KRALJEVINA JUGOSLAVIJA
UPRAVA ZA ZAŠTITU
Klasa 6 (6).
INDUSTRISKE SVOJINE
Izdan 1 novembra 1934.
PATENTNI SPIS BR. 11200
„Salvis“ Ahtiengesellschaft fiir Nahrmittel und chemicshe Industrie, Salzburg,
Austrija.
Postupak pečenja i suvi kvaščev preparat za ovaj postupak.
Prijava od 30 aprila 1932.	Važi od 1 aprila 1934
Traženo pravo prvenstva od 18 januara 1932. (Austrija).
Predmet pronalaska odnosi se na postupak pečenja,kao i za izvođenje istoga naročito odgovarajući suvi kvaščev preparat.
Poznato je da se testu, koje treba ispeći, osim kvasca dodaje i diastatičkog malc-okstrakta (na pr. diamalta) u tečnom ili su-vom obliku. Maltoza malcekstrakta služi kvascu kod kišnjenja testa kao hrana, dok di-astaza malcekstrakta tek na višoj temperaturi (na početku procesa pečenja) obrazovanjem dekstrina povoljno utiče na obrazovanje boje i ukusa peciva. Zbog teškog rukovanja sa o-težućim se ekstraktom malca i usled prilično visoke cene istoga, nisu se ovi dodatci mogli odomaćiti kod svih pekara.
Pomenuti nedostatci mogu se bez ostatka ukloniti, kada se prema pronalasku kiš-njenje kvasca testa vrši u prisustvu pan-krcatina. Pod pankreatinom se podrazume-vaju fermentni kompleksi iz t. z. pankreas žlezde, poglavito teleta, govečeta i svinje, koji rastvaraju belančevine, masti i ugljene hidrate.
Pankreatin deluje zaslađavajući već u malim količinama na škrob u brašnu i to već za vreme mešenja i mešanja, koje se počinje na 30—35° C radi izrade testa, pri čemu se izrađuje potrebna maltoza za sledeče kišnjenje kvasca. Dakle uštedi se dodatak ekstrakta malca, koji je skup i neugodan za rad. U peći za pečenje diastaza pankrea-tina (amilasa) prouzrokuje ista poboljšanja što se tiče1 boje i ukusa peciva, kao i diastaza ekstrakta malca.
Sam pankreatin deluje pak i dopunski pomoću pankreastripsina, pošto povoljno u-tiče na lepljive materije brašna.
Novi postupak pečenja najbolje se izvodi pomoću preparata suvoga kvasca, koji se prema pronalasku sastoji od mešavine suvoga kvasca i pankreatina. Izrada ovog suvog preparata kvasca vrši se celishodno tako, da se suvi pankreatin, suvoga kvasca u poslednjoj fazi njihovog procesa sušenja dodaje, dakle još u toku izrade suvoga kvasca dotle, dogod i-ma još površinske vlage, čime se pankre-atski fermenti veoma spajaju sa suvim kvascem.
Novi postupak pečenja ne omogućava samo brz i ugodan rad naročito pri upotrebi ranije izloženog suvog preparata kvasca, nego se pokazao i bitno jevtiniji od do sada upotrebljavanih poznatih i istom cilju služečih sretstava. Naročito preimućstvo sastoji se i u tome, da od suvog preparata kvasca prema pronalasku izrađenog dospeva u upotrebu samo jedan deo svežeg kvasca i ekstrakta malca inače potrebnog za istu količinu brašna. Na ovaj se način štedi kako na troškovima oko transporta, tako i na troškovima oko pakovanja.
Na sledeča dva primera objasnićemo dva oblika izvođenja predmeta pronalaska.
Primer 1. Za izradu testa sa običnim svežim kvascem postupićemo na sledeči način:
Ka svežem kvascu razmućenom u mlakoj vodi primeša se 1—3 gr. pankreatina za svakih 10 kg. brašna. Ova se mešavina iz-
Din. 5.—
(nesi sa kvascem na uobičajeni način sa testom pa se potom testo obično dalje prerađuje. Pri tome se mora samo uzeti u obziir,' da se nešto brašna mora potrošiti radi pretvaranja u maltozu pomoću pankreatske dia-staze.
Suvi pankreatski fermenti mogu biti odgovarajućim postupcima mešanja direktno dodati brašnu ili rastvoreni u vodi izmešani sa testom.
Primer 2. Za izradu novog suvog preparata kvasca preporučuje se sledeči postupak:
Suvi kvasac u njegovom poslednjem sta-diumu procesa sušenja, dakle još u onom vremenu, kada kvasac ima još nešto površinske vlage, izmeša se sa suvim praško vitim pan-kreatinom, pa se onda kvasac do kraja suši.
Količina primešanih pankrcatskih ferme-nata upravlja se uvek prema tome kakva se
sadržiiia maltoze želi za kišnjenje testa. Za mnoge postupke pečenja dovoljan je već do datak od 2"/o a i manje od toga.
Patentni zahtevi:
1)	Postupak pečenja, naznačen time, što se kišnjenje kvasca testa vrši u prisustvu pankreatina.
2)	Suvi preparat kvasca za postupak pečenja po zahtevu 1, naznačen time, što se sastoji od mešavinc suvoga kvasca sa pankre-atinom.
3)	Postupak za izradu suvog preparata kvasca po zahtevimaj l1, 2 j 3 naznačen ti me, što se suvi pankreatin dodaje kvascu u poslednjoj fazi njegovoga postupka sušenja dakle još u vremenu, u kome kvasac ima još nešto površinske vlage, čime se pankreatin spaja sa suvim kvascem.