KRALJEVINA JUGOSLAVIJA
UPRAVA ZA ZAŠTITU
Klasa 2 (3).

INDUSTRISKE SVOJINE
Izdan J jula 1935.
PATENTNI SPIS BR. 11720
Hauff Erich, Berlin - Lichtenberg, Nemačha.
Postupak i sretstvo za poboljšanje sposobnosti pečenja brašna i testa.
Prijava od 1 maja 1934.	Važi od 1 decembra 1934.
Traženo pravo prvenstva od 2 maja 1933 (Nemačka)
Brašna, koja se izradjuju od pšenice (žita) koja sadrže kukolj, imaju znatnu sa-držinu proteolitičnih fermenata, koji mnogo škode njihovoj sposobnosti za pečenje. Proteolitični fermenti razaraju encimatski pri stvaranju testa nastale glutenske (be-lančevinaste) kožice, koje imaju funkciju, da potrebnu ugljenu kiselinu, nastalu pri vrenju zadržavaju i time slabe mehanička svojstva istih. To ima za posledicu, da glutenske kožice ne mogu da izdrže pritisak ugljene kiseline, tako da ova odilazi što prouzrokuje splašnjavanje testa.
Proteolitični fermenti javljaju se u naročito velikoj meri i kod brašna, koje pre svoje izrade doduše nije imalo u sebi pro-teolitične encime, ali kome su za poboljšanje sposobnosti pečenja dodavani sladni produkti, na pr. slađna brašna. Tim dodavanjem postiže se, da se kvascu ili drugim organizmima za vrenje stavlja na raspoloženje dovoljna količina šećera, koji može da previre, kako bi se pomoću snažnijeg razvijanja ugljene kiseline, pojačala rastre-sitost testa. Šećeri, koji mogu previrati nalaze se delimično u sladnim produktima a drugim delom stvaraju se razaranjem škroba pomoću diastaze. koja se nalazi u sladu. Pored toga povoljnog dejstva, t. j. nadoknadjena već potrošenog šećera, koji se već u upotrebljenom sladnom produktu nalazio, imaju sladni produkti veliku manu, što sadrže u sebi osim željenih diastatičnih encima, koji prevode škrob u šećer i znatne količine proteolitičnih fermenata, koji
razaraju belančevinu. Oni prouzrokuju u brašnu, pri upotrebi brašna od pšenice, koja ima kukolja, encimatsko razaranje glutenskih kožica. Naročito ona pšenica, koja se uglavnom i priredjuje, takozvana pšenica sa slabim glutenom, daje brašno, čiji je gluten vrlo osetljiv na proteolitične fermente, tako da pri upotrebi sladnih produkata, nastupa pored željenog pobolj-šavajućeg dejstva, vrlo neželjeno slabljenje glutena, koje često dovodi do tako rdja-vog sastava pečenog testa, da se čovek mora odreći preimućstva upotrebe slada.
Sada je pronadjeno, da se sposobnost pečenja brašna i ista može mnogo poboljšati, ako se tim materijama dodaju produkti razlaganja belančevine, kao na pr. peptoni, albumoze, kirini, peptidi itd. Ti produkti otstranjuju u najviše slučajeva bez ostatka štetno dejstvo proteolitičnih encima. Kao naročito pogodni pokazali su na pr. albumoze i peptidi, koji se dobivaju iz mleka, ili iz kazeina. Ali se mogu za poboljšanje sposobnosti pečenja brašna i testa upotrebiti i sintetično napravljeni produkti razlaganja belančevina.
Istovremena upotreba produkata razlaganja belančevine i sladnih produkata pruža mogućnost, da se otstrani štetno dejstvo proteolitičnih fermenata, koji se nalaze u sladnim produktima, i da se željeno dejstvo diastatičnih fermenata za stvaranje gasa iskoristi do maksimuma. Prema postupku prijave mogu se dakle brašna, koja su izradjena od žita, koja su
Din. 5.—
imala kukolja i brašna, koja su u svrhu pojačavanja njihove sposobnosti pečenja mešana sa sladnim produktima, poboljšati u velikoj meri.
Količine produkata razlaganja belanče-vine, a koje treba dodava i brašnu ili tes-tima namenjenim poboljšavanju, mogu u dalekim granicama da variraju, prema poreklu i načinu izrade brašna i testa. Pri istovremenoj primeni produkata razlaganja belančevine i sladnih produkata, mogu se isti dodavati brašnu ili testima zasebno, ili zajedno. Isti se mogu upotrebljavati i u obliku gotovih mešavina pri čemu se probitačno odnos mešajućih komponenata tako podešava, da se njihova dejstva što je moguće više dopunjavaju. Pored belančevi-nastih produkata i sladnih produkata mogu se dodavati i druga sretstva za poboljšavanje, pomoćna sretstva za pečenje, dodatne materije, materije za punjenje kao na pr. škrob, brašno, kalcijev fosfat, magnezijev karbonat ili si.
Dodatne materije se mogu brašnu ili testu dodavati u suvom prahu. Ali se dodatne materije mogu dodavati u rastvorima, probitačnim vodenim rastvorima, pri čemu se treba poslužiti poznatim postupcima za unošenje tečnosti u brašno.
Dodatne materije, prema ovom pronalasku, mogu se dodavati brašnu za vreme njegove izrade, ili već u gotovom stanju. Ali se one mogu dodavati testu ili jednoj ili više njegovih komponenata. Dodavanje testu može se vršiti za vreme njegovog spravljanja ili u kom bilo docnijem stadijumu. U svima tim slučajevima dobivaju se brašna, odn. testa, koja imaju izvanrednu sposobnost pečenja, na koju ne utiču nikakvi drugi nedostatci.
Patentni zahtevi:
1.	Postupak za poboljšanje sposobnosti pečenja brašna i testa, naznačen time, što se materijama namenjenim poboljšavanju
dodaju produkti razlaganja belančevina, na pr. peptoni, albumoze, kirini, peptidi itd.
2.	Postupak prema zahtevu 1, naznačen time, što se materijama namenjenim poboljšavanju, dodaju pored produkata razlaganja belančevina i sladni produkti.
3.	Postiupak prema zahtevu 1 i 2 naznačen time, što se produkti razlaganja belančevina dodaju odvojeno od sladnih produkata
4.	Postupak prema zahtevu 1—3, naznačen time, što se produkti razlaganja belančevina i sladni produkti dodaju u obliku gotove mešavine, u kojoj komponente mešanja probitačno stoje u najpovoljnijem odnosu jedna prema drugoj.
5.	Postupak prema zahtevu 1—4, naznačen time, što se poboljšavajućim materijama dodaju druga sretstva za poboljšavanje, sretstva za pomaganje pečenja, dodatne materije, materije za punjenje kao na pr. škrob, brašno, kalcijev fosfat, magnezijev karbonat ili si.
6.	Postupak prema zahtevu 1—5, na-značen time, što se dotatne materije dodaju u suvom prašastom obliku.
7.	Postupak prema zahtevu 1—5, naznačen time, što se dodatne materije dodaju u rastvoru.
Postupak prema zahtevu 1—7. nezna-čen time, što se dodatne materije dodaju brašnu za vreme njegove izrade, ili u gotovom stanju, ili testima za vreme njihovog spremanja, ili u kom bilo docnijem stadijumu, ili takodje jednoj ili više komponenata testa.
9. Sretstvo za poboljšanje sposobnosti pečenja brašna, i testa, naznačeno time, što se sastoji od produkata razlaganja belančevina i sladnih produkata, u datim slučajevima pomešano sa drugim sretstvima za poboljšanje brašna, sretstvima za pomaganje pečenja, dodatnim materijama ili materijama za punjenje kao na pr. škrobom, brašnom, kalcijevim fosfatom, magnezijevim karbonatom ili si.