Doma. 71
DOMA
Praktični nasveti za nakupovanje, za iipauiho in z<i f)iiprat;o f/nre-
(Hill'. Meso dobre klavne živine ima kratko, nežno vlakuovino, jedrnato
in čvrsto tolščo in lepo rndećo harvo, dočim jo meso navadne živine tcm-
nordeće, vlakna [)a ima dolga in del)ela.
Po beli tolšči sklepa se skoraj zanesljivo na volovsko, po nimenej
pa na kravje meso, ki ni toliko vredno.
Čas, kalvo dolgo se mora meso knhati ali peči, to je odvisno od
velikosti in kakovosti kosa, in tudi od tega, kako dolgo je visela zaklana
72
žival. Tudi letni čas ima vpliv. Poleti se prej skiilia ali st)eče nego po
zimi. —
Meso mlade živine da kalno juho in ni tako redilno, kakor ono stare
klavne živine.
Preveč mastno meso da prazno juho. Za kuhaiijo pripravljeno meso
naj se samo hitro nmije, nikakor pa se ne sme pustiti delj časa v vodi.
Z mrzlo vodo zalito meso da močno, dobro julu), če pa so meso
dene v toplo vodo, je me.so boljše.
Počrez rezano meso je mehkeje, nego če se reže po dolgem, kakor
leži vlaknovina.
Juha, katera se namerava sliraniti za drugi dan, naj se le malo
soli, kajti solna delca so bolj čisto raztopó v delj časa stoječej juhi, so-
sebno ko se drugi dan opetovano segreje.
Koiiipot iz suhih fig |)rav dol)ro služi v slabih sadnih letinah, a se
le malo pozna. Kakor drugo sadje, kuhajo se i fige s ploščicami od ci-
trone. Če se hoče, prilije se tudi lehko malo vina. Sladkorja ni treba
dosti, ker so fige tak precej sladke. Tako kuhan kompot se mrzel prinese
na mizo.