjajočo množino mleka, sekanični nadev. Priprava: Iz presnega masla, jaj¬ ca, mleka, soli, moke in pecilnega praška napravi Štrukljevo testo, ga pusti % ure 38 stati in ga potem tanko razvleci. S seka¬ nico ga počasi peci. Tekne izborno s sa- lato ali sočivjem. Štev. 43. Mlečni kruh (z rozinami). Potrebščine: 1 kg pšenične mo¬ ke, 2 jajci, 10 dkg surovega masla, masti ali margarine, 15 dkg sladkorja, 1 osoljek, nekoliko naribanih limonovih olupov, H litra mleka, 2 zavojčka Dr. Oetker-jeve- ga pecilnega praška, 5 dkg rozin. Priprava: Iz 90 dkg moke, jajc, surovega masla ali masti, sladkorja, 1 osoljka, ne.koliko naribanih limonovih olupov in mleka se nameša v naštetem redu testo. Ko je dobro zgneteno, se mu doda še ostalih 10 dkg moke, pomešane s pecilnim praškom in presejane skozi si¬ to. Končno se vmesijo še rozine in iz te¬ sta se napravi hleb ali štruca, ki se položi na dobro namaščeno pločevino, pusti tu 10 minut stati in peče v dobri vročini 1—IH ure. Štev. 44. Močnik natresen z mandlji. Potrebščine: 10 dkg presnega masla, 15 dkg sladkorja, 10 dkg moke, 3 jajca, nekoliko limonovih olupov, H za¬ vojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega pra- 39 ška, nekoliko vanilinovega sladkorja, mandlji. Priprava : Segrej presno maslo in primešavaj zaporedoma ostale potrebšči¬ ne ter vse temeljito premešaj. Namasti dobro tortni model, presiplji zmes vanj in jo na vrhu namaži z jajcem ter potresi s po dolgem zrezanimi mandlji. Močnik peci v pečici približno 1 uro. Štev. 45. Močnik z orehovim trosivom. Potrebščine: 30 dkg moke, 6 dkg presnega masla, masti ali margarine, 6 dkg sladkorja, 2 jajci, 1 zavojček Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, 1 osoljek, % litra mleka. Priprava : Pomešaj presno maslo, mast ali margarino, vmešavaj nato izme¬ noma najprej sladkor in jajca, potem po¬ lagoma mleko in moko, to s pridejanim pecilnim praškom, in končno nekoliko so¬ li. Testo deni v zmaščen tortni model ali v kaserolo ali pa obloži ž njim tanko ali kakor prst debelo namaščeno pločevino, potresi ga s trosivom ter ga peci z ena¬ komerno vročino v pečici. Potrebščine za trosivo: 12 dkg presnega masla, masti ali margarine, 12 dkg sladkorja, 18 dkg moke. Trosivo se napravi, če zgneteš mast, presno maslo ali margarino s sladkorjem 40 in moko, da se začne drobiti. Za pobolj- šanje moreš dodati 2 dkg drobno zreza¬ nih orehov (ali mandljev) in nekoliko cimta. Štev. 46. Močnik z žganim sladkorjem. (Popanjak.) Potrebščine: 50 dkg moke, 2K zavojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, 40 dkg sladkorja, nekoliko cimta, klinčkov, pimenta in limonovih olupov. Priprava: Sladkor se žge, da po¬ stane zlatorjav, se nato skuha s % 1 vode in potem meša, da se ohladi; ohlajen se pomeša v skledi z moko, ki ji je bil do¬ dan pecilni prašek. Primešaj zapored ci¬ met, piment in klinčke kakor tudi naribane limonove olupe. Iz vsega tega napravi red¬ ko zmes. Njo namaži do debelosti prsta na zmaščeno pločevino ter jo speci počasi v pečici. Štev. 47. Mramorni močnik ali šartelj, fin. Potrebščine: 20 dkg- presnega masla ali masti, 50 dkg sladkorja, 5 jajc (beljaki stepeni v sneg), 50 dkg moke, 1 zavojček Dr. Oetker-jevega vanilinovega sladkorja, 1 zavojček Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, 3 jedilne žlice kakaoa, 41 1 mala skodelica mleka ali sladke sme¬ tane. Priprava: Mešaj presno maslo do penastega stanja, pridaj sladkor, rumenja¬ ke, vanilinov sladkor, mleko, moko z do¬ danim pecilnim praškom in končno sneg iz 5 beljakov. Razdeli maso, primešaj eni polovici kakao in dajaj potem testo izme¬ noma po žlicah v zmaščen, z drobtinami dobro potresen model ter peci močnik 1— 1% uro. Okus še moreš izdatno izbolj¬ šati, ako vzameš mesto 50 le 25 dkg mo¬ ke in dodaš 25 dkg Dr. Oetker-jeve je¬ dilne moke »Guštin« ali najfinejšo škro- bovo moko. Štev. 48. Mrežni močnik. Potrebščine: 50 dkg moke, 25 dkg skuhanega pasiranega krompirja, 25 dkg sladkorja, cimet, klinčki, limonovi olu¬ pi, K zavojčka Dr. Crato-jevega Bacta- mida, 2 zavojčka Dr. Oetker-jevega pecil¬ nega praška, 8 dkg masti. Priprava : Napravi iz moke, krom¬ pirja, (ki mora biti zelo močnat), sladkorja, raztopljenega v % 1 vode, cimta, klinčkov, limonovih olupov, Bactamida in pecilne¬ ga praška trdno testo, razvaljaj ga do de¬ belosti prsta, namaži z marmelado, a del testa prej odščipni ter iz njega naredi čez marmelado mrežo. 42 Štev. 49 . Ocvirčne pogače. Potrebščine: 25 dkg ocvirkov, 37 dkg moke, 1 celo jajce ali 2 rumenjaka, 2—3 jedilne žlice kisle smetane, % zavojč¬ ka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška. Priprava : Zgoni ocvirke skozi mesni mlin in jih na deski dobro preme¬ šaj. Nadevaj to na kup ter napravi v sre¬ dino majhno jamico. Vanjo steri 1 jajce ali vlij 2 rumenjaka, dodaj smetano, sol in pecilni prašek ter zmesi vse v mehko te¬ sto, ki se mu more, če treba, prisipati še malo moke. Razvaljaj ga do debelosti pal¬ ca, izreži majhne pogačice, le malo večje od dinarja, in jih pomazane z jajcem peci, da postanejo svetlorjave. (Ako hočeš imeti pogačice prhkejše, moreš tudi odvzeti 25 dkg moke). Predno začneš pogačice izre- zavati, vreži križema z nožem mrežasto vdolbine, da dobijo pogačice na gornji strani okrasek. Štev. 50. Ocvrte miši. Potrebščine :4 dkg surovega ma¬ sla, masti ali margarine, nekoliko soli, 2 celi jajci ali rumenjaka, 1 jedilna žlica sladkorja, ^ kg moke, ^ 1 mleka, 1 za¬ vojček Dr, Oetker-jevega pecilnega pra¬ ška. 43 Priprava : Surovo maslo ali mast se omeša v skledi; polagoma dodajaj jajci ali rumenjaka, sladkor, sol, moko, mleko in pecilni prašek. Testo se deva po žli¬ cah v vročo mast in ocvre, da postane zlatorumeno. Miši potresi še vroče s slad¬ korjem, ki mu je primešanega nekoliko cimta ali Dr. Oetker-jevega vanilinovega sladkorja. Štev. 51. Omlete. Potrebščine : 3 jajca, 20 dkg mo¬ ke, % 1 mleka, 1 jedilna žlica sladkorja, 1 osoljek, M zavojčka Dr. Oetker-jevega pe¬ cilnega praška. Priprava: Iz 3 rumenjakov, moke, mleka, sladkorja in 1 osoljka namešaj te¬ sto, ki mu primešaj sneg 3 beljakov in končno pecilni prašek. Na omletni ponvi razgrej kakor oreh velik kos surovega masla ali margarine in vlij na vročo mast toliko testa, da je ponva povsod enako¬ merno ž njim pokrita. Ko je omleta na eni strani pražena, jo obrni, da postane tudi tu svetlorjava, ter jo namaži z marmela¬ do, zvij in potresi s sladkorjem. Ta zmes da 6 lepih omlet. Štev. 52. Oranžna hladetina. Potrebščine: 4 oranže, 25 dkg sladkorja, ^ 1 vina, 1 klinček, 5 žlic ruma. 44 1 zavojček Dr. Oetker-jeve jedilne želatine »Regina«. Priprava : Oranže se gori (pokrov) odrežejo; s kavno žlico se izdolbe meso in vsa mokrota ter se olupi lepo izčistijo. Sladkor, vino, sok vseh 4 oranž kakor tudi nekaj naribanih olupov, 1 klinček in 5 žlic ruma se denejo v čisto posodo. Ta zmes se da ^ ure kuhati, vzame nato s štedilnika in potem se ji prida 1 zavojček želatine. Sedaj se vse dobro premeša in precedi; (zmes mora biti jako čista). Ko se je ohladila, se napolnijo ž njo oranže ter dado na mrzlo. Pri serviranju se oran¬ že razrežejo na 4 dele. Štev. 53. Orehove kocke. Potrebščine: 10 dkg presnega masla, masti ali margarine, 1 jajce, 16 dkg moke, 7 dkg zmletih mandljev, 7 dkg slad¬ korja, 2 žlici mleka, 1 osoljek, H zavojčka Dr. Oetker-jevega vanilinovega sladkorja, 1 čajna žlička Dr. Oetker-jevega pecilnega praška. Priprava: Iz surovega masla ali masti, jajca, s pecilnim praškom pomeša¬ ne moke, mandljev, sladkorja, soli, vanili¬ novega sladkorja in mleka namesi testo, ga razvaljaj na pločevino do debelosti 14 prsta in speci v srednji vročini. Spečeni 45 list razreži v približno 2 prsta široke pra¬ mene, razkosaj te na četverooglate ko- madiče, pomaži polovico njih s spodnjim nadevom in polagaj drugo polovico koma- dičev na prvo. Nadev: Pomešaj 10 dkg zmletih orehov, 10 dkg sladkorja, likerski kozar¬ ček ruma ali vanilijevega likerja, 1 čajno žličko Dr. Oetker-jevega vanilinovega sladkorja in malo vode. Štev. 54. Orehova krema. Potrebščine: 15 dkg zmletih ore¬ hov, V 1 mleka, 2 zavojčka Br. Oetker- jevega vanilinovega sladkorja, 20 dkg sladkornega prahu, 1 zavojček Dr. Oetker- jeve jedilne želatine »Regina«, 1 osminka litra spenjene smetane, čokoladna omaka. Priprava : Kuhaj zmlete orehe z vanilinovim sladkorjem in sladkornim prahom v mleku ure in jih postavi po¬ tem s štedilnika. Sedaj primešaj 1 zavoj¬ ček jedilne želatine, mešaj vse, dokler se ne ohladi, dodaj spenjeno smetano in pu¬ sti, da se vse v z vodo oplaknjenem mo¬ dlu strdi. Pred serviranjem zvrni in ser¬ viraj s čokoladno omako. (Jedilna želati¬ na se ne sme nikoli kuhati, nego se naj le primeša vroči zmesi.) 46 Štev. 55. Orehov, oziroma makov štrukelj. Potrebščine : 25 dkg moke, 8 dkg surovega masla, 3 rumenjaki, 2 dkg slad¬ korja, 1 šestnajstinka litra zavrete sladke smetane, 1 nožna konica Dr. Oefker-jeve- ga vamlinovega sladkorja, Va zavojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, ne¬ koliko soli. Orehov nadev: 10 dkg orehov, 10 dkg sladkorja, 2 dkg presnega masla, 2 žlici strdi. Makov nadev: % l stolčenega maka, ^ 1 mleka, 3 dkg rozin, 2 žlici str¬ di, 5 dkg sladkorja. Štrukljevo testo: Priprava: Iz gori naštetih potrebščin namesi testo, ki ga zloži kakor masleno testo, ter ga pusti ^ ure stati. Orehov nadev se napravi ta- ko-le: Skuhaj sladkor, deni vanj zmlete orehe in naposled presno maslo ter strd; potem daj nadev hladit. Stolčeni mak pa z mlekom skuhaj in dodaj potem sladkor ter rozine. Sedaj razvaljaj Štrukljevo te¬ sto, ga razpolovi in daj v eno polovico orehov nadev, v drugo pa makovega; štrukelj zvij, obloži v obliki mreže s tan¬ kimi testenimi prameni, izrezanimi s ko¬ leščkom, pomaži z rumenjakom in peci v topli (ohlajeni) pečici. 47 Štev. 56. Orehova torta. Potrebščine: 3 dkg presnega masla ali margarine, 2 jajci, 18 dkg slad¬ korja, 2 dkg orehov, 2 dkg kakaoa, 18 dkg moke, 1 osminka litra črne kave, 1 zavoj¬ ček Dr. Oetker-Jevga pecilnega praška. Priprava : Pomešaj dobro gornje potrebščine v naštetem redu, dodaj sneg iz 2 beljakov, speci zmes v dobro nama¬ ščenem tortnem modlu in pomaži torto s tem-le nadevom: Nadev : Skuhaj 5 dkg orehov v 1 šestnajstinki litra mleka in pomešaj to s 6 dkg presnega masla in 5 dkg sladkorja. Končno potresi torto s sladkorjem, ki si mu primešal nekoliko Dr. Oetker-jeve- ga vanilinovega sladkorja. Štev. 57. Osinja gnezda. Potrebščine: 7 dkg presnega masla, masti ali margarine, 1 celo jajce, 1 rumenjak, 2 jedilni žlici sladkorja, ^ kg moke, 1 osminka litra mleka, 1 zavojček Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, 1 čajna žlička Dr. Oetker-jevega vanilino¬ vega sladkorja, nekoliko soli. Priprava : Premešaj v skledi mast in dodajaj zaporedoma 1 celo jajce, 1 ru¬ menjak, sladkor, moko, mleko, nekaj soli 48 in naposled pecilni prašek. Testo razva¬ ljaj, potresi z nadevom iz mandljev, rozin, sladkorja in cimta ter razreži v široke pramene; te zvij, pomaži z rumenjakom in jih položi v pločevino, zmaščeno s presnim maslom ali mastjo, in sicer tako, da so zavoji obrnjeni navzgor. Štev. 58. Palačinke. Potrebščine : 30 dkg moke, 2 jaj¬ ci, 3 osminke litra mleka, sol, 2 žlici slad¬ korja, y* zavojčka Dr. Oetker-jevega pe¬ cilnega praška. Priprava : Pomešaj moko, rume¬ njaka, mleko, sol, sladkor, pecilni prašek in sneg iz preostalih 2 beljakov. Iz te zmesi speci 6—8 palačink, jih napolni z marmelado, sirovim nadevom ali podob¬ nim, zvij in potresi s sladkorjem. Štev. 59. Pecivo za zajutrek. Potrebščine: H kg moke, 6 dkg masti ali presnega masla, 10 dkg sladkor¬ nega prahu, nekoliko Dr. Oetker-jevega vanilinovega sladkorja, 2 jajci, 1 osminka litra mleka, limonovi olupi in 1 zavojček Dr. Oetker-jevega pecilnega praška. Priprava: Stresi s pecilnim pra¬ škom pomešano moko na desko, ji dodajaj mast ali presno maslo, jajci, sladkorni 49 prah, vanilinov'sladkor, limonove olupe in mleko ter vse skupaj dobro premešaj. Iz tega testa napravi podolgovato štruco, ki jo speci v zmerni vročini. Štev. 60 . Peščena torta. Potrebščine : 7 dkg surovega ma¬ sla ali margarine, 3 jajca, 15 dkg sladkor¬ ja in olupi H limone, 25 dkg moke, V«» do 1 osminke litra mleka, 1 zavojček Dr. Oet- ker-jevega pecilnega praška. Priprava : Premešaj surovo maslo ali margarino, dodaj rumenjake in sladkor, nato še limonov sok in olupe, mleko in del moke. Ostalo moko pomešaj s pecilnim praškom in temeljito stepenim snegom ter to tudi premešaj s prvo zmesjo. Vso maso deni v dobro namaščen, z moko potresen tortni model in jo peci v enakomerni močni vročini v pečici. Spečeno ohlajaj počasi in jo potresi s sladkorjem. Štev. 61. Polnjeni rogljički. Potrebščine: 15 dkg surovega masla, 10 dkg sladkorja, 2 žlici mleka, % kg moke, po % zavojčka Dr. Oetker- jevega pecilnega praška in vanilinovega sladkorja, 1 celo jajce in 1 rumenjak, ne¬ koliko cimta, marmelada ali višnje. 50 Priprava : Premešaj dobro surovo maslo in sladkor ter primešaj jajce in ru¬ menjak, mleko in cimet. Skupaj z moko, temeljito pomešano s pecilnim praškom in vanilinovim sladkorjem, napravi iz te¬ ga testo, katero razvaljaj na deski, potre¬ seni z moko, do debelosti nekoliko večje nego 2 nožna hrbta. Nato ga razreži s ko¬ leščkom na male četverokotnike; na vsa¬ kega njih daj v eden ogel višnjo brez ko¬ ščice ali nekaj marmelade, zvij četvero¬ kotnike in jih speci na namaščeni ploče¬ vini, da postanejo lepo svetlormeni. Rog¬ ljičke moreš tudi glazirati ali samo po¬ tresti s sladkorjem. Štev. 62. Požunskl makovi rogljički. Potrebščine: 15 dkg presnega masla ali margarine, 30 dkg moke, 1 ru¬ menjak, sol, 6 dkg sladkorja, 5 žlic sme¬ tane in 1 zavojček Dr. Oetker-jevega pe¬ cilnega praška, mak. Priprava: Iz presnega masla, ru¬ menjaka, sladkorja, smetane, soli, moke in pecilnega praška namesi testo, ki ga razvaljaj in razreži v četverooglate koma- diče; te napolni s spodnjim nadevom, upogni v rogljičke, pomaži z beljakom in speci na zmaščeni pločevini v precej vro¬ či pečici. Nadev : 3 A»1 stolčenega maka spraži v 5 dkg rnasti, vmešaj 1 osminko litra mleka ali vode, 14 dkg sladkorja, limono¬ vih olupov in nekoliko cimta ter vse sku¬ paj skuhaj. Sladkor moreš tudi nadome¬ stiti — popolnoma ali deloma — s strdjo. Dr. Oetker-jevi pudingovi praški z vanilijevim, mandljevim, malinovim, li¬ monovim in čokoladnim okusom. Ti pudingovi praški so se povsod pri¬ ljubili gospodinjam in materam. Mleko je najboljše in najcenejše živilo za otroke. Pomešano s sladkorjem, nekoliko surove¬ ga masla in 1 zavojčkom gori omenjenega praška je jako hranilna, okusna in cenena jed. Ako primešaš kuhani pudingovi zme¬ si še z nekoliko vode zžvrkljan rumenjak ali pa tudi sneg iz enega beljaka, postane s tem jed še okusnejša. Nekateri otroci in odrasli nočejo piti kuhanega mleka radi njegovega posebnega okusa. Njim se pu¬ dingi posebno priporočajo, ker more po¬ tom njih dobiti telo velike množine tega izvrstnega hraniva. Že polletni otroci lah¬ ko prebavijo te pudinge in vso detinsko dobo svojih otrok naj bi starši skrbeli, da dobijo otroci te enostavne, nedražljive je¬ di opoldan in zvečer, predno gredo spat. Zabava je gledati otroke, kako radi jedo take pudinge. 52 Predvsem je treba pomisliti, da je pra¬ vilno rejeno telo mnogo odpornejše proti raznim boleznim in okuženju nego sla¬ botno. Enostavni in hitri način priprave daje materam možnost, da skuhajo dnevno svojim otrokom Dr. Oetker-jeve pudinge ali jim privoščijo vsaj ob nedeljah to de¬ likateso. Zahtevajte pri nakupu izrecno le Dr. Oetker-jev pudingov prašek, ker se po¬ nujajo včasi tudi posnetki. Dr. Oetker-jev prašek za topli puding »Purina« omogočuje priprosto in hitro pripravo iz¬ vrstne, jako redilne, in vendar cenene to¬ ple jedi. Povsod, kjer se daje prednost toplim močnatim jedem pred mrzlim pu¬ dingom, je »P u r i n a« jako dobrodošla in posebno za otroke vsake starosti ide¬ alna jed. Dr. Oetker-jev prašek za vanilijevo omako. Omake imajo svrho, da dobri okus je¬ di, h katerim se pridevajo, napravijo šele prav izrazit ter da ga povečajo. Za Dr. Oetker-jev vanilijev in mandljev puding je malinovec najboljša omaka. K sirovim palačinkam, Dr. Oetker- jeveir.u čokoladnemu pudingu, dalje k su¬ hemu biskvitnemu močniku, biskvitnim re- 53 I zinam, piškotom i. pod. je najboljša vanili- jeva omaka, ki se lahko in poceni pripravi iz Dr. Oetker-jevega praška za vanilijevo omako. Ako primešaš zavreti vanilijevi omaki še z nekoliko vode zžvrkljan rume¬ njak, tedaj postane okus še boljši. Dr. Oetker-jev pripomoček za vkuha- vanje (zakonito zaščitena besedna znamka) se porablja v novejšem času z najboljšim uspehom, ker ta preparat ne-le ne zmanj¬ ša okusa sadja, ampak ga obdrži dolgo časa svežega in krepkega. Poraba je pri- prosta in snažna, cena majhna. Zavojček Dr. Oetker-jevega pripomočka za vkuha- vanjjc zadostuje za 5 kg vkuhanega sadja, marmelade ali želeja, da jih obvaruje plesnobe. Gospodinja, ki je spoznala ta preparat, ga bo vedno dodajala sadju, katerega hoče vkuhati, marmeladam, kumarcam itd. in se ne bo več jezila nad splesnjenimi kom¬ poti. Da bi se preparat čim bolj vpOrabljal, zato mu je določena jako nizka cena. Porabno navodilo je na vsakem za¬ vojčku. Prospekte z izborom receptov za vku- havanje pošilja na zahtevo gratis in fran- ko tovarna, ako jih ni dobiti pri trgovcih, 54 Štev. 63. Pustni krapi, pripravljeni po nastopnem receptu, so od¬ lični po okusu, ceneni in lahko prebav¬ ljivi. Potrebščine :6 dkg surovega ma¬ sla, masti ali margarine, 6 dkg sladkorja, 4 jajca, 50 dkg moke, 1 zavojček Dr. Oet- ker-jevega pecilnega praška, nekoliko mleka, nekoliko soli. Priprava: Zmešaj surovo maslo ali mast do penastega stanja, dodaj slad¬ kor, jajca, sol, moko, pomešano s pecilnim praškom, in če treba, še toliko mleka, da nastane srednje trdno testo. Razvaljaj ga, izreži z vinskim kozarcem okrogle plošči¬ ce in jih speci v vreli masti, da postanejo na obeh straneh rjavi. Nato jih vzami iz masti, pusti, da se očedijo, ter jih potresi s sladkorjem in cimtom. Ako hočeš krape napolniti, tedaj poma¬ ži ploščice z beljakom, jih obloži v sredi¬ ni s kakšno marmelado, položi drugo plo¬ ščico (brez marmelade) na obloženo, stis¬ ni robove in krape še enkrat izreži. Še finejši moreš napraviti okus, ako dodaš malo ruma in Dr. Oetker-jevega vanSlinovega sladkorja. Dr. Oetker-jev rdeči zdrob služi za pripravo jako okusnega deserta, ki se zavživa z vanilijevo omako zelo 55 rad zlasti poleti. Radi svojega osvežujoče¬ ga okusa in lahke priprave, kakor tudi ra¬ di malih stroškov zanj, je to jed, ki se ji daje prednost pred mnogimi trdnimi moč¬ natimi jedmi. »Regina«, Dr. Oetker-jeva jedilna želatina. Najbolj osvežujočim predjedem in de¬ sertom pripadajo brez dvoma z jedilno želatino pripravljene kisle in sladke jedi. Da te jedi še niso uvedene v vsaki kuhi¬ nji, vzrok temu je predvsem pač neutajlji- va sitnost njih priprave, ki sovisi s porabo listnate želatine in vizjega mehurja. Menim zato, da storim marsikateri go¬ spodinji uslugo, če dajem s svojo želatino »Regina« (belo ali rdečo) v obliki praha na tržišče sredstvo, ki pomeni napram doslej običajni listnati želatini velik na¬ predek. Pri porabi Dr. Oetker-jeve želatine »Regina« odpade neprijetno in zamudno namakanje, ker se v vroči vodi raztopi ja¬ ko lahko in hitro. Dr. Oetker-jeva želatina »Regina« se ne sme kuhati, ampak samo raztopiti v vroči tekočini, ker dobi sicer limast okus. Dr. Oetker-jeva želatina »Regina« se lahko porablja za vse ribje, mesne in dru¬ ge hladetine kakor tudi za sadne želeje; pri tem pa se smatraj za načelo, da je tre- 56 ba vzeti za pol litra tekočine 1 zavojček Dr. Oetker-jeve želatine »Regina«. Jako umestno je dalje, da se pusti raz¬ topljena želatina pred napolni .njem mo¬ dla za hladetino ali žele še 15 minut stati ter da se nato še enkrat premeša. Na ta način izostane popolnoma, tudi če so kre¬ me ali pod. dalje časa stale, izločevanje posameznih sestavin. Pri jedeh ki-se pripravljajo mrzlo, ka¬ kor tudi pri mlečnih jedeh je neobhodno potrebno, da se želatina raztopi posebej v pol skodelice vroče vode. Gotovo jed je treba tako dolgo pustiti v mrzlem prostoru, dokler ne postane tr¬ da, poleti torej najbolje v ledni omari ali v mrzli vodi v kleti, po zimi pa v ču¬ mnati. Štev. 64. PJbizljev nsočnik. Potrebščine: 14 dkg presnega masla, 2 rumenjaka, 4 beljaki, 21 dkgmo- ke, 1 žlica sladkorja, 20 dkg sladkornega prahu, Dr. Oeker-jev vanillnov sladkor, 2 žlici mleka. Priprava: Premešaj na deski pres¬ no maslo, rumenjaka, moko in sladkor, na¬ to to na pločevini razvaljaj in pritisni z ročnim hrbtom, natresenim z moko, na pločevino. Ko je spečeno, daj hladit. Iz 4 beljakov napravi sneg, v katerega daj 20 dkg sladkornega prahu; ž njim enako- merno pomaži spečeno testo, ga natrosi gosto z velikim ribizljem in daj v vročo pečico, da postane sneg trd; končno na¬ reži četverooglate kose. Mesto ribizlja se lahko porabijo tudi jagode ali maline. Štev. 65. Rižev narastek. Potrebščine : 7 dkg riža, V* 1 mle¬ ka, 6 dkg presnega masla, 10 dkg sladkor¬ ja, nekoliko Dr. Oeiker-jevega vanilino- vega sladkorja, 2 jajci in % zavojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, jabolka. Priprava; Spari riž v mleku, even¬ tualno v posnetem mleku v pečici. Ko se je ohladil, mu primešaj razpuščeno presno maslo, sladkor, nekoliko vanilinovega sladkorja, celi jajci in zavojček pecilnega praška. Nato namaži proti ognju zavaro¬ vano skledo s presnim maslom in potresi z moko, deni vanjo polovico mase, potem lepo olupljenih, razrezanih jabolk in na vrh ostalo maso. Sedaj postavi narastek v pečico, ga speci, da dobi rjavo skorjo, ter serviraj z vanilijevo omako. Štev. 66. Rozinov močnik. Potrebščine: 8 dkg surovega masla ali masti, 1 osminka litra smetane, 2 jajci, 15 dkg sladkorja, 1 osoljek, 15 dkg rozin, 15 dkg vinskih jagodic, zribani olu- 58 pi pol limone, 25 dkg moke, % zavojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška. Pripravi : Zmešaj surovo maslo ali mast do penastega stanja in dodaj sme¬ tano, jajci, sladkor, sol, rozine, vinske ja¬ godice, in limonove olupe. K tej masi pri¬ dem s pecilnim praškom pomešano moko, zmesi iz tega rahlo testo in ga presiplji v dobro namaščen, s finimi žemljevimi drobtinami potresen podolgovat model ter peci močnik eno uro v srednji vročini. Štev. 67. Sacher-jeva torta. Potrebščine: 10 dkg surovega masla, 6 dkg sladkorja, 6 jajc, 12 dkg čo¬ kolade, K zavojčka Dr. Oetker-jevega va- nilinovega sladkorja, 5 dkg Dr. Oetker- jevega Guština, 5 dkg moke, 1 kavna žlič¬ ka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška. Priprava : Premešaj dobro surovo maslo, sladkor, rumenjake, čokolado in vanilinov sladkor do penastega stanja, do¬ daj nato sneg iz 5 beljakov in končno Gu¬ štin ter moko, pomešano s pecilnim pra¬ škom. Ko je torta spečena, jo pomaži z marmelado in prevleci s čokoladno glazu¬ ro. (Kuhaj 15 dkg sladkorja z nekoliko vo¬ de in 3 dkg kakaoa, da postane nitast, ne prestano ga temeljito mešajoč; nato ga ohladi, da postane samo mlačen, in polij s tem torto.) Zelo priporočljivo pa je -tudi 59 servirati to torto s spenjeno smetano ter jo preliti s čokoladno omako. Čokoladno omako pa napraviš iz Dr. Oetker-jevega praška za vanilijevo omako, če dodaš 2 dkg kakaoa. V ostalem pa ravnaj, kakor veleva na vsakem zavojčku se nahajajo¬ če porabno navodilo. štev. 68. Sadna pogača. Potrebščine : 40 dkg moke, 1 za¬ vojček Dr. Oetker-jevega pecilnega pra¬ ška, 10 dkg presnega masla, 2 jajci, 1 osminka litra mleka ali smetane, sol po okusu, sadje. (Kdor ima pogačo rad slad¬ ko, more dodati še 12 dkg sladkorja). Priprava : Namesi na deski testo, ga razvaljaj do poljubne debelosti in ga položi na namaščeno pločevino. Kot oblog moreš porabiti sladkorne slive brez ko¬ ščic, razklana jabolka ali drugo sadje. Pogačo speci v pečici. Ohlajeno razreži v večje komade. Štev. 69. Sadni kolač, delikatni. Potrebščine: 2 jajci, 1 zavojček Dr. Oetker-jeve šartljeve zmesi, 6—8 žlic mleka. Priprava : Oba rumenjaka dobro premešaj in dodaj zapored šartljevo zmes, mleko, trden sneg iz obeh beljakov ter na¬ mesi iz tega rahlo testo. To maso presiplji 60 v ploščnat model in jo obloži s svežim ali vkuhanim sadjem: črešnjami, višnjami, marelicami, jabolki. Peci jo S A ure. Štev. 70. Sadni štrukelj. Pripravi ga kakor jabolčni štrukelj, sa¬ mo obloži ga s tem-le nadevom: Namoči 15 dkg razrezanih, posušenih sliv brez koščic, 10—15 dkg drobno zrezanih fig, 10 dkg posušenih, drobno zrezanih jabolčnih krhljev, jih skuhaj ter pomešaj z 12 dkg j skuhanega sladkorja. Po okusu moreš do¬ dati naribane čokolade ali kakaoa, tudi manj drobno nasekljanih orehov, lešnikov ali mandljev ter porabiti mesto fig posu¬ šene hruške. Štev. 71. Silversterska jabolka. Potrebščine: 8 srednjevelikih ja¬ bolk, 1 limona ali nekoliko octa, 7 dkg su¬ rovega masla ali margarine, 1 zavojček Dr. Oetker-jevega vanilinovega sladkorja, 2 jedilni žlici ruma, 16 dkg pšenične moke, 'A zavojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega iraška, 8 kock sladkorja, A zavojčka j 3r. Oetker-jeve jedilne želatine, nekoliko i narmelade. j Priprava: Jabolka olupaj in pre- | idno odstrani peščišče. Nato jih položi 1 j ainuto v vrelo vodo, kateri je prilit sok 1 61 limone ali malo octa, da ostanejo jabolka bela. V ponvi razpusti 3 dkg surovega masla ali margarine, položi v njem (oz. njej) jabolka drugo poleg drugega, jih po¬ tresi z vanilinovim sladkorjem in pari pri srednji vročini, da postanejo polmehka. Iz 4 dkg surovega masla ali margarine, slad¬ korja, konjaka ali ruma, pšenične moke ter pecilnega praška pa zamesi testo, izreži z obodom za krape okrogle plošče ter jih speci. Potem položi na vsako ploščico po 1 jabolko, pomešaj jabolčni sok z 1 žlico j marelčne ali ribizljeve marmelade, pri- j mešaj H zavojčka jedilne želatine in po¬ maži s tem jabolka. Pred serviranjem po¬ loži na vsako jabolko z rumom, konjakom ali finim špiritom prepojeno kocko slad¬ korja in jo zažgi, ko jo neseš na mizo. Štev. 72. Sirovi kolački. Testo kakor za makove rogljiče (štev. 62) razvaljaj in razreži v kvadratične koščke. Napolni jih s spodnjim nadevom, zloži ogle proti sredini, pomaži z beljakom in speci na namaščeni pločevini v pečici Nadev: 4—5 dkg presnega masla al margarine premešaj in primešaj zaporec 10 dkg sladkorja, % kg zribanega ali pa- siranega sira, limonovega soka in limono vih olupov, če hočeš, tudi rozin, 1 rumei 62 njak in sneg iz 1 beljaka ter 1 zavojček Dr. Oetker-jevega vanilinovega sladkorja. Potrebščine: 30 dkg moke, 6—8 d kg margarine ali druge masti, 6 dkg slad¬ korja, I jajce, 1 zavojček Dr. Oetker-jeve¬ ga pecilnega praška, 1 osoljek, Vs 1 mleka. Nadev: 14 dkg surovega masla ali druge dobre masti, 14 dkg sladkorja, X zavojčka Dr. Oetker-jevega vanilinovega sladkorja, 1 nožna konica soli, 4 jajca, X kg sira in l U 1 smetane. Priprava: Iz moke, margarine ali druge masti, sladkorja, jajca, pecilnega praška, soli in mleka namesi na deski te¬ sto, ki ga ugneti kakor masleno testo in pusti X ure stati. Razvaljaj ga nato do de¬ belosti X cm, obloži s spodnjim nadevom in zapogni testne robove čez; nato poma¬ ži testo z beljakom in peci štrukelj počasi ! v pečici. Spečenega potresi s sladkorjem • in razreži na kose. Nadev: Premešaj surovo maslo ali i mast s sladkorjem, vanilinovim sladkor¬ jem, soljo in rumenjaki, primešaj sir in smetano ter končno še na rahlo sneg iz Štev. 73. Sirov štrukelj. !;4 beljakov. 63 Štev. 74. Sladkani praženec (pečenjak). Potrebščine: 14 dkg moke, 34 1 mleka, 2 rumenjaka, nekaj soli, 4 dkg sladkornega prahu, 34 zavojčka Dr. Oet- ker-jevega pecilnega praška, sneg iz 2 be¬ ljakov, 4 dkg rozin, 7 dkg surovega masla. Priprava: Pomešaj v skledi moko z mlekom, rumenjakoma in soljo. Nato vmešaj sladkorni prah, pecilni prašek, sneg in rozine. Razpusti v kaseroli surovo maslo, vlij vanj testo, ga postavi v pečico in ga peci tako dolgo, da postane zlatoru- meno; nato ga razreži z lopatico v večje kose in potresi s sladkorjem. Štev: 75. Slivni (ali marelčni) cmoki. Potrebščine: 1 kg krompirja, kg moke, 1 jajce, nekaj soli, nožna ko¬ nica Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, 10 dkg masti, 34 1 žemljevih drobtin, slive ali marelice. Priprava: Skuhani, olupljeni in skozi sito pasirani ali z mesnim strojem semleti krompir ohladi, ga deni k moki na desko in nato z nožem premešaj z jaj¬ cem, soljo in nožno konico pecilnega praška. Raztisni potem z valekom testo na deski, potreseni z moko, do debelosti nožnega hrbta, ga razreži v male četvero¬ kotnike, položi v sredino slivo (marelico, 64 3—5 črešenj, kos povidla ali trdne mar¬ melade), stisni testo enakomerno čez in kuhaj cmoke v vreli slani vodi v nepokri¬ tem loncu 10 minut. Skuhane vlij previd¬ no na sito ter jih očedi. V kaserolo daj masti, nato še žemljevih drobtin, katere pusti malo zarumeneti. V to daj cmoke, jih previdno stresi, da se cmoki v drobtinah povaljajo, in jih daj na mizo. Mesto drobtin lahko vzameš tudi stolčen mak. nato cmoke poliješ z raz¬ puščenim surovim maslom in potreseš dobro s sladkorjem. Radi pecilnega praška cmoki lepo na¬ rastejo in postanejo čisto rahli. Štev. 76. Slivni močnik. Potrebščine: 2 rumenjaka, 40 dkg moke, 15 dkg sladkorja, 6—8 žlic mleka, 1 zavojček Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, nekaj Dr. Oetker-jevega vanllino- vega sladkorja, 2 beljaka, slive. Priprava: Premešaj dobro rume¬ njaka, nato dodaj polagoma moko, slad¬ kor, mleko, pecilni prašek, vanilinov slad¬ kor in sneg. Vse to mešaj, da dobiš enako¬ merno, rahlo testo. To zmes daj v plitev model, obloži jo z razpolovljenimi slivami in peci % ure. 65 Štev. 77. Slivni močnik. Potrebščine: 15 dkg moke, 3 ce¬ la jajca, 10 dkg sladkorja, 12 dkg surove¬ ga masla, nekaj Dr. Oetker-jevega vanili- novega sladkorja in 1 kavna žlička Dr. Oetker-jevega pecilnega praška. Priprava: Zmešaj razpuščeno su¬ rovo maslo, sladkor, jajca, nekaj vanilino- vega sladkorja, moko in pecilni prašek. To zmes daj na podolgovat, s surovim maslom pomazan in z moko potresen mo¬ del. Obloži jo z razpolovljenimi slivami in peci počasi*. Pečeni močnik potresi še vroč močno s sladkorjem. Štev. 78. Snežne kepe. Potrebščine: 7 dkg surovega masla, 7» 1 sladke smetane, 3 rumenjaki, 1 dkg sladkorja, 1 žlica ruma, nekaj soli, 15 dkg Dr. Oetker-jevega Gustin-a in 10 dkg pšenične moke, 1 nožna konica Dr. Oetker-jevega vanilinovega sladkorja. Priprava: Iz zgoraj navedenega napravi na deski testo. To razvaljaj do de¬ belosti nožnega hrbta in nato izreži s ko¬ leščkom (približno 10 cm velike) četvero¬ kotnike. V teh četverokotnikih izreži 1 cm široke pramenčke, tako da ostane gori in spodaj približno 2 cm širok nenarezan 66 rob. Sedaj naberi te pramenčke na kuhljin držaj, tako da je izmenoma eden pramen- ček na njem, eden pod njim. Tako na¬ brane četverokotnike položi v vrelo mast, jih v njej speci, da postanejo zlatorumeni, nato položi na svilen papir, da ne obdrže okusa po masti, ter potrosi, dokler so se vroči, s sladkorjem. Štev. 79. Šartelj — enostavni. Potrebščine: 10 dkg surovega masla, 2 rumenjaka, 1 celo jajce, 1 osoljek, >2 kg moke, M 1 mleka, 15 dkg sladkorja, nekaj rozin, 1'A zavojček Dr. Oetker-je¬ vega pecilnega praška. Priprava: Ugneti dobro v skledi surovo maslo, sladkor, rumenjaka in celo jajce, sol, mleko in moko ter dodaj konč¬ no rozine in pecilni prašek. Testo deni v dobro namaščen, z moko natresen model ter ga peci počasi v zmerni vročini. Štev. 80. Šarteij — fini. Potrebščine: 10 dkg presnega masla, masti ali margarine, 4 jajca, 10 dkg sladkorja, 20 dkg moke, 5 jedilnih žlic mleka, nekoliko soli, zavojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, nekoliko Dr. Oetker-jevega vanilinovega sladkor¬ ja in 3 dkg mandljev. 67 Priprava: Zmešaj v skledi presno maslo, mast ali margarino, primešaj po 1 rumenjak, po 1 jedilno žlico moke in 1 žlico sladkorja ter ponavljaj to tako dolgo, da porabiš vse potrebščine. Testo mora postati popolnoma enakomerno. Po potre¬ bi moreš med tem dodati tudi 1 jedilno žlico mrzlega mleka, 1 nožno konico vani- linovega sladkorja ali nekoliko naribanih limonovih olupov in končno sneg iz belja¬ kov. Nato še rahlo vmešaj pecilni prašek in presiplji testo v model, namaščen s presnim maslom ali mastjo ter potresen z moko ali žemljevimi drobtinami in ob¬ ložen z mandlji. Testa ne dajaj ki p- n i t i, nego ga deni takoj peč in ga peci približno 1 uro; prve četrt ure pokrij mo¬ del z listom papirja. Štev. 81. Škofovski kruh. Potrebščine: 3 jajca, 14 dkg slad¬ korja, limonovi in oranžni olupi, 12 dkg pšenične moke, 3 dkg lešnikov, 3 dkg mandljev, 3 dkg vinskih jagodic, 3 dkg ro¬ zin, 3 dkg arancinija in % zavojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška. Priprava: Razreži lešnike, a ne predrobno, enako olupljene mandlje, izbe¬ ri vinske jagodice in rozine ter razreži 3 dkg arancinija na male kocke. Kdor ho¬ če, more dodati nekoliko koščkov pista- 68 cije in 3 dkg rdečega kutinovega sira ali tablico omehčane, v male kocke zrezane in zopet strjene čokolade. To vse skupaj pomešaj in imej pripravljeno. Sedaj se mešajo 20 minut rumenjaki ter sladkor in med neprestanim mešanjem se dodajo na¬ ribani limonovi in oranžni olupi, s pecil¬ nim praškom pomešana moka in sneg. Po! te mase presiplji v namaščen in z moko potresen model, jo potresi s sadno zmesjo, deni na vrh ostalo testo in potem zopet sadno zmes. (Ako sadje pomešaš v testo, se vsede vse na dno. Škofovski kruh mo¬ reš napraviti tudi iz 10—12 dkg samega Dr, Oetker-jevega Guština). Štev. 82 . Talki — fini. Potrebščine: 15 dkg moke. ^ 1 mleka, nekoliko soli, 6 dkg sladkorja, 3 dkg masti, 4 rumenjaki in sneg iz 4 be¬ ljakov, 14 zavojčka Dr. Oetker-jevega pe¬ cilnega praška in enaka množina Dr. Oet¬ ker-jevega vanilinovega sladkorja, fin žele. Priprava: Premešaj dobro mast, rumenjake, sladkor, mleko, sol, moko, pe¬ cilni prašek, vanilinov sladkor ter sneg in peci testo pozorno v ponvi za talke. Talke namaži s finim želejem. 69 Štev. 83. Torta s kavno kremo. Potrebščine: 14 dkg sladkorja, 4 jajca, 14 dkg moke, nekoliko Dr. Oet- ker-jevega pecilnega praška in vanilino- vega sladkorja; krema: 4 jajca, 15 dkg sladkornega prahu, 3 jedilne žlice jako močne kave, 15 dkg presnega masla in 114 dkg Dr. Oetker-jeve jedilne želatine »Regina«. Priprava: Pomešaj v skledi s snež¬ no metlico sladkor in jajca, vmešaj potem rahlo moko, pecilni prašek in vanilinov sladkor, deni to maso v namaščeni in z moko natresen tortni model in jo bledo speci. Ohlajeno razreži torto v 3 dele; 2 dela namaži z nastopno kremo in položi tretji del na vrh. Krema: Postavi v vrelo vodo malo kaserolo in deni vanjo 3 rume¬ njake, 1 celo jajce, 15 dkg sladkornega prahu in 3 jedilne žlice jako močne kave; zžvrkljaj maso, da postane enakomerno debela, in jo potem ohladi. Ko se je ohla¬ dila, jo primešaj 15 dekagramom presnega masla, ki je bilo zmešano do penastega stanja. Ko je torta napolnjena, jo stisni, glaziraj s kavno glazuro in ob robu ter v sredini obloži s kavnimi zrni iz čokolade. Na drug način napraviš to torto, če odre¬ žeš zgornji tortin list z dolgim nožem, iz¬ dolbeš torto popolnoma, jo napolniš s kav- 70 no kremo iz spenjene smetane, ki ji je bil dodan 1 zavojček Dr. Oetker-jeve jedilne želatine »Regina«, jo namesto glazure po¬ škropiš s kremo in okrasiš s kavnimi ko¬ lački. Štev. 84. Ulmski močnik. Potrebščine: 40 dkg moke, 1 za¬ vojček Dr. Oetker-jevega pecilnega pra¬ ška, 15 dkg presnega masla ali margarine, 20 dkg sladkorja, V»—^ 1 mleka, 3 jajca, 5 dkg rozin, 5 dkg vinskih jagodic, K za¬ vojčka Dr. Oetker-jevega vanilinovega sladkorja, nekaj soli. Priprava: Zmešaj presno maslo ali margarino do penastega stanja ter mu primešaj sladkor, vanilinov sladkor, rume¬ njake, mleko in moko z dodanim pecilnim praškom, rozine in vinske jagodice, sol in naposled sneg iz zaostalih beljakov. Ta masa se peče v namaščenem modlu 1 do 1% uro. Dr. Oetker-jev vanilinov sladkor. V prejšnjih časih so se porabljali kot najfinejša dišava za mlečne in močnate jedi vanilijevi stroki. Ti stroki pa so se morali šele skuhati z mlekom in tako se je izgubil velik del dobrega aroma; potem pa še je bilo treba mleko precediti, da so se odstranili ostanki vanilije. Vsa ta dela so postala nepotrebna po takoj porabnem 71 vanilinovem sladkorju. Ako hočeš danes dati mlečni jedi, omaki ali močniku vani- lijev okus ali duh, tedaj rabi Dr. Oetker- jev v anilinov sladkor, ki ga raztopiš v je¬ di ali pomešanega s sladkorjem potrosiš na pecivo. Poprej so mogle porabljati vanilijo le imovite gospodinje; danes lahko kupi Dr. Oetker-jev vanilinov sladkor vsaka gospodinja, da poveča dober okus jedi. Rabi Dr. Oetker-jev vanilinov sladkor za začimbo mlečnih in močnatih jedi, pu¬ dingov, vanilijevih omak, spenjene sme¬ tane, kakaoa, ledu, močnikov, tort in pe¬ civa ter kot dodatek k takemu vkuhane¬ mu sadju, ki ima le slab duh, n. pr. k ja¬ bolčnemu želeju in marmeladi. Pri nakupu zahtevaj izrecno Dr. Oet¬ ker-jev vanilinov sladkor z znamko »svet¬ la glava«, ker se prodajajo tudi mnogi manjvredni proizvodi, ki vsebujejo le jako malo vanilina ali pa popolnoma nič in ki ostanejo radi tega brez učinka. Vsebina 1 zavojčka Dr. Oetker-jevega vanilinove- ga sladkorja odgovarja 2—3 strokom do¬ bre vanilije. Štev, 85. Vanilijevo pecivo. Potrebščine: 20 dkg presnega masla, masti ali margarine, 15 dkg slad¬ korja, ^ j mleka, 1 zavojček Dr. Oetker- 72 jevega vanilinovega sladkorja, 5 dkg mandljev, 1 jajce, 50 dkg moke, 1 zavoj¬ ček Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, malo soli. Priprava: .Namesi presno maslo in moko, pomešano s pecilnim praškom, v testo. Rumenjak, 10 dkg sladkorja, vanili- nov sladkor ter mleko premešaj in napra¬ vi iz te zmesi in onega testa maso, ki se da lahko razvaljati; po potrebi moreš do¬ dati še tudi malo moke. Razvaljano testo razreži v pravokotne komadiče, pomaži te z beljakom, jih potrosi s podolgovato razrezanimi mandlji, ki jim je bilo doda¬ nih 5 dkg sladkorja, ter jih speci v srednji vročini. Hraniti jih je treba v pločevina¬ stih dozah. g tev . 86. Vanilije vi rogljički. Potrebščine: 20 dkg moke, 14 dkg presnega masla, 10 dkg zmletih mandljev, 1 majhna kavna žlička Dr. Oet- kerjevega pecilnega praška, 10 dkg slad¬ korja, 1 zavojček Dr. Oetker-jevega va¬ nilinovega sladkorja, 1 žlica mleka. Priprava: Napravi iz presnega masla, moke, mandljev, sladkorja, mleka in pecilnega praška testo, oblikuj iz njega rogljičke, položi jih na zmaščeno pločevi¬ no in jih speci počasi pri srednji vročini v pečici. Še tople povaljaj rogljičke v vani- linovem sladkorju. 73 Štev. 87. Vanilije v sladoled, (priprosti, za 6 oseb.) Potrebščine: 34 1 mleka, 1 zavoj¬ ček Dr. Getker-jevega vanilinovega slad¬ korja, 3 rumenjaki, 20 dkg sladkorja, 1 otroška jedilna žlica Dr. Oetker-jevega praška za vanilijev puding. Priprava: Gornje potrebščine pre¬ mešaj, da postane enakomerna zmes: to žvrkljaj na ognju, da zavre, in jo vzami, ko se prvič dvigne, s štedilnika. Po popol¬ nem ohlajenju deni kremo v stroj za sla¬ doled in jo goni, da zmrzne. Štev. 88. Vanilijev sladoled, (fini, za 12 oseb.) Potrebščine: 34 1 mleka, 1 zavoj¬ ček Dr. Oetker-jevega vanilinovega slad¬ korja, 18 dkg sladkorja, 4 — 6 rumenjakov, 34 1 spenjene smetane. Priprava: Žvrkljaj rumenjake, mleko, sladkor in vanilinov sladkor, do¬ kler ta zmes ne zavre, in jo vzami potem s štedilnika. Po popolnem ohlajenju dodaj spenjeno smetano in goni to kremo v stro¬ ju za sladoled, dokler popolnoma ne zmrzne. 74 Štev. 89. Velikonočne štručke. Potrebščine: 10 dkg presnega masla, masti ali margarine, VA dkg su- kade ali osladkanih oranžnih olupov (arancini), 3 dkg stolčenih sladkih mand¬ ljev, 3 dkg vinskih jagodic, 3 dkg cibeb, 6 dkg sladkorja, A \ mleka, 2 jajci, nekaj soli, kg moke, 1 zavojček Dr. Oetker- jevega pecilnega praška »Backin«. Priprava: Zmešaj presno maslo ali mast do penastega stanja. Potem dodaj sukade ali arancini, mandlje, vinske jago¬ dice, cibebe in sladkor. Iz tega ter mleka, jajc, nekoliko soli in A kg moke namesi testo. Nadalje še A kg moke pomešaj s pe¬ cilnim praškom; to primešaj onemu meh¬ kemu testu in oblikuj iz vsega podolgova¬ to štruco, ki jo je treba peči pri dobrem ognju 1 —lA ure. Štev. 90. Zdravotni močnik. Potrebščine: 10 dkg presnega masla, 10 dkg sladkorja, 4 jajca (iz njiho¬ vih beljakov sneg), 30 dkg pšenične moke, 1 zavojček Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, zribani olupi pol limone, 4 jedilne žlice mleka, nekoliko soli. Priprava: Speni presno maslo, dodaj sladkorja, soli, rumenjake, mleko in 75 moko, pomešano s pecilnim praškom, in končno limonove olupe ter sneg. Presip- lji maso v namaščen model in peci močnik približno % ure. Dr. Oetker-jev zdravotni močnik je jako lahko prebavljiv za otroke in bolnike. Vsa za telo potrebna hraniva se nahajajo v njem. Ako razmočiš kos takega močnika v toplem mleku, tedaj dobiš izborno jed za male otroke. Štev. 91 . Zdrobov narastek. Potrebščine: % 1 mleka, 10 dkg zdroba, 6 dkg surovega masla, 10 dkg sladkorja, 3 dkg belih zmletih mandljev, 1 nožna konica Dr. Oetker-jevega pecil¬ nega praška, nekoliko limonovih olupov in soli. Priprava: Mleko zavri, vsiplji vanj zdrob in ga mešaj, da postane gosta ka¬ ša, ki jo daj ohladit. Medtem speni suro¬ vo maslo ter mu dodaj jajca, sladkor, pe¬ cilni prašek in vse ostale potrebščine. Se¬ daj pomešaj vse to z zdrobom, deni v mo¬ del in speci v vroči pečici. Štev. 92 . Zdrobov štrukelj. Potrebščine: 15 dkg moke, 1 nož¬ na konica soli, 4 dkg razpuščene masti, 1 76 celo jajce, zavojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, 7» 1 mleka. Priprava: Deni moko na desko, napravi vanjo jamico, deni v to sol, raz¬ puščeno mast, jajce (jajce lahko tudi iz¬ ostane), pecilni prašek in mlačno mleko. Namesi testo enakomerno, da spušča me¬ hurčke, oblikuj iz njega okrogel hlebček, potresi nanj malo moke, ga pokrij s kase- “rolo ter ga pusti stati. Sedaj razgrni miz¬ ni prt, ga potresi z moko, položi testo v sredino, ga razvaljaj z valekom in nato razvleci z ročnim hrbtom tako, da prsti ne pridejo s testom v dotiko. Ko je testo razvlečeno toliko, da je prozorno, ga po¬ maži z razpuščeno mastjo, namaži po vsem testu in potem po nekoliko prega- njeni podolžni strani nadev ter zvij testo s tem, da dvigaš prt. Štrukelj deni previd¬ no v dobro namaščeno ponev ali ploče¬ vino, postavi v vročo pečico ter polij med pečenjem z malo mleka. Peči ga je treba približno 1 uro. Nadev: 10 dkg surovega masla, 1 zavojček Dr. Oetker-jevega vanilinovega sladkorja, 10 dkg sladkorja, 2 rumenjaka, sneg iz 2 beljakov, 1 kavna žlička Dr. Oetker-jevega pecilnega praška, limonovi olupi, 18 dkg zdroba in mleko. Premešaj surovo maslo z rumenjakoma, sladkorjem, vanilinovim sladkorjem, pecilnim pra- škom, limonovimi olupi in mlekom ter do¬ daj zdrob, da se malo zmoči; končno pri¬ mešaj trden sneg iz 2 beljakov. Štev. 93. Žemljevi cmoki. Potrebščine; H kg ostre moke, 1 jajce, 3 žemlje, mast, sol, voda in 'A za¬ vojčka Dr. Oetker-jevega pecilnega praška. Priprava: Dobro premešaj moko. jajce, sol in vodo, razreži žemlje na kocke, jih spraži v masti in napravi končno iz te¬ ga s pecilnim praškom testo. Ko so na¬ pravljeni iz njega cmoki, jih kuhaj — pri¬ bližno K ure — v slani vodi. 78 KAZALO. Stran Uvod ..3 OETKER-JEVI PREPARATI. Dr. Oetker-jev pecilni prašek »Backin« ... 3 Dr. Oetker-jev prašek za kreme »Dibona« . . 18 Dr. Oetker-jev jedilni natron.20 Dr. Oetker-jev prašek za pudinge.51 Dr. Oetker-jev prašek za topli puding »Purina« 52 Dr. Oetker-jev pripomoček za vkuhavanje . . 53 Dr. Oetker-jeva jedilna želatina »Regina« . . 55 Dr. Oetker-jev rdeči zdrob.54 Dr. Oetker-jev prašek za vanilijevo omako . . 52 Dr. Oetker-jev vanilinov sladkor.70 OETKER-JEVI PREIZKUŠENI RECEPTI. Štev. 1. Albertov biskvit.. . 9 2. Backinov močnik .10 3. Biskvitna torta .11 4. Biskvitni močnik .11 5. Borovnični močnik .12 6. Božično pecivo .12 7. Buhteljni .13 8. Čajne prestice .14 9. Čajne šibice .14 10. Čokoladna glazura, ohlajena.15 11. Čokoladni krapiči .15 12. Čokoladni kruh .16 13. Čokoladni narastek.17 14. Črešnjev močnik .17 15. Dišavni kolački .18 16. Dunajski zavitki.19 17. Jabolčna krema.20 18. Jabolčne rezine.21 19. Jabolčni štrukelj .......... 21 79 Štev. Stran 20. Jabolčni žele .22 21. Jabolka oblečena.23 22. Jajčni konjak. 25 23. Janeževi upognjenci.25 24. Janežev in vanilijev suhor . . . ^. . .26 25. Jušni fancelj .~ ... 26 26. Kakaoov močnik . '.27 27. Keksi .27 28. Kostanjeva torta .28 29. Krompirjevi cmoki .29 30. Krompirjev kruh.30 31. Krompirjeve krokete .30 32. Krompirjevi rezanci .3! 33. Krompirjev štrukelj .31 34. Linški krapiči .32 35. Li.nška torta, fina .33 36. Mandljevi kolački .33 37. Marelčni cmoki .34 38. Marelčni riž .34 39. Marijina torta — četverooglate oblike . . 35 40. Masleno testo .36 41. Medeni kolački .36 42. Mesni štruklji.37 43. Mlečni kruh . ..38 44. Močnik, natresen z mandlji.38 45. Močnik z orehovim trosivom.39 46. Močnik z žganim sladkorjem (poprnjak) . . 40 47. Mramorni močnik ali šartelj, fin.40 48. Mrežni močnik .41 49. Ocvirčne pogače.42 50. Ocvrte miši .42 51. Omlete .43 52. Oranžna hladetina .43 53. Orehove kocke ..44 54. Orehova krema .45 55. Orehov oz. makov štrukelj.46 56. Orehova torta . ..47 80 Stran Štev. 57. Osinja gnezda .47 58. Palačinke .48 59. Pecivo za zajutrek .......... 48 60. Peščena torta . 49 61. Polnjeni rogljički .49 62. Požunski makovi rogljički.50 63. Pustni krapi .54 64. Ribizljev močnik .56 65. Rižev narastek .57 66. Rozinov močnik.57 67. Sacherjeva torta .58 68. Sadna pogača .59 69. Sadni kolač, delikatni.59 70. Sadtii štrukelj .60 71. Silvesterska jabolka ..60 72. Sirovi kolački .61 73. Sirov štrukelj.62 74. Sladkani praženec .63 75. Slivni (ali marelčni) cmoki.63 76. Slivni močnik .64 77. Slivni močnik.65 78. Snežne kepe .65 79. Sarteli — enostavni.66 80. Šartelj — fini.66 81. Škofovski kruh .67 82. Talki, fini .68 83. Torta s kavno kremo.69 84. Ulmski močnik ..70 85. Vanilijevo pecivo .71 86. Vanilijevi rogljički .72 87. Vanilijev sladoled . ..73 88. Vanilijev sladoled (fin, za 12 oseb) ... 73 89. Velikonočne štručke . 74 90. Zdravotni močnik .74 91. Zdrobov narastek .75 92. Zdrobov štrukelj .75 93. Žemljevi cmoki . . 77 Dr. Oetker iev V ANILINOV SLADKOR .''aiboljša lllili ,emba 5-08227 ★ za mlečne in močnate jedi, pudinge in spenjeno smetano, kakao in čaj, šartlje, torte in pecivo, jajčni konjak. Zavojček odgovarja dvema do trem strokom dobre vanilije. Ako se pomeša V, zavojčka Dr. Oetker« jevega izbranega vanilinovega sladkorja z 1 kg finega sladkorja in se dasta 1 do 2 čajni žlici te mešanice v skodelico čaja, tedaj se dobi aromatična, okusna pijača. se pravi, vedno in povsod Univerzitetna knjižnica Maribor 000508227 pecilni prašek, vanilinov sladkor, prašek za puding in šartljevo zmes z Backinom.