Milica Stupan: Šoiske kuhinje (Dalje.) 5. Goveja juha z rezanci ali fidelini. Za 50 oseb potrebujemo: 3 kg govedine po din 12,— din 36,— 3 kg rezancev ali fidelinov po din 13,— „ 39,— % kg soli po din 1,50 „ 0,40 korenje, petršilj, čebula, lovor „ 2,— din 77,40 77,40 din : 50 = 1,54 din Krožnik te goveje jahe, ki sicer ni tako gosta, kakor so ostalie jcdilniki, »da bi žlica v njej staia«, a je vendar čisto dovolj gosta, stane torej 1,54 din, ker je sedaj mesc tako drago in testenine tudi. Lahko pa tudi ta jedilnik še pocenimo, če vzamemo še manj mesa, a zato vcč kosti, ki dajo dobro juho. Vzamemo lahko najcenejše, bolj mastno meso; ker pride meso v juho seseklja.no, kakovost mesa nima tako velike vloge, saj je juha glavno. Tovarniški rezanci in fidelini so najboljši tisti, ki so precej tanki, ker ti se najbolj nakuhajo. Zato je najbolje, če vzamemo rezance in fideline s premerorn 1 mm. — Če pa ima šolska kuhinja ceneno moko na razpolago, ki bi jo radi porabili za vložek za juho, je najbolje, če napravi kuharica s potrebnimi jajci (na 8 do 10 oseb eno jajce) in nekaj žlic vode močnik in ga vkuha v juho. Domači rezanci ali ribana kaša je sicer boljša, a je s pripravIjanjem za toliko oseb preveč dela. Dober, hitro napravljen vložek za govejo juho so tudi mali vodni cmoki, ki so za silo dobri tudi brez jajc. Priprava: Meso in kosti operemo, pristavimo v mrzli vofli v"velikem loncu in pustimo zavreti. Dodamo csnaženo korenje, peteršilj in zeleno, 5 do 6 lovorjevih lističev in rezine ene čebule, ki srno jih opražili na štedilnikovi plošči. Juha naj počasi pokrita vre, dokler ni meso mehko. Tedaj precedimo juho v veliko skledo, čisto pa zlijemo nazaj v lonec. Meso sesekljamo v mesoreznici (strojčku za faširanje), prav tako sesekljamo tudi rumene korenčke, ki dajo potem okus in lepo barvo. — Rezance a!i fideline poparimo z vrelo vodo in pustimo nekaj minut stati, nato jih precedimo skozi gosto sito in vkuhamo v juho, v katero smo že prej dali soii. Končno dodamo še sesekljano meso in korenčke in dolijemo potrebno količino vrele vode. 6. Goveja juha z rižem. Vse drugo je isto kakor prej, samo namesto rezancev ali fidelinov vzamemo riž. Ker je danes riž tako drag, zadostuje 2 XA kg riža, zlasti še, kcr se riž itak nekoliko bolj nakuha kakor testenine. Priprava je ravno taka kakor prej, samo da riža ne poparimo, ampak ga samo operemo. Zlasti pri riževi juhi je dobro, če damo veliko rumenega korenčka, ki potem, ko je sesekljan, lepo povzdigne barvo juhe. 7. Goveja juha z ječmenčkom. Meso in vse drugo vzamemo v isti množini kakor pri goveji juhi z rezanci, samo da vkuhamo namesto rezancev ali riža ječmenček št. 000, ki je najbolj droben in se najbolj nakuha, še nekoliko bolj kakor riž, tako da tudi tega zadostuje 2 % kiiograma. Ker stane kilogram 13 din, stane torej obrok goveje juhe z ječmenčkom din 1,21. Če vzamemo debelejši ječmenček, shajamo še ceneje, a za govejo juho je pač najboljši droben ječmenček. — Ječmenček enako kakor riž cperemo in vkuhamo naravnost v juho. 8. Fižolova juha z makaroni. Za 50 oseb potrebujemo: 5 kg fižola po din 5,— .... din 25,— 2 kg makaronov po din 12,— . . ,, 24,— V* kg masti po din 25,— . . . 6,25 'A kg moke OOg po din 9,— ... „ 2,25 K kg soli po din 1,50 „ 0,40 y* kg čebule po din 2,— .... „ 0,50 "A litra kisa po din 3,— ' .... „ 1,50 česen, lovor, paprika, timijan . 2,— din 61,90 61,90 din : 50 =..1,23 din Krožnik te jedi stane torej za posameznika din 1,23. Priprava: Fižol, ki smo ga namočili čez noč, damo v vrelo vodo in ga pustimo zavreti, nato odlijemo to prvo vpdo in dolijemo spet vrele. Sedaj dodamo česen, lovor, žličko paprike in timijan in pustimo vreti, dokler ni fižol mehek. Medtem damo makarone (lahko so tudi polžki ali špageti) v kozico, polijemo z vrelo vodo, puistimo nekaj minut pokrite stati in potem odcedimo to vodo. Ko je fižol že napol mehek, ga vsujemo z vodo vred v veliki lonec, dolijemo potrebno vodo, vkuhamo makar.ne, solimo in puistimo vreti, da je vse mehko. Medtem razbelimo mast in zarunnenimo čebulo, potresemo z moko in napravimo svetlo prežganje ter dodamo jedi. Končno še okisamo. Če je kis slab, ga bo treba več nego pol litra. 9. Fižolova juha s krompirjem. Napravimo jo kakor prejšnjo, samo namesto 2 kg testenin vzamemo 6 kg krompirja. Krcžnik te jedi stane potem isamo 93 par in je to eden najcenejših jedilnikov. 10. Krompirjev golaž s testeninami. Za 50 oseb potrebujemo: 16 kg krompirja po din 1,50 . . din 2 kg testenin po din 12,— ... 'A kg masti po din 25,— . . . *A kg moke OOg po din 9,— . . . % kg čebule po din 2,— . . . M kg soli po din 1,50  paprika, česen, lovor, majaron . _^ 24,24,— 6,25 2,25 \  0^40 9 ._.. din 59,50 59,90 din : 50 = 1,19 din Krožnik krompirjevega golaža s testeninami stane torej din 1,19. Če bi vzeli sam krompir, bi bil golaž premalo izdaten. Zato dodamo testenine, bodisi makarone, špagete, polžke ali pa široke rezance. Testenine dvignejo okus jedi in jo napravijo bolj tečno. Priprava: Krompir olupimo, narežemo na krhlje, pristavimo v velikem loncu, solimo, dodamo česen, majaron in lovorovo listje in pustimo vreti, dokler ni mehek. Testenine poparimo z vrelo vodo, pustimo dve minuti stati in odlijemo vodo. DolijemO' spet vrelo vodo in pustimo v njej vreti testenine do mehkega. Ko so kuhane, jih z vodo vred vlijemo v veliki lonec h krompirju. Čebulo opražimo na masti svetlorumeno, posnjemo z moko, jo pustimo zarumeneti, vržemo v veliki lonec in dodamo še papriko. 11. Ričet. Za 50 oseb potrebujemo: 2 kg ječmenčka št. 7 po din 9,50 din 19,— 2 kg fižola po din 5,— .... „ 10,— 10 kg krompirja po din 1,50 . . „ 15,— g  0^40 1,50 1,— % kg prekajene svinjine po din 18 K kg soli po din 1,50  čebula, česen, lovor, majaron . . kis, poper, paprika  din 55,90 55,90 din : 50 = 1,11 din Krožnik tega ričeta, ki je zelo okusen in tečen, stane torej din 1,11. Masti ne dodamo, ker vzamemo % kg mastne prekajene svinjine ali pa slanine. Najcenejša je glavina brez kosti in noge. V mestih dobimo lahko včasih kje mastne odrezke od šunke, svinjsko kožico itd., kar je vse zelo dobro za ričet. Ječmenček št. 7 je srednja vrsta. Lahko vzamemo drobnejšega, n. pr. št. 4, ki je seveda dražji, lahko pa vzamcmo tudi debelejšega, n. pr. št. 10, ki je cenejši.^ Priprava: Pristavimo ječmenček, ki smo ga prejšnji dan oprali in namočili. Dodamo fcno čebulo in nekaj strokov česna, oboje prav na drobno zrezano, lovor in majaron, nato pa še svinjino in pustimo vreti, da je vse mehko. JCrompir, na krhlje narezan, pristavimo posebej v velikem loncu. Lahko pa skuhamo tudi jcčmenček in krompir skupaj, a boij okusno je, če kuhamo vsakega posebej. Brezpogojno pa moramo skuhati posebe} fižol. Ko je svinjina kuhana, jo vzamemo iz ječmenčka in jo narežemo v mesoreznici ali pa z nožem prav na drobne koščke. Ko je vse ostalo mehko, zmešamo v velikem loncu, dodamo sol, poper, papriko in malo zajemalko kisa ter dolijemo potrebno vodo. Če vzamemo prekajeno svinjsko meso, ki je precej slano, bo mogoče zadoščalo malo manj soli (20 dkg). Ričet pa lahko napravimo še na druge načine. Zelo okusen je, če dodamo kakšne testenine, zato pa vzamemo primerno manj krompirja ali fižola. Če imamo, lahko dodamo ocvirke, nasekljan peteršilj, korenje, ohrovt itd. Zelo dober je ričet s kislim zeljem ali kislo repo. Seveda pa moramo to dvoje posebej kuhati. (Se nadaljuje.)