18
Gospodarske skušnje.
Kako svinske plečeta in gnjati soliti in sušiti.
Ko je prešič zaklan bil, naj se puste plečeta ali gnjati 8 dni ležati, da se nekoliko zmehčajo; potem naj se nasolijo in sicer tako, da se na en funt gnjati ali pleča 2 lota soli, pol lota pa solitarja vzame in dobro vriba; potem naj se polože v kakošno posodo (kad ali kaj tacega), da 8 dni tako osoljene leže. Kadar se iz posode vzamejo, se dobro ožmd, se na meseni plati še enkrat nasole, in potem v dimnik obesijo, da se suše; za to je posebno dobro brinjev les, in da je dim bolj merzel kakor vroč.